Faca bunka japonesa artesanal Naoki Mazaki WS2 Preto Nashiji de 16,5 cm

Uma pega soberba em ébano precioso

Esta faca bunkatem um cabo feito de ébano, uma madeira preciosa com tons quentes que é altamente resistente a fissuras graças à sua densidade. Devido à sua durabilidade, o ébano é ideal para uma utilização regular ou mesmo diária na cozinha. O cabo é complementado por uma almofada em chifre de búfalo preto, que confere equilíbrio e harmonia à faca. Os dois materiais são elegantemente separados por um anel de micarta branca.

O ébano é cortado em forma octogonal para maior conforto e facilidade de manuseamento durante o corte, mesmo durante longos períodos de utilização. Além disso, esta forma de cabo é adequada tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos.

Por último, a pasta de madeira preenche os espaços onde a lâmina encaixa no cabo, tornando a faca completamente estanque. Isto evita a entrada de pedaços de alimentos cortados e de água de limpeza.

A lâmina tradicional com o acabamento Black Nashiji

A bunka tem uma lâmina de 16,5 cm com uma estrutura japonesa chamada San Maï, que significa "3 camadas" em francês. Estes termos referem-se à construção da lâmina. É constituída por um núcleo de aço rígido rodeado por duas camadas de aço mais macio, dobradas de cada lado. Isto protege o núcleo da lâmina ao mesmo tempo que lhe confere um equilíbrio ótimo.

Naoki Mazaki usouo aço japonês Shirogami #2, também conhecido como White Steel 2, para fazer o núcleo da lâmina. Esta liga é muito popular entre os cozinheiros. É produzida pela Hitachi, um fabricante de aço com uma reputação mundial que fornece muitos ferreiros. O aço Shirogami #2 é conhecido pela sua elevada pureza e estrutura homogénea (visível ao microscópio). É considerado o aço mais próximo do tamahagane, utilizado para forjar espadas tradicionais. Esta liga é também fácil de afiar, garantindo uma precisão de corte extrema. Tem uma dureza de cerca de 62 HRC, com um teor de carbono de cerca de 1,3%.

O núcleo rígido é rodeado poruma camada de ferro mais macio, criando uma estrutura em sanduíche ao ser dobrado em ambos os lados do núcleo. Esta camada exterior confere flexibilidade ao núcleo, ao mesmo tempo que proporciona proteção. Como resultado, a faca é menos sensível ao impacto e, por conseguinte, mais resistente à quebra durante a utilização. As camadas alternadas de aço são visíveis ao longo do gume, criando atraentes padrões de ondas aleatórias.

Um soberbo acabamento Nashiji Preto foi aplicado à lâmina, dando-lhe um aspeto autêntico e rústico. Dá a impressão de não ter sido polida e mantém a sua cor preta. O acabamento Black Nashiji faz lembrar o aspeto rugoso de uma forja e deu o nome à gama a que pertence a faca. Para além disso, é possível ver os kanjis tradicionais gravados em ambos os lados da lâmina, o que aumenta a sua autenticidade.

Como Naoki Mazaki é também um mestre afiador, ele afiou pessoalmente a faca à mão, utilizando uma variedade de pedras de afiar para obter um fio impecável. A sua faca também deve ser afiada com uma pedra para manter o seu desempenho quando necessário.

Saiba mais sobre Naoki Mazaki

Naoki Mazaki forjou esta faca. É um jovem ferreiro talentoso que trabalha na sua oficina em Sanjo, na província japonesa de Niigata. A sua história única merece ser contada: quando era mais novo e não sabia que profissão escolher, fez uma viagem de mota pelo Japão para encontrar o seu caminho! Parando em Sanjo, na província de Niigata, ficou cativado pelo trabalho dos ferreiros locais. Decidiu então tornar-se ele próprio um ferreiro.

Após cinco anos de formação com a marca Yoshikane, decidiu criar a sua própria oficina. Atualmente, cria as suas próprias facas, utilizando principalmente os aços Shirogamo 2 e Aogami, que finaliza de forma tradicional para lhes dar o aspeto autêntico que é tão importante para ele.

A reputação do ferreiro é tal que o tempo médio de espera por uma das suas facas é de dois anos! Este facto demonstra o reconhecimento do seu saber-fazer.

Como é que eu cuido desta faca japonesa topo de gama?

É essencial ter o máximo cuidado com esta faca japonesa, uma vez que é feita de materiais de alta qualidade. Isto significa que durará muitos anos.

Devido ao elevado teor de carbono da lâmina, a faca deve ser limpa à mão. É importante nunca colocar a faca na máquina de lavar louça ou deixá-la de molho no lava-loiça. Para lavar a lâmina, utilize uma esponja não abrasiva e sabão neutro, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a lavagem, limpe bem a faca para remover todos os vestígios de humidade e, em seguida, guarde-a num local seco.

A lâmina pode também mudar ligeiramente de cor com o tempo, o que é perfeitamente normal. A lâmina contém carbono, que é altamente reativo a factores como a acidez de certos alimentos e o nível de humidade do ar. Para proteger e manter a lâmina, pode aplicar um pouco deóleo de vez em quando.

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