Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 18cm japansk handgjord gyutokniv

Upptäck talangfulla Naoki Mazakis verk

Den här japanska kockkniven är smidd av Naoki Mazaki, en begåvad ung japansk smed med egen verkstad i Niigata-provinsen i Japan. Hans unika historia förtjänar att berättas: när han var yngre och inte visste vilket yrke han skulle välja bestämde han sig för att göra en motorcykelresa runt Japan för att hitta sin väg! Han stannade till i Sanjo i Niigata-provinsen och fängslades av de lokala smedernas arbete. Det var då han bestämde sig för att göra smide till sitt yrke.

Naoki utbildade sig i fem år hos varumärket Yoshikane och bestämde sig sedan för att öppna sin egen verkstad. I dag smider han sina knivar av stålen Aogami och Shirogamo 2, som han ger en traditionell finish för att ge dem det autentiska utseende som ligger honom så varmt om hjärtat.

Naoki Mazaki san är så känd att den genomsnittliga väntetiden för en av hans knivar är två år! Detta visar bara hur mycket hans talang är erkänd.

Ett blad i toppklass med kärna av Shirogami #2-stål

Gyuto-kniven har ett 18 cm långt blad med en japansk struktur som kallas San Maï. På franska översätts dessa termer till "3 lager" och visar precis hur bladet är konstruerat. Det består av en styv stålkärna som omsluts av ett lager mjukare stål, hopvikt till en sandwich. Den här strukturen ger både skydd för bladets kärna och utmärkt balans.

Naoki Mazaki valde det japanska ståletShirogami #2, även känt som White Steel 2, för att skapa knivens kärna. Denna legering, som är mycket uppskattad av kockar, tillverkas av Hitachi, den berömda ståltillverkaren som levererar till många smeder. Shirogami #2-stål är känt för sin höga renhet och homogena struktur, som kan observeras i mikroskop. Det anses vara det stål som ligger närmast det tamahagane som används för att smida traditionella svärd. Denna legering är också lätt att slipa, vilket garanterar hög skärprecision. Med en kolhalt på ca 1,3% uppnår den en hårdhet på nästan 62 HRC.

Kärnan omges sedan av ettlager mjukare järn, som bildar en sandwichstruktur genom att vikas in på vardera sidan om kärnan. Detta toppskikt ger kärnan flexibilitet samtidigt som det skyddar den. Den här konstruktionen gör kniven mindre känslig för stötar och därmed mer motståndskraftig mot brott vid skärning. De olika stålskikten skapar ett attraktivt slumpmässigt vågmönster som syns längs skäreggen.

Bladet har en magnifik Black Nashiji-finish som ger det ett autentiskt, rustikt utseende. Man skulle kunna tro att det inte har polerats, så det behåller sin svarta färg. Black Nashiji-finishen påminner om en brutal smidesfinish och har gett namn åt det sortiment som din kniv kommer från. Dessutom ser du traditionella kanji ingraverade på vardera sidan av bladet, vilket förstärker dess äkthet.

Slutligen, eftersom Naoki Mazaki också är en mästerslipare, har han själv slipat bladet på olika stenar för att ge dig en oklanderlig egg. Det är viktigt att notera att din kniv kommer att behöva stenslipas vid behov.

Oktagonalt handtag i ebenholts

Handtaget är tillverkat av ebenholts, ett ädelträ som kännetecknas av varma toner. Detta täta träslag är motståndskraftigt mot sprickbildning, vilket gör det till det perfekta valet för daglig användning. För att komplettera handtaget har en bolster av svart buffelhorn lagts till, vilket ger balans och harmoni till ensemblen. En fin vit micarta-ring avgränsar de två materialen på ett elegant sätt.

Träet är snidat i en åttkantig form, vilket garanterar komfort och enkel hantering vid skärning, även vid långvarig användning. Dessutom passar det åttkantiga handtaget lika bra för vänster- som högerhänta kockar.

Slutligen fyller trämassa utrymmet där bladet passar in i handtaget. Detta gör kniven helt vattentät och förhindrar att skuren mat och vatten tränger in i kniven.

Skötsel och underhåll

Det är viktigt att du tar väl hand om denna japanska kniv som är tillverkad av högkvalitativa material. På så sätt bevarar du den i många år framöver.

Kniven måste rengöras för hand. Lägg den aldrig i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon. Använd ett milt rengöringsmedel och en icke-slipande svamp för att rengöra bladet och undvik att fukta handtaget. Torka av kniven noggrant efter rengöringen för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan på en torr plats.

Eftersom bladet innehåller mycket kol är det normalt att det ändrar färg något med tiden. Kol är mycket reaktivt mot yttre faktorer, t.ex. luftfuktighet eller surhetsgraden i vissa livsmedel. För att skydda och underhålla bladet kan du applicera lite olja då och då.

WS2 Black Nashiji-knivar finns tillgängliga från KnifeLeader!