16,5 cm Naoki Mazaki WS2 Nero Nashiji Coltello bunka giapponese fatto a mano

Una superba impugnatura in prezioso ebano

Questo coltello bunkaha un manico in ebano, un legno pregiato dai toni caldi che, grazie alla sua densità, è molto resistente alle crepe. Grazie alla sua durata, l'ebano è ideale per un uso regolare o addirittura quotidiano in cucina. Il manico è completato da un bolster in corno di bufalo nero, che aggiunge equilibrio e armonia al coltello. I due materiali sono elegantemente separati da un anello in micarta bianca.

L'ebano è tagliato in forma ottagonale per offrire comfort e maneggevolezza durante il taglio, anche quando si usa per lunghi periodi. Inoltre, questa forma del manico è adatta sia ai cuochi destri che a quelli mancini.

Infine, la pasta di legno riempie gli spazi in cui la lama si inserisce nel manico, rendendo il coltello completamente impermeabile. In questo modo si evita che i pezzi di cibo tagliato e l'acqua di pulizia entrino all'interno.

La lama tradizionale con la finitura Black Nashiji

Il bunka ha una lama di 16,5 cm con una struttura giapponese chiamata San Maï, che in francese significa "3 strati". Questi termini si riferiscono alla costruzione della lama. Consiste in un nucleo di acciaio rigido circondato da due strati di acciaio più morbido, ripiegati su entrambi i lati. Questo protegge il nucleo della lama e le conferisce un equilibrio ottimale.

Naoki Mazaki ha utilizzato l'acciaio giapponese Shirogami #2, noto anche come White Steel 2, per realizzare l'anima della lama. Questa lega è molto apprezzata dagli chef. È prodotta da Hitachi, un produttore di acciaio di fama mondiale che rifornisce molti fabbri. L'acciaio Shirogami #2 è noto per la sua elevata purezza e la sua struttura omogenea (visibile al microscopio). È considerato l'acciaio più simile al tamahagane, utilizzato per forgiare le spade tradizionali. Questa lega è anche facile da affilare e garantisce un'estrema precisione di taglio. Ha una durezza di quasi 62 HRC, con un contenuto di carbonio di circa l'1,3%.

L'anima rigida è circondata dauno strato di ferro più morbido che, piegato su entrambi i lati dell'anima, crea una struttura a sandwich. Questo strato esterno aggiunge flessibilità al nucleo e allo stesso tempo fornisce protezione. Di conseguenza, il coltello è meno sensibile agli urti e quindi più resistente alla rottura durante l'uso. Gli strati alternati di acciaio sono visibili lungo il bordo, creando un attraente motivo a onde casuali.

La superba finitura Black Nashiji applicata alla lama le conferisce un aspetto autentico e rustico. Dà l'impressione di non essere stata lucidata e mantiene il suo colore nero. La finitura Black Nashiji ricorda l'aspetto grezzo di una fucina e ha dato il nome alla gamma a cui il coltello appartiene. Inoltre, su entrambi i lati della lama sono incisi i tradizionali kanji, che ne rafforzano l'autenticità.

Poiché Naoki Mazaki è anche un maestro affilatore, ha affilato personalmente il coltello a mano utilizzando una varietà di pietre per affilare per ottenere un bordo impeccabile. Anche il vostro coltello dovrebbe essere affilato con una pietra per mantenere le sue prestazioni quando necessario.

Per saperne di più su Naoki Mazaki

Naoki Mazaki ha forgiato questo coltello. È un giovane fabbro di talento che lavora nel suo laboratorio di Sanjo, nella provincia giapponese di Niigata. La sua storia unica merita di essere raccontata: quando era più giovane e non sapeva quale professione scegliere, ha intrapreso un viaggio in moto attraverso il Giappone per trovare la sua strada! Fermandosi a Sanjo, nella provincia di Niigata, rimase affascinato dal lavoro dei fabbri locali. Decise quindi di diventare lui stesso un fabbro.

Dopo cinque anni di formazione con il marchio Yoshikane, ha deciso di aprire un proprio laboratorio. Oggi crea i suoi coltelli, utilizzando principalmente acciai Shirogamo 2 e Aogami, che rifinisce in modo tradizionale per conferire loro l'aspetto autentico che gli sta tanto a cuore.

La reputazione del fabbro è tale che il tempo medio di attesa per uno dei suoi coltelli è di due anni! Questo dimostra quanto sia riconosciuta la sua competenza.

Come si cura questo coltello giapponese di alta gamma?

È essenziale avere la massima cura di questo coltello giapponese, poiché è realizzato con materiali di alta qualità. Ciò significa che durerà per anni.

A causa dell'elevato contenuto di carbonio della lama, il coltello deve essere pulito a mano. È importante non mettere mai il coltello in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino. Per lavare la lama, utilizzare una spugna non abrasiva e un sapone neutro, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo il lavaggio, pulire accuratamente il coltello per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo in un luogo asciutto.

Con il tempo, la lama può cambiare leggermente colore, il che è perfettamente normale. La lama contiene carbonio, che è altamente reattivo a fattori quali l'acidità di alcuni alimenti e il livello di umidità dell'aria. Per proteggere e mantenere la lama, è possibile applicare di tanto in tanto un po' diolio.

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