Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 16,5 cm japansk håndlaget bunka-kniv

Et flott håndtak i edelt ibenholt

Denne bunka-knivenhar et skaft i ibenholt, et edeltre med varme toner som motstår sprekkdannelser svært godt takket være sin tetthet. På grunn av sin holdbarhet er ibenholt ideelt for regelmessig, til og med daglig bruk på kjøkkenet. Håndtaket kompletteres av et skaft i svart bøffelhorn, noe som gir kniven balanse og harmoni. De to materialene er elegant adskilt av en hvit micarta-ring.

Ibenholt er åttekantet for å gi både komfort og god håndtering under skjæring, selv ved langvarig bruk. Dessuten passer denne håndtaksformen for både høyre- og venstrehendte kokker.

Til slutt fyller tremasse mellomrommene der bladet passer inn i håndtaket, noe som gjør kniven helt vanntett. Dette forhindrer at oppskårne matbiter og rengjøringsvann kommer inn.

Det tradisjonelle bladet med svart Nashiji-finish

Bunkaen har et 16,5 cm langt blad med en japansk struktur som kalles San Maï, som betyr "3 lag" på fransk. Disse begrepene refererer til bladets konstruksjon. Det består av en stiv stålkjerne omgitt av to lag med mykere stål som er brettet på hver side. Dette beskytter bladets kjerne samtidig som det gir optimal balanse.

Naoki Mazaki har brukt japansk Shirogami #2-stål, også kjent som White Steel 2, til å produsere bladkjernen. Denne legeringen er høyt verdsatt av kokker. Den produseres av Hitachi, en verdenskjent stålprodusent som leverer til mange smeder. Shirogami #2-stål er kjent for sin høye renhet og homogene struktur (synlig under mikroskop). Det regnes som det stålet som ligger nærmest tamahagane, som brukes til å smi tradisjonelle sverd. Denne legeringen er også lett å slipe, noe som garanterer ekstrem skjærepresisjon. Det oppnår en hardhet på nesten 62 HRC med et karboninnhold på rundt 1,3 %.

Den stive kjernen er omgitt av etlag med mykere jern, som skaper en sandwichstruktur ved å være brettet på hver side av kjernen. Dette ytre laget gir kjernen fleksibilitet samtidig som det gir beskyttelse. Resultatet er at kniven er mindre følsom for støt og derfor mer motstandsdyktig mot brudd under bruk. De vekslende lagene av stål er synlige langs skjærekanten, noe som skaper attraktive, tilfeldige bølgemønstre.

Bladet har fått en flott Black Nashiji-finish som gir det et autentisk, rustikt utseende. Det gir inntrykk av å ikke ha blitt polert, og beholder sin svarte fargetone. Black Nashiji-finishen minner om rå smiing og har gitt navn til serien som kniven tilhører. I tillegg kan du se tradisjonelle kanji inngravert på hver side av bladet, noe som bidrar til autentisiteten.

Naoki Mazaki er også en mestersliper, og han har personlig håndslipt kniven ved hjelp av en rekke ulike slipesteiner for å oppnå en upåklagelig egg. Kniven din må faktisk steinslipes for å opprettholde ytelsen når behovet oppstår.

Les mer om Naoki Mazaki

Naoki Mazaki har smidd denne kniven. Han er en talentfull ung smed som arbeider i verkstedet sitt i Sanjo, i den japanske provinsen Niigata. Hans unike historie fortjener å bli fortalt: Da han var yngre og ikke visste hvilket yrke han skulle velge, tok han en motorsykkeltur gjennom Japan for å finne sin vei! Da han stoppet i Sanjo i Niigata-provinsen, ble han betatt av arbeidet til de lokale smedene. Så bestemte han seg for å bli smed selv.

Etter fem års opplæring hos Yoshikane-merket bestemte han seg for å starte sitt eget verksted. Nå lager han sine egne kniver, hovedsakelig av stålene Shirogamo 2 og Aogami, som han gir en tradisjonell finish for å gi dem et autentisk utseende som ligger hans hjerte nær.

Smeden har et så godt rykte at den gjennomsnittlige ventetiden på en av knivene hans er to år! Dette viser at ekspertisen hans er anerkjent.

Hvordan tar jeg vare på denne japanske kniven i toppklassen?

Det er viktig å ta godt vare på denne japanske kniven, siden den er laget av materialer av topp kvalitet. Dette sikrer lang holdbarhet.

På grunn av det høye karboninnholdet i bladet må kniven rengjøres for hånd. Det er viktig at du aldri setter kniven i oppvaskmaskinen eller lar den ligge i bløt i vasken. Bruk en ikke-slipende svamp og mild såpe til å vaske kniven, og pass på å ikke fukte håndtaket. Tørk kniven tørr etter vask for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevar den deretter på et tørt sted.

Bladet kan også endre farge noe over tid, noe som er helt normalt. Det inneholder karbon, som er svært reaktivt overfor elementer som surhetsgraden i visse matvarer eller luftfuktigheten. For å beskytte og vedlikeholde bladet kan du bruke litt olje fra tid til annen.

Finn WS2 Black Nashiji håndlagde kniver på KnifeLeader.eu!