Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 18cm Japans handgemaakt Gyuto koksmes

Ontdek het werk van de getalenteerde Naoki Mazaki

Dit Japanse koksmes is gesmeed door Naoki Mazaki, een getalenteerde jonge Japanse smid met zijn eigen werkplaats in de provincie Niigata, Japan. Zijn unieke verhaal verdient het om verteld te worden: toen hij jonger was en niet wist welk beroep hij moest kiezen, besloot hij een motorreis door Japan te maken om zijn weg te vinden! Hij stopte in Sanjo, in de provincie Niigata, en raakte gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden. Toen besloot hij van smeden zijn beroep te maken.

Naoki trainde vijf jaar bij het merk Yoshikane en besloot toen zijn eigen werkplaats te openen. Vandaag de dag gebruikt hij voor het smeden van zijn messen voornamelijk Aogami en Shirogamo 2 staalsoorten, die hij op traditionele wijze afwerkt om ze de authentieke uitstraling te geven die hem zo na aan het hart ligt.

Naoki Mazaki san is zo vermaard dat de gemiddelde wachttijd voor een van zijn messen twee jaar is! Dit laat zien hoezeer zijn talent wordt erkend.

Een topklasse mes met Shirogami #2 staalkern

Het gyuto mes heeft een 18 cm lang lemmet met een Japanse structuur die bekend staat als San Maï. In het Frans betekent dit "3 lagen" en het laat precies zien hoe het lemmet is opgebouwd. Het is opgebouwd uit een stijve stalen kern die omgeven is door een laag zachter staal, gevouwen tot een sandwich. Deze structuur biedt zowel bescherming voor de kern van het lemmet als een uitstekende balans.

Naoki Mazaki koos JapansShirogami #2 staal, ook bekend als White Steel 2, om de kern van het mes te maken. Deze legering, die zeer gewaardeerd wordt door chef-koks, wordt geproduceerd door Hitachi, de beroemde staalfabrikant die veel smeden bevoorraadt. Shirogami #2 staal staat bekend om zijn hoge zuiverheid en homogene structuur, die onder een microscoop kan worden waargenomen. Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat wordt gebruikt om traditionele zwaarden te smeden. Deze legering is ook gemakkelijk te slijpen en garandeert een hoge snijprecisie. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3% bereikt het een hardheid van bijna 62 HRC.

De kern wordt vervolgens omgeven door eenlaag zachter ijzer, die een sandwichstructuur vormt door aan weerszijden van de kern in te vouwen. Deze toplaag voegt flexibiliteit toe aan de kern en beschermt hem tegelijkertijd. Door dit ontwerp is het mes minder gevoelig voor schokken en dus beter bestand tegen breken tijdens het snijden. De verschillende lagen staal creëren een aantrekkelijk willekeurig golfpatroon dat zichtbaar is langs het snijvlak.

Het lemmet heeft een prachtige Black Nashiji afwerking, waardoor het er authentiek en rustiek uitziet. Je zou denken dat het niet gepolijst is, waardoor het zijn zwarte kleur behoudt. De Black Nashiji afwerking doet denken aan de afwerking van een brute smederij en heeft zijn naam gegeven aan de serie waar je mes vandaan komt. Bovendien zie je aan weerszijden van het lemmet traditionele kanji gegraveerd, wat de authenticiteit versterkt.

En omdat Naoki Mazaki ook een meesterslijper is, heeft hij zelf het lemmet op verschillende stenen geslepen voor een onberispelijke snede. Het is belangrijk om te weten dat je mes indien nodig met stenen moet worden geslepen.

Achthoekig ebbenhouten handvat

Het handvat is gemaakt van ebbenhout, een kostbare houtsoort die wordt gekenmerkt door warme tinten. Dit dichte hout is bestand tegen barsten, waardoor het de perfecte keuze is voor dagelijks gebruik. Om het handvat compleet te maken is een bolster van zwart buffelhoorn toegevoegd, wat balans en harmonie brengt in het geheel. Een fijne witte micarta ring vormt een elegante scheiding tussen de twee materialen.

Het hout is gesneden in een achthoekige vorm, wat zorgt voor comfort en gebruiksgemak bij het snijden, zelfs bij langdurig gebruik. Bovendien is het achthoekige handvat even geschikt voor links- als rechtshandige koks.

Tot slot vult houtpulp de ruimte waar het lemmet in het handvat past. Hierdoor is het mes volledig waterdicht en kunnen snijresten en water niet binnendringen.

Verzorging en onderhoud

Het is belangrijk dat je dit Japanse mes van hoogwaardige materialen met de grootste zorg behandelt. Zo blijft het jarenlang mooi.

Het mes moet met de hand worden schoongemaakt. Stop het nooit in de vaatwasser of in de gootsteen. Gebruik een mild schoonmaakmiddel en een niet-schurend sponsje om het lemmet schoon te maken en maak het handvat niet nat. Na het schoonmaken veeg je het mes voorzichtig af om alle sporen van vocht te verwijderen en berg je het op een droge plaats op.

Omdat het lemmet veel koolstof bevat, is het normaal dat de kleur na verloop van tijd lichtjes verandert. Koolstof reageert sterk op externe elementen zoals vocht in de lucht of de zuurtegraad van bepaald voedsel. Om het blad te beschermen en te onderhouden, kun je af en toe een beetje olie aanbrengen.

WS2 Black Nashiji messen zijn verkrijgbaar bij KnifeLeader!