16,5cm Naoki Mazaki WS2 kiillotettu japanilainen käsintehty bunka veitsi

Lisätietoja Naoki Mazakista

Tämän bunkan on tehnyt Naoki Mazaki san, nuori japanilainen seppä. Hän harjoittaa käsityötään työpajassaan Niigatan maakunnassa Japanissa. Kun hän oli nuori ja epävarma tulevasta urastaan, hän päätti kiertää Japania moottoripyörällä löytääkseen tiensä! Kun hän pysähtyi Sanjossa, Niigatan maakunnassa, hän ihastui paikallisten seppien työhön, ja silloin hän päätti tehdä sepän ammatikseen.

Viiden vuoden harjoittelun jälkeen Yoshikane-merkin palveluksessa Naoki Mazaki päätti perustaa oman verstaan, jossa keskitytään perinteisiin tekniikoihin. Nykyään hän takoo veitsensä pääasiassa Shirogami 2- ja Aogami-teräksistä, joille hän antaa perinteisen viimeistelyn. Tämä lähestymistapa antaa hänen luomuksilleen autenttisen ilmeen, joka on erityisen lähellä hänen sydäntään.

Hänen maineensa on niin vahva, että hänen veitsensä saa odottaa keskimäärin 2 vuotta! Tämä on osoitus hänen käsityönsä poikkeuksellisesta laadusta.

Shirogami #2 -teräksestä valmistettu huippuluokan terä.

Bunka-veitsesi terä on 16,5 cm:n mittainen, ja se on suunniteltu japanilaisella rakenteella nimeltä San Maï. Tämä termi tarkoittaa "3 kerrosta" ja on selkeä osoitus terän rakenteesta. Terässä on nimittäin jäykkä teräsydin, jota ympäröi pehmeämmän teräksen kerros, joka on taitettu molemmin puolin. Tämä rakenne antaa terälle optimaalisen tasapainon ja suojaa sen ydintä.

Puukon sydämen on valmistanut Naoki Mazaki Shirogami #2 -teräksestä. Tämä japanilainen seos, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2, on tunnettu kokkien keskuudessa, ja sitä valmistaa teräksentuottaja Hitachi, joka toimittaa tuotteita monille sepille. Shirogami #2 -teräs tunnetaan korkeasta puhtaudestaan: sen erittäin tasainen rakenne voidaan havaita mikroskoopilla. Sitä pidetään lähimpänä tamahagane-terästä, jota käytetään perinteisten miekkojen takomiseen. Tämä metalliseos on helppo teroittaa, ja siitä on mahdollista saada erittäin tarkka leikkausjälki. Hiilipitoisuuden ollessa 1,2-1,4 % saavutetaan lähes 62 HRC:n kovuus.

Terän jäykkää ydintä ympäröi kerros pehmeämpääterästä, joka muodostaa taitetun sandwichin kummallekin puolelle. Tämä ulompi kerros lisää ytimen joustavuutta ja suojaa sitä samalla. Tämän ansiosta veitsi kestää paremmin iskuja ja murtumia leikattaessa. Erilaiset päällekkäiset teräskerrokset näkyvät leikkuureunassa ja muodostavat satunnaisen aaltomaisen kuvion.

Terän molemmille puolille on kaiverrettu tyylikkäät kanjit, jotka antavat veitselle hyvin aidon luonteen. Terä on myös käsin kiillotettu tyylikkääksi peilipinnaksi.

Koska seppä on myös mestariteroittaja, hän on itse teroittanut veitsen erilaisilla teroituskivillä saadakseen sille täydellisen terän. Itse asiassa suosittelemme, että teroitat veitsen aina tarpeen vaatiessa kivellä.

Kahdeksankulmainen kahva kaikkia kokkeja varten

Kahva on valmistettu laakeripuusta, jolle on ominaista vaalea väri ja hienovarainen suonitus. Laurel on sekä kestävää että helposti työstettävää, mikä tekee siitä täydellisen valinnan veitsen kahvaksi. Lisäksi sen pehmeä kosketus on erittäin miellyttävä. Kokonaisuuden viimeistelemiseksi kahvaan on lisätty musta puhvelin sarvi, joka muodostaa harmonisen kokonaisuuden terän kanssa.

Tässä käsityönä valmistetussa japanilaisessa veitsessä on kahdeksankulmainen kahva, joten sitä on erittäin mukava pitää kädessä ja se sopii kaikille kokkeille, olivatpa he sitten vasen- tai oikeakätisiä. Tämä muoto takaa ihanteellisen käsiteltävyyden ja on ihanteellinen intensiivisiin leikkaussessioihin.

Lopuksi tila, jossa terä sopii kahvaan, on täytetty puukitillä, joten se on täysin vesitiivis. Sisälle ei pääse vettä erilaisista puhdistustoimenpiteistä eikä leikattavasta ruoasta.

Miten tätä käsityönä valmistettua veistä hoidetaan?

Tämä huippuluokan japanilainen veitsi on valmistettu laadukkaista materiaaleista, joten sen säilyttäminen on tärkeää hoitaa mahdollisimman huolellisesti.

Koska terä koostuu paljon hiilestä, on tärkeää puhdistaa se vain käsin, eikä sitä saa koskaan laittaa astianpesukoneeseen tai jättää likoamaan lavuaariin. Käytä mietoa saippuaa ja hankaamatonta sieniä varoen kastelemasta veitsen kahvaa. Pyyhi veitsi heti pesun jälkeen kuivaksi, jotta kaikki vesijäämät poistuvat, ja säilytä se sitten kuivassa paikassa.

Huomaa, että moitteettomasta hoidosta huolimatta on normaalia, että terä muuttaa hieman väriään ajan myötä. Tämä johtuu seoksen sisältämästä hiilestä, joka tekee siitä erittäin reaktiivisen ulkoisille tekijöille, kuten kosteudelle tai tiettyjen elintarvikkeiden happamuudelle. Terän suojaamiseksi sitä voidaan ajoittain öljytä hieman.

Kaikki Naoki Mazaki WS2 kiillotetut veitset odottavat sinua sivustollamme!