Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 16,5 cm japansk handgjord bunkakniv

Ett fantastiskt handtag i ädel ebenholts

Denna bunka-knivhar ett handtag i ebenholts, ett ädelträ med varma toner som tack vare sin densitet är mycket motståndskraftigt mot sprickor. Tack vare sin hållbarhet är ebenholts idealiskt för regelbunden, till och med daglig användning i köket. Handtaget kompletteras av ett bolster i svart buffelhorn som ger kniven balans och harmoni. De två materialen är elegant åtskilda av en vit micarta-ring.

Ebenholtsen är åttkantigt sk uren för att ge både komfort och hantering vid skärning, även vid långvarig användning. Dessutom är handtagsformen lämplig för både höger- och vänsterhänta kockar.

Slutligen fylls utrymmena där bladet passar in i handtaget med trämassa, vilket gör kniven helt vattentät. Detta förhindrar att bitar av skuren mat och rengöringsvatten tränger in.

Det traditionella bladet med Black Nashiji-finish

Bunka har ett 16,5 cm långt blad med en japansk struktur som kallas San Maï, vilket betyder "3 lager" på franska. Dessa termer syftar på bladets konstruktion. Det består av en styv stålkärna omgiven av två lager mjukare stål, vikta på vardera sidan. Detta skyddar bladets kärna samtidigt som det ger optimal balans.

Naoki Mazaki använde japanskt Shirogami #2-stål, även känt som White Steel 2, för att tillverka bladets kärna. Denna legering är mycket uppskattad av kockar. Den tillverkas av Hitachi, en världsberömd ståltillverkare som levererar till många smeder. Shirogami #2-stål är känt för sin höga renhet och homogena struktur (synlig under mikroskop). Det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane, som används för att smida traditionella svärd. Denna legering är också lätt att slipa, vilket garanterar extrem skärprecision. Den uppnår en hårdhet på nästan 62 HRC med en kolhalt på ca 1,3%.

Den styva kärnan omges av ettlager mjukare järn, som skapar en sandwichstruktur genom att vikas på vardera sidan om kärnan. Detta yttre lager ger kärnan flexibilitet samtidigt som det ger skydd. Resultatet blir att kniven blir mindre känslig för stötar och därmed mer motståndskraftig mot brott under användning. De alternerande stålskikten syns längs skäreggen och skapar attraktiva slumpmässiga vågmönster.

Bladet har fått en fantastisk Black Nashiji-finish som ger det ett autentiskt, rustikt utseende. Den ger intrycket av att inte ha polerats och behåller sin svarta nyans. Black Nashiji-finishen påminner om brutalt smide och har gett namn åt den serie som kniven tillhör. Dessutom kan du se traditionella kanji ingraverade på vardera sidan av bladet, vilket bidrar till dess autenticitet.

Eftersom Naoki Mazaki också är en mästerslipare har han personligen handslipat kniven med hjälp av en mängd olika slipstenar för att uppnå en oklanderlig egg. Faktum är att din kniv behöver stenslipas för att bibehålla sin prestanda när behovet uppstår.

Läs mer om Naoki Mazaki

Naoki Mazaki har smidit den här kniven. Han är en begåvad ung smed som arbetar i sin verkstad i Sanjo, i den japanska provinsen Niigata. Hans unika historia förtjänar att berättas: när han var yngre och inte visste vilket yrke han skulle välja tog han en motorcykeltur genom Japan för att hitta sin väg! Han stannade till i Sanjo i Niigata-provinsen och fängslades av de lokala smedernas arbete. Han bestämde sig då för att själv bli smed.

Efter fem års träning med varumärket Yoshikane bestämde han sig för att starta sin egen verkstad. Han tillverkar nu sina egna knivar av stålen Shirogamo 2 och Aogami, som han ger en traditionell finish för att ge dem ett autentiskt utseende som ligger honom varmt om hjärtat.

Smeden har ett sådant gott rykte att den genomsnittliga väntetiden för en av hans knivar är två år! Detta visar på erkännandet av hans expertis.

Hur tar jag hand om denna japanska toppkniv?

Det är viktigt att ta väl hand om denna japanska kniv, eftersom den är tillverkad av material av högsta kvalitet. Detta garanterar ett långvarigt bevarande.

På grund av bladets höga kolhalt måste kniven rengöras för hand. Det är viktigt att aldrig lägga kniven i diskmaskinen eller låta den ligga i blöt i diskhon. Använd en icke-slipande svamp och mild tvål för att tvätta bladet, se till att inte blöta ner handtaget. Torka kniven torr efter tvätten för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan på en torr plats.

Bladet kan också ändra färg något över tid, vilket är helt normalt. Det innehåller kol, som är mycket reaktivt mot element som surhetsgraden i vissa livsmedel eller luftfuktigheten. För att skydda och underhålla bladet kan du applicera lite olja då och då.

Hitta WS2 Black Nashiji handgjorda knivar på KnifeLeader.eu!