Naoki Mazaki WS2 Musta Nashiji 16.5cm Japanilainen käsintehty bunka veitsi

Upea kahva arvokasta eebenpuuta

Tässä bunka-veitsessä onkahva, joka on valmistettu eebenpuusta, lämpimän sävyisestä jalopuusta, joka tiheytensä ansiosta kestää hyvin halkeilua. Kestävyytensä ansiosta eebenpuu sopii erinomaisesti säännölliseen, jopa päivittäiseen käyttöön keittiössä. Kahvaa täydentää musta puhvelin sarvi, joka tuo veitseen tasapainoa ja harmoniaa. Nämä kaksi materiaalia on erotettu tyylikkäästi toisistaan valkoisella micarta-renkaalla.

Eebenpuu on kahdeksankulmaiseksi leikattu, jotta se tarjoaa sekä mukavuutta että käsiteltävyyttä leikkaamisessa, myös pitkäaikaisessa käytössä. Lisäksi tämä kahvan muoto sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille.

Lopuksi puumassa täyttää välit, joissa terä sopii kahvaan, tehden veitsestä täysin vesitiiviin. Tämä estää leikatun ruoan palojen ja puhdistusveden pääsyn veitsen sisään.

Perinteinen terä mustalla Nashiji-viimeistelyllä.

Bunkassa on 16,5 cm:n terä, jonka japanilaista rakennetta kutsutaan San Maïksi, mikä tarkoittaa ranskaksi "3 kerrosta". Nämä termit viittaavat terän rakenteeseen. Se koostuu jäykästä teräsytimestä, jota ympäröi kaksi pehmeämpää teräskerrosta, jotka on taitettu molemmin puolin. Tämä suojaa terän ydintä ja tarjoaa samalla optimaalisen tasapainon.

Naoki Mazaki käytti terän ytimen valmistukseen japanilaista Shirogami #2 -terästä, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2. Kokit arvostavat tätä seosta suuresti. Sitä valmistaa Hitachi, maailmankuulu teräksentuottaja, joka toimittaa monille sepille. Shirogami #2 -teräs on tunnettu erittäin puhtaasta ja homogeenisesta rakenteestaan (joka näkyy mikroskoopilla). Sitä pidetään lähimpänä tamahagane-terästä, jota käytetään perinteisten miekkojen takomiseen. Tämä seos on myös helppo teroittaa, mikä takaa äärimmäisen tarkan leikkaustarkkuuden. Se saavuttaa lähes 62 HRC: n kovuuden ja sen hiilipitoisuus on noin 1,3 %.

Jäykän ytimen ympärillä onkerros pehmeämpää rautaa, joka muodostaa sandwich-rakenteen, kun se on taitettu ytimen molemmin puolin. Tämä ulompi kerros lisää ytimen joustavuutta ja antaa samalla suojaa. Tämän ansiosta veitsi on vähemmän herkkä iskuille ja siten kestävämpi rikkoutumaan käytön aikana. Vuorotellen vaihtuvat teräkerrokset näkyvät leikkuureunassa, mikä luo houkuttelevia satunnaisia aaltokuvioita.

Terä on viimeistelty upealla mustalla Nashiji-viimeistelyllä, joka antaa sille aidon, maalaismaisen ulkonäön. Se antaa vaikutelman, että sitä ei ole kiillotettu, ja se säilyttää mustan sävynsä. Musta Nashiji-viimeistely muistuttaa raakaa takomista, ja se on antanut nimensä sarjalle, johon veitsi kuuluu. Lisäksi terän molemmille puolille on kaiverrettu perinteisiä kanji-merkkejä, jotka lisäävät sen aitoutta.

Koska Naoki Mazaki on myös mestariteroittaja, hän on henkilökohtaisesti teroittanut veitsen käsin käyttäen erilaisia teroituskiviä, jotta veitsen terävyys olisi moitteeton. Itse asiassa veitsesi on teroitettava kivellä, jotta sen suorituskyky säilyy tarvittaessa.

Lisätietoja Naoki Mazakista

Naoki Mazaki takoi tämän veitsen. Hän on lahjakas nuori seppä, joka työskentelee työpajassaan Sanjossa, Japanin Niigatan maakunnassa. Hänen ainutlaatuinen tarinansa ansaitsee tulla kerrotuksi: kun hän oli nuorempi eikä tiennyt, minkä ammatin valitsisi, hän lähti moottoripyörämatkalle halki Japanin löytääkseen tiensä! Pysähtyessään Sanjossa, Niigatan maakunnassa, hän ihastui paikallisten seppien työhön. Sitten hän päätti ryhtyä itse sepäksi.

Viiden vuoden harjoittelun jälkeen Yoshikane-merkillä hän päätti perustaa oman verstaan. Nyt hän valmistaa omat veitsensä pääasiassa Shirogamo 2- ja Aogami-teräksistä, joihin hän lisää perinteisen viimeistelyn antaakseen veitsille autenttisen ilmeen, joka on lähellä hänen sydäntään.

Sepän maine on sellainen, että hänen veitsensä keskimääräinen odotusaika on kaksi vuotta! Tämä on osoitus hänen asiantuntemuksensa tunnustuksesta.

Miten hoidan tätä huippuluokan japanilaista veistä?

Tästä japanilaisesta veitsestä on tärkeää huolehtia mahdollisimman hyvin, sillä se on valmistettu huippulaadukkaista materiaaleista. Näin varmistetaan pitkäaikainen säilyvyys.

Terän korkean hiilipitoisuuden vuoksi veitsi on puhdistettava käsin. On tärkeää, ettei veistä koskaan laiteta astianpesukoneeseen tai anneta sen liota lavuaarissa. Käytä terän pesuun hankaamatonta sieniä ja mietoa saippuaa varoen kastelemasta kahvaa. Pyyhi veitsi pesun jälkeen kuivaksi, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä se sitten kuivassa paikassa.

Terän väri saattaa myös hieman muuttua ajan myötä, mikä on täysin normaalia. Se sisältää hiiltä, joka reagoi voimakkaasti esimerkiksi tiettyjen elintarvikkeiden happamuuteen tai ilman kosteuteen. Voit suojata ja huoltaa terää levittämällä siihen aika ajoin hieman öljyä.

Löydä WS2 Black Nashiji käsintehtyjä veitsiä KnifeLeader.eu:sta!