Yoshimi Kato AS Nashiji 13,5 cm håndlaget japansk ko-bunka-kniv

Den 13,5 cm lange ko-bunka-kniven er laget av den japanske smeden Yoshimi Kato san, en sertifisert håndverker fra byen Takefu. Yoshimi san har studert under flere anerkjente smeder, blant annet sin svigerfar Hiroshi Kato san, som er høyt respektert i Japan. Sistnevnte er en av Japans største smedmestere, og har laget kniver nesten hver dag i snart 50 år! Hans ekspertise er kolossal, og han var en av grunnleggerne av TakefuKnife Village, som gjør arbeidet lettere for smedene i området ved at de kan dele kunnskap, utstyr og ideer, og som også er blitt et svært ettertraktet område for smedelærlinger.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til høyre)

Yoshimi Kato san lærer nå også opp neste generasjon i sin kunst. Han har overtatt sin svigerfars verksted og fortsetter å lage knivene til sin mester, som nå har pensjonert seg, samtidig som han skaper sin egen knivserie. Hver eneste Yoshimi Kato-kniv er laget i japansk tradisjon, med omhyggelige teknikker og de fineste etterbehandlingsprosesser. Dette er unike produkter som vil dekke dine behov, og de er også en ideell gave til en kokk.

Yoshimi Kato san begynte sin læretid i 2013. Han er en ekstremt talentfull smed som lærer veldig raskt. Han viderefører Hiroshi Kato san sitt arbeid, samtidig som han bringer innovative ideer til bordet!

Bladet:

Denne japanske teknikken består av tre lag med stål, og består av ulike legeringer som legges over hverandre. Det er alltid en stiv kjerne omgitt av et lag med bløtt stål. Denne strukturen kalles San Maï, som betyr 3 lag på japansk.

Kjernen er laget av japansk Blue Super Steel (også kjent som Aogami Super), en legering som produseres av Hitachis stålverk. Dette høykvalitetsstålet består av høye nivåer av karbon, krom og wolfram. Til informasjon er karboninnholdet på rundt 1,4-1,5 %, noe som er ganske høyt sammenlignet med gjennomsnittet på 0,5-1 % for både vestlige og japanske kniver.

Blue Super Steel kjennetegnes av sin utpregede stivhet på 64/65 HRC, en svært høy indeks. Det er derfor stivt og kan slipes forsiktig med en slipestein for å oppnå tidoblet skjærekvalitet.

En annen fordel med høy hardhet er at eggen beholdes. Jo hardere stålet er, desto mindre slites det. Dermed holder skjæret seg skarpt lenger, og behovet for sliping er sjeldnere (hvis kniven for eksempel brukes av en privatperson, kreves det 2 til 3 slipinger per år)! Dessuten erAogami Super, som brukes i denne serien, høyt verdsatt av japanerne for sin enkle sliping: Til tross for den stive eggen er den veldig rask å slipe!

Til slutt omgir et lag med mykere rustfritt stål kjernen på hver side (derav de tre lagene) for å beskytte den mot oksidasjon og gjøre skjæreflaten mindre sprø ved bruk.

Bladet er slipt i råstål, også kjent som Nashiji, noe som gir det et rustikt og karakterfullt utseende. Bladet slipes for hånd for å garantere utmerket skjæreytelse fra første gangs bruk. Kanji er gravert direkte av håndverkeren på skjæreflaten.

Håndtak:

Laget av sandeltre, et mørkt treslag som er både robust og behagelig å arbeide med. Håndtakets åttekantede form ligger perfekt i håndflaten, noe som gir deg bedre kontroll over kniven hver gang du holder den. Det hvite pakkawood-bolsteret danner bindeleddet mellom blad og håndtak. Pakkawood er et antibakterielt komposittmateriale som motstår fuktighet, og som ofte brukes i bestikk. Håndtaket er egnet for ambidekstral bruk!

Overgangen mellom blad og skaft er fylt med tremasse, noe som gjør den vanntett og hindrer at små avfallsbiter og vann kommer inn i håndtaket.

Vedlikehold:

Vask kniven for hånd for å opprettholde utseendet og effektiviteten i lang tid. Tørk deretter av med en myk klut og oppbevar den på et tørt sted. Den bør ikke være i kontakt med fuktighet over lengre tid. Ikke legg den i oppvaskmaskinen, ikke bløtlegg den i vann eller la den lufttørke (uansett hvor rustfri kniven er!).

Vær oppmerksom på at det er helt normalt at stålet blir mørkeblått med tiden, til tross for godt vedlikehold. Dette er ikke farlig, da Aogami Super er et svært reaktivt stål.

Ta en titt på alle de japanske knivreferansene som er tilgjengelige på nettstedet vårt!