Gyuto Kochmesser 18cm japanisch handgefertigt Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji

Entdecken Sie die Arbeit des talentierten Naoki Mazaki

Dieses japanische Kochmesser wurde von Naoki Mazaki geschmiedet, einem jungen, sehr talentierten japanischen Schmied mit eigener Werkstatt in der Provinz Niigata, Japan. Sein einzigartiger Werdegang ist es wert, erzählt zu werden: Als er noch jünger war und nicht wusste, welchen Beruf er ergreifen sollte, beschloss er, mit dem Motorrad eine Reise rund um Japan zu machen, um seinen Weg zu finden! Als er in Sanjo in der Provinz Niigata anhielt, wurde er von der Arbeit der örtlichen Schmiede gefesselt. In diesem Moment fasste er den Entschluss, das Schmieden zu seinem Beruf zu machen.

So bildete sich Naoki fünf Jahre lang bei der Marke Yoshikane weiter und beschloss dann, seine eigene Werkstatt zu eröffnen. Heute schmiedet er seine Messer hauptsächlich aus den Stählen Aogami und Shirogamo 2, denen er ein traditionelles Finish verleiht, um ihnen das authentische Aussehen zu verleihen, das ihm so sehr am Herzen liegt.

Naoki Mazaki san ist so berühmt, dass die Wartezeit auf eines seiner Messer im Durchschnitt zwei Jahre beträgt! Dies zeigt die ganze Anerkennung für sein Talent.

Eine hochwertige Klinge mit einem Kern aus Shirogami #2 Stahl

Das Gyuto-Messer hat eine 18 cm lange Klinge mit einer japanischen Struktur, die San Maï genannt wird. Auf Deutsch übersetzt bedeuten diese Begriffe "3 Schichten" und zeigen gut, wie die Klinge aufgebaut ist. Sie besteht aus einem steifen Stahlkern, der von einer Schicht aus weicherem Stahl umhüllt und wie ein Sandwich gefaltet wird. Diese Struktur bietet sowohl Schutz für den Klingenkern als auch eine sehr gute Balance.

Naoki Mazaki wählte denjapanischen Stahl Shirogami #2, auch bekannt als White Steel 2, um den Kern des Messers zu gestalten. Diese bei Köchen sehr beliebte Legierung wird von Hitachi hergestellt, dem berühmten Stahlhersteller, der viele Schmiede beliefert. Shirogami #2 Stahl ist für seine hohe Reinheit und seine homogene Struktur bekannt, die unter dem Mikroskop betrachtet werden kann. Er gilt als der Stahl, der dem Tamahagane am nächsten kommt, der zum Schmieden traditioneller Schwerter verwendet wird. Diese Legierung ist auch leicht zu schärfen, was eine hohe Schnittpräzision gewährleistet. Mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1,3 % erreicht er eine Härte von fast 62 HRC.

Der Kern wird dann voneiner Schicht aus weicherem Eisen umgeben und bildet so eine Sandwichstruktur, indem er sich auf beiden Seiten des Kerns umklappt. Diese oberste Schicht verleiht dem Kern Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig. Diese Konstruktion macht das Messer weniger stoßempfindlich und damit widerstandsfähiger gegen Brüche beim Schneiden. Die verschiedenen Stahlschichten erzeugen ein schönes, zufälliges Wellenmuster, das entlang der Schneide sichtbar ist.

Die Klinge ist mit einem wunderschönen Black Nashiji Finish versehen, das ihr ein authentisches und rustikales Aussehen verleiht. Man könnte meinen, dass die Klinge nicht poliert wurde und daher ihre schwarze Farbe behält. Das Black Nashiji Finish erinnert an ein rohes Schmiedefinish und hat der Serie, aus der Ihr Messer stammt, ihren Namen gegeben. Außerdem können Sie auf beiden Seiten der Klinge traditionelle Kanji Ätzungen erkennen, die die Authentizität des Messers unterstreichen.

Schließlich hat Naoki Mazaki, der auch ein Meisterschleifer ist, die Klinge selbst auf verschiedenen Steinen geschliffen, um Ihnen eine makellose Schärfe zu bieten. Es ist wichtig zu beachten, dass Ihr Messer mit einem Stein geschärft werden muss, wenn es notwendig wird.

Ein achteckiger Griff aus Ebenholz

Der Griff ist aus Ebenholz gefertigt, einer wertvollen Holzart, die sich durch warme Farbtöne auszeichnet. Dieses dichte Holz ist resistent gegen Risse, was es zur perfekten Wahl für den täglichen Gebrauch macht. Um den Griff zu vervollständigen, wurde eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn hinzugefügt, die dem Ganzen Ausgewogenheit und Harmonie verleiht. Ein schmaler Ring aus weißem Micarta grenzt die beiden Materialien elegant voneinander ab.

Das Holz ist in eine achteckige Form geschnitzt, die Komfort und Handlichkeit beim Schneiden gewährleistet, auch bei längerem Gebrauch. Außerdem ist der achteckige Griff sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.

Zu guter Letzt füllt Holzpaste den Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird. Dadurch ist das Messer absolut wasserdicht und verhindert, dass geschnittene Lebensmittel oder Wasser in das Innere gelangen.

Dieses handgefertigte japanische Messer richtig pflegen

Es ist wichtig, dass Sie dieses japanische Messer, das aus hochwertigen Materialien hergestellt wurde, mit größter Sorgfalt pflegen. Auf diese Weise erhalten Sie es dauerhaft.

Die Reinigung des Messers muss unbedingt von Hand erfolgen. Es ist wichtig, dass Sie es niemals in der Spülmaschine reinigen oder in Ihrem Spülbecken einweichen lassen. Verwenden Sie ein mildes Reinigungsmittel und einen nicht scheuernden Schwamm, um die Klinge zu reinigen, und vermeiden Sie es, den Griff nass werden zu lassen. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung unverzüglich und sorgfältig ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Da die Klinge viel Kohlenstoff enthält, ist es normal, dass sie im Laufe der Jahre ihre Farbe leicht verändern kann. Kohlenstoff reagiert sehr empfindlich auf äußere Einflüsse wie Feuchtigkeit in der Luft oder den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel. Um die Klinge zu schützen und zu pflegen, können Sie sie von Zeit zu Zeit mit etwasÖl einreiben.

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