Faca gyuto japonesa Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 18cm feita à mão

Descubra o trabalho do talentoso Naoki Mazaki

Esta faca de chef japonesa foi forjada por Naoki Mazaki, um jovem ferreiro japonês muito talentoso que tem a sua própria oficina na província de Niigata, no Japão. A sua história única merece ser contada: quando era mais novo e não sabia que profissão escolher, decidiu fazer uma viagem de mota pelo Japão para encontrar o seu caminho! Foi durante uma paragem em Sanjo, na província de Niigata, que ficou cativado pelo trabalho dos ferreiros locais. Foi nessa altura que decidiu fazer da ferraria a sua profissão.

Naoki estagiou durante cinco anos com a marca Yoshikane, e depois decidiu abrir a sua própria oficina. Atualmente, forja as suas facas utilizando principalmente os aços Aogami e Shirogamo 2, aos quais dá um acabamento tradicional para lhes dar o aspeto autêntico que é tão importante para ele.

A fama de Naoki Mazaki san é tal que o tempo médio de espera por uma das suas facas é de dois anos! Este facto demonstra o quanto o seu talento é reconhecido.

Uma lâmina topo de gama com um núcleo de aço Shirogami #2

A faca gyuto tem uma lâmina de 18 cm com uma estrutura japonesa chamada San Maï. Em francês, isto traduz-se como "3 camadas" e mostra claramente como a lâmina é construída. É composta por um núcleo de aço rígido que é envolvido por uma camada de aço mais macio dobrado numa sanduíche. Esta estrutura proporciona proteção para o núcleo da lâmina e um excelente equilíbrio.

Naoki Mazaki escolheuo aço japonês Shirogami #2, também conhecido como White Steel 2, para criar o coração da faca. Esta liga é muito apreciada pelos chefes de cozinha e é fabricada pela Hitachi, o famoso fabricante de aço que fornece muitos ferreiros. O aço Shirogami #2 é conhecido pela sua elevada pureza e estrutura homogénea, que pode ser observada ao microscópio. É considerado o aço mais próximo do tamahagane, que é utilizado para forjar espadas tradicionais. Esta liga é também fácil de afiar, garantindo uma elevada precisão de corte. Com um teor de carbono de cerca de 1,3%, tem uma dureza de quase 62 HRC.

O núcleo é depois envolvido poruma camada de ferro mais macio, formando uma estrutura em sanduíche, dobrando-se de cada lado do núcleo. Esta camada superior confere flexibilidade ao núcleo ao mesmo tempo que o protege. Este design torna a faca menos sensível ao impacto e, por conseguinte, mais resistente à rutura durante o corte. As diferentes camadas de aço criam um atrativo padrão de ondas aleatórias visível ao longo do gume.

A lâmina tem um magnífico acabamento Black Nashiji, dando-lhe um aspeto autêntico e rústico. Pode pensar-se que a lâmina não foi polida, pelo que mantém a sua cor preta. O acabamento Black Nashiji faz lembrar o acabamento de uma forja em bruto e deu o seu nome à gama de que a sua faca provém. Para além disso, notará kanjis tradicionais gravados em ambos os lados da lâmina, reforçando a sua autenticidade.

Finalmente, como Naoki Mazaki é também um mestre afiador, ele próprio afiou a lâmina em várias pedras para lhe dar um fio impecável. É importante notar que a sua faca terá de ser afiada com uma pedra quando necessário.

Um cabo octogonal em ébano

O cabo é feito de ébano, uma madeira preciosa com tons quentes. Esta madeira densa é resistente a fissuras, o que a torna a escolha perfeita para o uso quotidiano. Para completar a pega, foi adicionada uma almofada em chifre de búfalo preto, conferindo equilíbrio e harmonia ao conjunto. Um fino anel de micarta branca separa elegantemente os dois materiais.

A madeira é esculpida numa forma octogonal para conforto e facilidade de manuseamento durante o corte, mesmo quando utilizada durante longos períodos. Além disso, o cabo octogonal é igualmente adequado para cozinheiros destros e canhotos.

Por fim, a pasta de madeira preenche o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo. Isto torna a faca completamente estanque, impedindo a entrada de alimentos cortados e de água.

Como cuidar da sua faca japonesa feita à mão

É importante ter o máximo cuidado com esta faca japonesa, que é feita de materiais de alta qualidade. Desta forma, pode preservá-la durante muitos anos.

A faca deve ser limpa à mão. Nunca a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Utilize um detergente suave e uma esponja não abrasiva para limpar a lâmina, evitando molhar o cabo. Após a limpeza, seque a faca imediatamente e com cuidado para remover todos os vestígios de humidade e, em seguida, guarde-a num local seco.

Como a lâmina contém muito carbono, é normal que mude ligeiramente de cor com o tempo. O carbono é muito reativo a factores externos, como a humidade do ar ou a acidez de certos alimentos. Para proteger e manter a lâmina, pode aplicar um pouco deóleo de vez em quando.

As facas WS2 Black Nashiji estão disponíveis na KnifeLeader!