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Este cuchillo de chef de alta gama forjado a mano por Naoki Mazaki
Hoja de 18 cm con diseño San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Shirogami #2 con ≈1,3% de carbono
Dureza Rockwell: 62 HRC - Filo de corte de larga duración
Mango octogonal de madera preciosa de ébano
Anillo de micarta blanca fina - Virola de cuerno de búfalo negro
Afilada a mano en Piedra de afilar por el herrero
Fabricado en Sanjo, Japón, por el joven herrero Naoki Mazaki
Cuchillo con alto contenido en carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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Este cuchillo de cocinero japonés fue forjado por Naoki Mazaki, un joven herrero japonés de gran talento que tiene su propio taller en la provincia de Niigata, Japón. Su singular historia merece ser contada: cuando era más joven y no sabía qué profesión elegir, decidió hacer un viaje en moto por Japón para encontrar su camino. Fue durante una escala en Sanjo, en la provincia de Niigata, cuando quedó cautivado por el trabajo de los herreros locales. Fue entonces cuando decidió hacer de la herrería su profesión.
Naoki se formó durante cinco años con la marca Yoshikane, y luego decidió abrir su propio taller. En la actualidad, forja sus cuchillos utilizando principalmente aceros Aogami y Shirogamo 2, a los que da un acabado tradicional para darles el aspecto auténtico que es tan importante para él.
La fama de Naoki Mazaki san es tal que el tiempo medio de espera para uno de sus cuchillos es de ¡dos años! Esto demuestra hasta qué punto se reconoce su talento.
El cuchillo gyuto tiene una hoja de 18 cm con una estructura japonesa llamada San Maï. En francés, estos términos se traducen como "3 capas" y muestran claramente cómo está construida la hoja. Se compone de un núcleo de acero rígido que está envuelto por una capa de acero más blando doblado en forma de sándwich. Esta estructura proporciona tanto protección al núcleo de la hoja como un excelente equilibrio.
Naoki Mazaki eligióel acero japonés Shirogami nº 2, también conocido como Acero Blanco 2, para crear el corazón del cuchillo. Esta aleación es muy apreciada por los chefs y la fabrica Hitachi, el famoso fabricante de acero que abastece a muchos herreros. El acero Shirogami nº 2 es famoso por su gran pureza y su estructura homogénea, que puede observarse al microscopio. Se considera el acero más parecido al tamahagane, que se utiliza para forjar las espadas tradicionales. Esta aleación también es fácil de afilar, lo que garantiza una gran precisión de corte. Con un contenido de carbono de alrededor del 1,3%, tiene una dureza de casi 62 HRC.
El núcleo está rodeado poruna capa de hierro más blando, que forma una estructura de sándwich plegándose a ambos lados del núcleo. Esta capa superior proporciona flexibilidad al núcleo a la vez que lo protege. Este diseño hace que el cuchillo sea menos sensible a los impactos y, por tanto, más resistente a la rotura al cortar. Las diferentes capas de acero crean un atractivo patrón ondulado aleatorio visible a lo largo del filo.
La hoja tiene un magnífico acabado Negro Nashiji, que le da un aspecto auténtico y rústico. Podría pensarse que la hoja no ha sido pulida, por lo que conserva su color negro. El acabado Black N ashiji recuerda a un acabado rugoso de forja y ha dado nombre a la gama de la que procede su cuchillo. Además, verá kanji tradicionales grabados a ambos lados de la hoja, lo que refuerza su autenticidad.
Por último, como Naoki Mazaki es también un maestro afilador, él mismo ha afilado la hoja en varias piedras para ofrecerle un filo impecable. Es importante tener en cuenta que su cuchillo necesitará ser afilado con una piedra cuando sea necesario.
El mango es de ébano, una madera preciosa de tonos cálidos. Esta madera densa es resistente al agrietamiento, lo que la convierte en la elección perfecta para el uso diario. Para completar la empuñadura, se ha añadido una virola de cuerno de búfalo negro, que aporta equilibrio y armonía al conjunto. Un fino anillo de micarta blanca separa elegantemente los dos materiales.
La madera está tallada en forma octogonal para mayor comodidad y facilidad de manejo al cortar, incluso cuando se utiliza durante largos periodos. Además, el mango octogonal es igualmente adecuado para cocineros diestros y zurdos.
Por último, la pulpa de madera rellena el espacio donde la hoja encaja en el mango. Esto hace que el cuchillo sea completamente hermético, impidiendo que los alimentos cortados y el agua penetren en su interior.
Es importante cuidar al máximo este cuchillo japonés, fabricado con materiales de alta calidad. Así podrá conservarlo durante muchos años.
El cuchillo debe limpiarse a mano. Nunca lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Utilice un detergente suave y una esponja no abrasiva para limpiar la hoja, evitando mojar el mango. Después de limpiarlo, seque el cuchillo inmediatamente y con cuidado para eliminar todo rastro de humedad, y guárdelo en un lugar seco.
Como la hoja contiene mucho carbono, es normal que cambie ligeramente de color con el tiempo. El carbono es muy reactivo a factores externos como la humedad del aire o la acidez de ciertos alimentos. Para proteger y mantener la hoja, puede aplicar un poco deaceite de vez en cuando.
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