Yoshimi Kato AS Nashiji 13,5 cm håndlavet japansk ko-bunka-kniv

Den 13,5 cm lange ko-bunka-kniv er lavet af den japanske smed Yoshimi Kato san, en certificeret håndværker fra byen Takefu. Yoshimi san har studeret under flere kendte smede, bl.a. sin svigerfar Hiroshi Kato san, som er højt respekteret i Japan. Sidstnævnte er en af Japans største smedemestere og har skabt knive næsten hver dag i næsten 50 år! Hans ekspertise er kolossal, og han var en af grundlæggerne af TakefuKnife Village, som letter arbejdet for områdets smede ved at give dem mulighed for at dele deres knowhow, udstyr og ideer, og som også er blevet et meget eftertragtet område for smedelærlinge.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til højre)

Yoshimi Kato san underviser nu også den næste generation i sin kunst. Han har overtaget sin svigerfars værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive, som siden er gået på pension, samtidig med at han skaber sin egen serie af knive. Hver Yoshimi Kato-kniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af omhyggelige teknikker og de fineste efterbehandlingsprocesser. Det er unikke produkter, som vil opfylde dine behov, og de er også en ideel gave til en kok.

Yoshimi Kato san begyndte sin læretid i 2013. Han er en ekstremt talentfuld smed, som lærer meget hurtigt. Han fortsætter Hiroshi Kato san's arbejde, samtidig med at han bringer innovative ideer til bordet!

Klingen:

Lavet af 3 lag stål, denne japanske teknik består af overlejring af forskellige legeringer. Der er altid en stiv kerne omgivet af et lag blødt stål. Denne struktur kaldes San Maï, som betyder 3 lag på japansk.

Kernen er lavet af japansk Blue Super Steel (også kendt som Aogami Super), en legering produceret af Hitachis stålværk. Dette højkvalitetsstål består af et højt indhold af kulstof, krom og wolfram. Til din information er kulstofindholdet omkring 1,4-1,5 %, hvilket er ret højt sammenlignet med gennemsnittet på 0,5-1 % for både vestlige og japanske klinger.

Blue Super Steel er kendetegnet ved sin udprægede stivhed på 64/65 HRC, et meget højt indeks. Det er derfor stift og kan slibes omhyggeligt med en slibesten for at opnå tifoldig skærekvalitet.

En anden fordel ved høj hårdhed er kantfastholdelse. Jo hårdere stålet er, jo mindre hurtigt slides det. Derfor forbliver skæret skarpt længere, og behovet for at slibe er mindre hyppigt (hvis kniven f.eks. bruges af en privatperson, er der behov for 2 til 3 slibninger om året)! Desuden erAogami Super, der er brugt til denne serie, meget værdsat af japanerne, fordi den er nem at slibe: På trods af sin stive kant er den meget hurtig at slibe!

Endelig omgiver et lag blødere rustfrit stål kernen på hver side (deraf de 3 lag) for at beskytte den mod oxidering og gøre skærefladen mindre sprød under brug.

Bladet er slebet i råstål, også kendt som Nashiji, hvilket giver det et rustikt, karakterfuldt udseende. Bladet er håndslebet for at garantere fremragende skæreevne fra allerførste brug. Kanji er indgraveret direkte af håndværkeren på skærefladen.

Håndtag:

Fremstillet af sandeltræ, et mørkt træ, som er både robust og behageligt at arbejde med. Håndtagets ottekantede form passer perfekt til din håndflade og giver dig bedre kontrol over kniven, hver gang du holder den. Det hvide pakkawood-bolster danner forbindelsen mellem blad og håndtag. Pakkawood er et antibakterielt kompositmateriale, der modstår fugt, og som ofte bruges til bestik. Håndtaget er velegnet til ambidekstral brug!

Overgangen mellem blad og skaft er fyldt med træmasse, hvilket gør den vandtæt og forhindrer små stykker affald og vand i at trænge ind i håndtaget.

Pleje:

Vask kniven i hånden for at bevare dens udseende og effektivitet i lang tid. Tør den derefter af med en blød klud, og opbevar den et tørt sted. Den må ikke komme i kontakt med fugt i længere tid. Put den ikke i opvaskemaskinen, læg den ikke i blød i vand, og lad den ikke lufttørre (uanset hvor rustfri kniven er!).

Bemærk, at det er helt normalt, at stål bliver mørkeblåt med tiden på trods af god pleje. Det er ikke farligt, da Aogami Super er et meget reaktivt stål.

Se alle de japanske kniv referencer, der er tilgængelige på vores hjemmeside!