Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 16.5cm Japans handgemaakt bunka mes

Een prachtig handvat van kostbaar ebbenhout

Dit bunka-mes heefteen handvat van ebbenhout, een kostbare houtsoort met warme tinten die zeer goed bestand is tegen barsten dankzij de dichtheid. Door zijn duurzaamheid is ebbenhout ideaal voor regelmatig, zelfs dagelijks gebruik in de keuken. Het handvat wordt aangevuld door een bolster van zwart buffelhoorn, wat evenwicht en harmonie brengt in het mes. De twee materialen worden elegant gescheiden door een witte micarta ring.

Het ebbenhout is achthoekig geslepen om zowel comfort als hanteerbaarheid te bieden bij het snijden, zelfs bij langdurig gebruik. Bovendien is deze greepvorm geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Tot slot vult houtpulp de ruimtes waar het lemmet in het handvat past, waardoor het mes volledig waterdicht is. Dit voorkomt dat er stukjes gesneden voedsel en schoonmaakwater in het mes terechtkomen.

Het traditionele lemmet met zwarte Nashiji afwerking

De bunka heeft een lemmet van 16,5 cm met een Japanse structuur die San Maï heet, wat in het Frans "3 lagen" betekent. Deze termen verwijzen naar de constructie van het lemmet. Het bestaat uit een stijve stalen kern omgeven door twee lagen zachter staal, die aan weerszijden zijn gevouwen. Dit beschermt de kern van het lemmet en zorgt voor een optimale balans.

Naoki Mazaki gebruikte Japans Shirogami #2 staal, ook bekend als White Steel 2, om de kern van het lemmet te maken. Deze legering wordt zeer gewaardeerd door chef-koks. Het wordt geproduceerd door Hitachi, een wereldberoemde staalfabrikant die aan veel smeden levert. Shirogami #2 staal staat bekend om zijn hoge zuiverheid en homogene structuur (zichtbaar onder de microscoop). Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat wordt gebruikt om traditionele zwaarden te smeden. Deze legering is ook gemakkelijk te slijpen en garandeert extreme snijprecisie. Het bereikt een hardheid van bijna 62 HRC met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3%.

De stijve kern is omgeven door eenlaag zachter ijzer, die een sandwichstructuur vormt door aan weerszijden van de kern te worden gevouwen. Deze buitenste laag voegt flexibiliteit toe aan de kern en biedt tegelijkertijd bescherming. Hierdoor is het mes minder gevoelig voor schokken en dus beter bestand tegen breuken tijdens het gebruik. De afwisselende lagen staal zijn zichtbaar langs de snijkant en creëren aantrekkelijke willekeurige golfpatronen.

Het lemmet is afgewerkt met een prachtige Black Nashiji finish, waardoor het er authentiek en rustiek uitziet. Het geeft de indruk niet gepolijst te zijn en behoudt zijn zwarte tint. De Black Nashiji afwerking doet denken aan brute smeedkunst en heeft zijn naam gegeven aan de serie waartoe het mes behoort. Bovendien zie je aan weerszijden van het lemmet traditionele kanji gegraveerd, wat bijdraagt aan de authenticiteit.

Omdat Naoki Mazaki ook een meesterslijper is, heeft hij het mes persoonlijk met de hand geslepen met verschillende slijpstenen voor een onberispelijke snede. In feite moet je mes met stenen worden geslepen om zijn prestaties te behouden als dat nodig is.

Meer informatie over Naoki Mazaki

Naoki Mazaki heeft dit mes gesmeed. Hij is een getalenteerde jonge smid die werkt in zijn werkplaats in Sanjo, in de Japanse provincie Niigata. Zijn unieke verhaal verdient het om verteld te worden: toen hij jonger was en niet wist welk beroep hij moest kiezen, maakte hij een motorreis door Japan om zijn weg te vinden! Toen hij stopte in Sanjo, in de provincie Niigata, raakte hij gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden. Hij besloot toen om zelf smid te worden.

Na vijf jaar training bij het merk Yoshikane besloot hij zijn eigen werkplaats op te zetten. Nu maakt hij zijn eigen messen, voornamelijk van Shirogamo 2 en Aogami staal. Hij voegt er een traditionele afwerking aan toe om ze een authentieke look te geven die hem na aan het hart ligt.

De reputatie van de smid is zodanig dat de gemiddelde wachttijd voor een van zijn messen twee jaar is! Dit toont de erkenning van zijn expertise.

Hoe onderhoud ik dit Japanse topmes?

Het is van vitaal belang dat je dit Japanse mes met de grootste zorg behandelt, want het is gemaakt van materialen van topkwaliteit. Dit garandeert een langdurig behoud.

Door het hoge koolstofgehalte van het lemmet moet het mes met de hand worden schoongemaakt. Het is belangrijk dat je het mes nooit in de vaatwasser stopt of in de gootsteen laat weken. Om het mes af te wassen, gebruik je een niet-schurende spons en milde zeep en zorg je ervoor dat je het handvat niet nat maakt. Wrijf het mes na het wassen droog om alle sporen van vocht te verwijderen en berg het vervolgens op een droge plaats op.

Het lemmet kan na verloop van tijd licht van kleur veranderen, wat volkomen normaal is. Het bevat koolstof en dat reageert sterk op elementen zoals de zuurtegraad van bepaalde voedingsmiddelen of de luchtvochtigheid. Om het blad te beschermen en te onderhouden, kun je af en toe een beetje olie aanbrengen.

Vind WS2 Black Nashiji handgemaakte messen op KnifeLeader.eu!