Yoshimi Kato AS Nashiji 13,5cm käsintehty japanilainen ko-bunka veitsi

13,5-senttisen ko-bunka-veitsen on valmistanut japanilainen seppä Yoshimi Kato san, Takefun kaupungissa toimiva sertifioitu käsityöläinen. Yoshimi san opiskeli useiden tunnettujen seppien, kuten hänen appensa Hiroshi Kato san:n, alaisuudessa, jota arvostetaan suuresti Japanissa. Jälkimmäinen on yksi Japanin suurimmista seppämestareista, ja hän on valmistanut veitsiä lähes päivittäin lähes 50 vuoden ajan! Hänen asiantuntemuksensa on valtava, ja hän oli yksi TakefuKnife Villagen perustajista. TakefuKnife Village helpottaa alueen seppien työtä antamalla heille mahdollisuuden jakaa osaamistaan, välineitään ja ideoitaan sekä on erittäin haluttu alue oppisopimuskoulutuksessa oleville sepille.

(Hiroshi san vasemmalla ja Yoshimi san oikealla).

Yoshimi Kato san opettaa nyt taidettaan myös seuraavalle sukupolvelle. Hän on ottanut haltuunsa appensa työpajan ja jatkaa sittemmin eläkkeelle jääneen mestarinsa veitsien valmistusta samalla kun hän luo omaa veitsisarjaansa. Jokainen Yoshimi Kato -veitsi valmistetaan japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen huolellisia tekniikoita ja hienoimpia viimeistelyprosesseja. Nämä ovat ainutlaatuisia kappaleita, jotka vastaavat tarpeitasi, ja ne ovat myös ihanteellinen lahja kokille.

Yoshimi Kato san aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013. Hän on erittäin lahjakas seppä, joka oppii hyvin nopeasti. Hän jatkaa Hiroshi Kato sanin työtä ja tuo samalla innovatiivisia ideoita pöytään!

Terä:

Tämä japanilainen tekniikka koostuu eri seosten päällekkäin asettamisesta. Terässä on aina jäykkä ydin, jota ympäröi kerros mietoa terästä. Tätä rakennetta kutsutaan nimellä San Maï, joka tarkoittaa japaniksi 3 kerrosta.

Ydin on valmistettu japanilaisesta Blue Super Steel -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Aogami Super), joka on Hitachin terästehtaan valmistama seos. Tämä korkealaatuinen teräs sisältää runsaasti hiiltä, kromia ja volframia. Tiedoksi, että sen hiilipitoisuus on noin 1,4-1,5 %, mikä on melko korkea verrattuna länsimaisten ja japanilaisten terien keskimääräiseen 0,5-1 %:n pitoisuuteen.

Blue Super Steel -teräkselle on ominaista sen huomattava jäykkyys 64/65 HRC, joka on erittäin korkea indeksi. Se on siis jäykkä ja se voidaan teroittaa huolellisesti teroituskivellä kymmenkertaisen leikkauslaadun saavuttamiseksi.

Toinen korkean kovuuden etu on terän pysyvyys. Mitä kovempi teräs on, sitä vähemmän se kuluu nopeasti. Tämän seurauksena leikkaava reuna pysyy terävänä pidempään, ja teroitustarve on harvempi (esimerkiksi jos veitsi on yksityishenkilön käytössä, tarvitaan 2-3 teroitusta vuodessa)! Lisäksi japanilaiset arvostavat tässä sarjassa käytettyä Aogami Super -veitsen teroitettavuutta: jäykästä terästä huolimatta se on erittäin nopea teroittaa!

Lopuksi ydintä ympäröi pehmeämmästä ruostumattomasta teräksestä valmistettu kerros kummaltakin puolelta (siksi 3 kerrosta), joka suojaa sitä hapettumiselta ja tekee leikkauspinnasta vähemmän hauraan käytössä.

Terä on viimeistelty karkeaksi, joka tunnetaan myös nimellä Nashiji, mikä antaa sille rustiikkisen, luonteenomaisen ulkonäön. Terä teroitetaan käsin, jotta se takaa erinomaisen leikkuutehon heti ensimmäisestä käyttökerrasta lähtien. Käsityöläinen kaivertaa kanjit suoraan leikkuupintaan.

Kahva:

Valmistettu santelipuusta, tummasta puusta, joka on sekä kestävä että miellyttävä käsitellä. Kahvan kahdeksankulmainen muoto istuu täydellisesti kämmenelle, jolloin veitsi pysyy paremmin hallussa joka kerta, kun pidät sitä kädessäsi. Valkoinen pakka-puupölkky muodostaa yhteyden terän ja kahvan välille. Pakkawood on antibakteerinen komposiittimateriaali, joka kestää kosteutta, ja sitä käytetään usein ruokailuvälineissä. Kahva soveltuu kaksikätiseen käyttöön!

Terän ja bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, mikä tekee siitä vesitiiviin ja estää pienten jätteiden ja veden pääsyn kahvaan.

Hoito:

Pese veitsi käsin, jotta sen ulkonäkö ja tehokkuus säilyvät pitkään. Pyyhi sitten kuivaksi pehmeällä liinalla ja säilytä kuivassa paikassa. Sitä ei saa jättää kosketuksiin kosteuden kanssa pitkäksi aikaa. Älä laita sitä astianpesukoneeseen, liota sitä vedessä tai anna sen kuivua ilmakuivaksi (riippumatta siitä, kuinka ruostumaton veitsi on!).

Huomaa, että on täysin normaalia, että teräs muuttuu ajan myötä tummansiniseksi hyvästä hoidosta huolimatta. Tämä ei ole vaarallista, sillä Aogami Super on hyvin reaktiivinen teräs.

Tutustu kaikkiin japanilaisiin puukkoreferensseihin, jotka ovat saatavilla sivustollamme!