Yoshimi Kato AS Nashiji 13,5cm handgemaakt Japans ko-bunka mes

Het ko-bunka mes van 13,5 cm is gemaakt door de Japanse smid Yoshimi Kato san, een gecertificeerd vakman uit de stad Takefu. Yoshimi san studeerde onder verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato san, zijn schoonvader, die zeer gerespecteerd wordt in Japan. Deze laatste is een van de grootste meestersmeden van Japan en maakt al bijna 50 jaar bijna elke dag messen! Zijn expertise is kolossaal en hij was een van de oprichters van TakefuKnife Village, dat het werk van de smeden in het gebied vergemakkelijkt door hen in staat te stellen hun kennis, apparatuur en ideeën te delen en dat een zeer gewild gebied is geworden voor leerling-smeden.

(Hiroshi san links en Yoshimi san rechts)

Yoshimi Kato san onderwijst zijn kunst nu ook aan de volgende generatie. Hij heeft de werkplaats van zijn schoonvader overgenomen en gaat door met het creëren van de messen van zijn meester, die inmiddels met pensioen is, terwijl hij zijn eigen lijn messen creëert. Elk Yoshimi Kato mes is vervaardigd volgens de Japanse traditie, met behulp van nauwgezette technieken en de fijnste afwerkingsprocessen. Dit zijn unieke stukken die aan je behoeften zullen voldoen, en ze zijn ook een ideaal cadeau voor een kok.

Yoshimi Kato san begon zijn leertijd in 2013. Hij is een extreem getalenteerde smid die heel snel leert. Hij zet het werk van Hiroshi Kato san voort en brengt innovatieve ideeën aan!

Het lemmet:

Gemaakt van 3 lagen staal, deze Japanse techniek bestaat uit het op elkaar leggen van verschillende legeringen. Er is altijd een stijve kern omgeven door een laag zacht staal. Deze structuur wordt San Maï genoemd, wat in het Japans 3 lagen betekent.

De kern is gemaakt van Japans Blauw Super Staal (ook bekend als Aogami Super), een legering geproduceerd door Hitachi staalfabrieken. Dit staal van hoge kwaliteit bevat veel koolstof, chroom en wolfraam. Ter informatie: het koolstofgehalte is ongeveer 1,4% tot 1,5%, wat vrij hoog is vergeleken met het gemiddelde van 0,5% tot 1% voor zowel westerse als Japanse messen.

Blue Super Steel wordt gekenmerkt door zijn uitgesproken stijfheid van 64/65 HRC, een zeer hoge index. Het is daarom stijf en kan zorgvuldig worden geslepen met een slijpsteen om een tienvoudige snijkwaliteit te verkrijgen.

Een ander voordeel van een hoge hardheid is het behoud van de snijkanten. Hoe harder het staal, hoe minder snel het slijt. Hierdoor blijft het snijvlak langer scherp en hoef je minder vaak te slijpen (als het mes bijvoorbeeld door een particulier wordt gebruikt, zijn er 2 tot 3 slijpbeurten per jaar nodig)! Bovendien wordt deAogami Super die voor deze serie wordt gebruikt door de Japanners zeer gewaardeerd om zijn slijpgemak: ondanks zijn stijve snede is het zeer snel te slijpen!

Tot slot is de kern aan elke kant omgeven door een laag zachter roestvrij staal (vandaar de 3 lagen) om het te beschermen tegen oxidatie en om het snijoppervlak minder broos te maken tijdens het gebruik.

Het lemmet is ruw afgewerkt, ook wel Nashiji genoemd, wat het een rustieke, karaktervolle uitstraling geeft. Het lemmet is met de hand geslepen om uitstekende snijprestaties te garanderen vanaf het eerste gebruik. Kanji worden direct door de vakman in het snijvlak gegraveerd.

Handvat:

Gemaakt van sandelhout, een donkere houtsoort die zowel robuust als aangenaam is om mee te werken. De achthoekige vorm van het handvat ligt perfect in de palm van je hand, waardoor je het mes beter onder controle hebt telkens als je het vasthoudt. De witte pakkahouten bolster vormt de verbinding tussen lemmet en handvat. Pakkawood is een antibacterieel composietmateriaal dat bestand is tegen vocht, en wordt vaak gebruikt in bestek. Het handvat is geschikt voor tweehandig gebruik!

De verbinding tussen lemmet en bolster is gevuld met houtpulp, waardoor het waterdicht is en kleine stukjes afval en water niet in het handvat kunnen komen.

Onderhoud:

Was het mes met de hand, zodat het er lang mooi en efficiënt blijft uitzien. Droog het daarna af met een zachte doek en bewaar het op een droge plaats. Laat het mes niet voor langere tijd in contact komen met vocht. Stop het niet in de vaatwasser, dompel het niet in water en laat het niet aan de lucht drogen (hoe roestvrij het mes ook is!).

Merk op dat het heel normaal is dat staal na verloop van tijd donkerblauw wordt, ondanks goede verzorging. Dit is geen gevaar, want Aogami Super is een zeer reactief staal.

Bekijk alle referenties over Japanse messen op onze site!