13,5 cm Yoshimi Kato AS Nashiji Coltello ko-bunka giapponese fatto a mano

Il coltello ko-bunka da 13,5 cm è realizzato dal fabbro giapponese Yoshimi Kato san, un artigiano certificato della città di Takefu. Yoshimi san ha studiato sotto la guida di diversi rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato san, suo suocero, molto rispettato in Giappone. Hiroshi Kato san è uno dei più grandi maestri fabbri giapponesi e crea coltelli quasi ogni giorno da quasi 50 anni! Il suo livello di competenza è colossale ed è stato uno dei fondatori del TakefuKnife Village, che facilita il lavoro dei fabbri della zona che possono condividere il loro know-how, le loro attrezzature e le loro idee, oltre a diventare un'area molto ricercata per gli apprendisti fabbri.

(Hiroshi san a sinistra e Yoshimi san a destra)

Yoshimi Kato san sta ora insegnando la sua arte anche alla nuova generazione. Ha rilevato il laboratorio del suocero e continua a creare i coltelli del suo maestro, che nel frattempo è andato in pensione, creando al contempo una propria linea di coltelli. Ogni coltello Yoshimi Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, utilizzando tecniche meticolose e processi di grande finezza. Sono pezzi unici che soddisferanno le vostre esigenze e sono anche un regalo ideale per un cuoco.

Yoshimi Kato san ha iniziato il suo apprendistato nel 2013. È un fabbro di grande talento che impara molto velocemente. Sta continuando il lavoro di Hiroshi Kato san, aggiungendo alcune idee innovative!

La lama:

È composta da 3 strati di acciaio, una tecnica giapponese che consiste nel sovrapporre leghe diverse. C'è sempre un nucleo rigido circondato da uno strato di acciaio dolce. Questa struttura è chiamata San Maï, che in giapponese significa 3 strati.

L'anima è realizzata in Japanese Blue Super Steel (noto anche come Aogami Super), una lega prodotta dalle acciaierie Hitachi. Questo acciaio è di altissima qualità, con un elevato contenuto di carbonio, cromo e tungsteno. A titolo informativo, il suo contenuto di carbonio si aggira tra l'1,4% e l'1,5%, un valore piuttosto elevato rispetto alla media dello 0,5%-1% delle lame occidentali e giapponesi.

Il Blue Super Steel è caratterizzato da una marcata rigidità di 64/65 HRC, un indice molto elevato. È quindi rigido e può essere affilato con cura con una Pietra per affilare per ottenere un miglioramento decuplicato della qualità di taglio.

Un altro vantaggio di questa elevata durezza è la durata del tagliente. Più l'acciaio è duro, meno subisce l'usura. Di conseguenza, il filo rimane affilato più a lungo e la necessità di affilarlo è meno frequente (ad esempio, se il coltello viene utilizzato da un privato, si dovrebbe prevedere di affilarlo da 2 a 3 volte all'anno)! Inoltre, l'Aogami Super utilizzato per questa gamma è molto apprezzato dai giapponesi per la sua facilità di affilatura: nonostante il bordo rigido, è molto veloce da affilare!

Infine, uno strato di acciaio inossidabile più morbido avvolge l'anima su ogni lato (da qui i 3 strati) per proteggerlo dall'ossidazione e rendere la superficie di taglio meno fragile durante l'uso.

La lama ha una finitura grezza forgiata, nota anche come Nashiji, che le conferisce un aspetto rustico e caratteristico. La lama viene affilata a mano per garantire eccellenti prestazioni di taglio fin dal primo utilizzo. I kanji sono incisi direttamente sulla superficie di taglio dall'artigiano.

Il manico:

Il manico è realizzato in legno di sandalo, un legno scuro robusto e piacevole da lavorare. Il manico è di forma ottagonale e si adatta perfettamente al palmo della mano, offrendo un maggiore controllo del coltello ogni volta che lo si impugna. Il bolster in pakkawood bianco costituisce il collegamento tra la lama e il manico. Il pakkawood è un materiale composito antibatterico che resiste all'umidità e viene spesso utilizzato nelle posate. Il manico è adatto all'uso ambidestro!

La giunzione tra la lama e l'impugnatura è riempita di polpa di legno, che la rende impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di entrare nell'impugnatura.

Manutenzione:

Lavare il coltello a mano, per mantenerne a lungo l'aspetto e l'efficacia. È poi possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo. Non mettetelo in lavastoviglie, non immergetelo in acqua e non lasciatelo asciugare all'aria (qualunque sia il coltello, anche se in acciaio inox!).

È perfettamente normale che l'acciaio si scolorisca con il tempo, diventando blu scuro nonostante le buone cure. Questo non è pericoloso, poiché l'Aogami Super è un acciaio molto reattivo.

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