Japanilainen käsityöläis Nakiri veitsi 16.5cm Yoshimi Kato AS Nashiji

Tämän 16,5-senttisen nakiriveitsen on kehittänyt Yoshimi Kato, Takefun kaupungista kotoisin oleva sertifioitu japanilainen seppä.

Hän opiskeli oppisopimuskoulutuksensa aikana useiden tunnettujen seppien johdolla, mukaan lukien Hiroshi Kato San (hänen appensa), joka on erittäin arvostettu seppä sekä Japanissa että kansainvälisesti.

Hiroshi san on suuri mestariseppä. Hän on valmistanut veitsiä lähes päivittäin lähes 50 vuoden ajan. Hän on myös yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä, jossa sepät voivat jakaa taitojaan, materiaalejaan ja ideoitaan. Nyt hän opettaa taidettaan seuraavalle sukupolvelle.

Yoshimi on ottanut hänen työpajansa haltuunsa ja jatkaa mestarinsa (nyt eläkkeellä olevan) veitsien valmistusta, mutta on lanseerannut myös oman veitsisarjansa. Jokainen Kato-veitsi valmistetaan japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen huolellisia tekniikoita ja hienoimpia prosesseja, jotta varmistetaan ainutlaatuinen kappale, joka sopii täydellisesti sinulle tai on ihanteellinen lahja kokille.

Yoshimi Kato San aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013. Erittäin lahjakas, hän omaksuu nopeasti käsityön. Hän jatkaa Hiroshi Kato Sanin työtä ruokailuvälineiden alalla ja tuo samalla innovatiivisia ideoita, joita kaikki kokit arvostavat!

(Hiroshi san vasemmalla ja Yoshimi san oikealla)

Veitsen yksityiskohdat:

Terä on rakennettu 3 teräkerroksesta. Tätä japanilaista tekniikkaa, jossa eri metalliseokset asetetaan päällekkäin, kutsutaan nimellä SanMaï, joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta".

Aluksi veitsen ydin on valmistettu japanilaisesta Blue Super Steel -teräksestä( japaniksiAogami Super ), jonka Hitachi-terästehtaat ovat valmistaneet. Tämä korkealaatuinen seos sisältää runsaasti hiiltä, kromia ja volframia. Tarkemmin sanottuna sen hiilipitoisuus on noin 1,4/1,5 %, mikä on korkea prosenttiosuus verrattuna länsimaisten ja japanilaisten terien keskimääräiseen 0,5-1 %:n pitoisuuteen.

Blue Super -teräksen ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta se saavuttaa merkittävän 64-65 HRC:n kovuuden, joka on yksi korkeimmista kovuusasteista, joita ruokailuvälineissä tavataan. Tämä metalliseos on tunnettu kyvystään tuottaa erittäin hieno leikkausreuna, joka parantaa leikkauslaatua.

Toinen tällaisen korkean kovuuden tuoma etu on veitsen terän säilyvyys. Kovempi teräs kuluu nimittäin vähemmän nopeasti, joten terä pysyy terävänä pidempään ja teroitustarve on harvemmin säännöllinen (jos käytät veistä yksityishenkilönä, sinun ei tarvitse teroittaa sitä kuin 2-3 kertaa vuodessa). Lisäksi japanilaiset arvostavat tässä sarjassa käytettyä Aogami Super -teroitetta sen helpon teroitettavuuden vuoksi. Itse asiassa se on erittäin jäykästä teroitusreunastaan huolimatta erittäin nopea teroittaa!

Ytimen molemmin puolin ympäröi kerros mietoaruostumatonta terästä, joka suojaa Aogami Superia hapettumiselta ja tekee leikkuupinnasta "pehmeämmän" (ei "joustavassa" merkityksessä, vaan tekee siitä vähemmän hauraan käytössä).

Tulet arvostamaan terän Nashiji-viimeistelyä (karkeasti taottu). Tämä antaa terälle sen rustiikkisen ilmeen ja siten paljon luonnetta. Se on käsin teroitettu erinomaisen leikkuutehon takaamiseksi. Sen pintaan on kaiverrettu käsityöläisen tekemät kanjit.

Kahva on valmistettu santelipuusta, joka on vankkaa ja tummaa puuta, jota on erittäin miellyttävä käsitellä. Sen kahdeksankulmainen muoto myötäilee kämmentä ja antaa sinulle merkittävän hallinnan aina, kun pidät veistä kädessäsi. Valkoisesta Pakkawoodista (kosteutta kestävä, antibakteerinen komposiittimateriaali) valmistettu holsteri yhdistää terän kahvaan. Sekä oikea- että vasenkätiset tuntevat olonsa kotoisaksi sen kanssa.

Terän ja bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tekee kokonaisuudesta vesitiiviin ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvan sisäpuolelle.

Miten puukkoa hoidetaan :

Pese se käsin, jotta sen ulkonäkö ja tehokkuus säilyvät ajan myötä. Sen jälkeen voit pyyhkiä sen pehmeällä liinalla ja säilyttää sitä kuivassa paikassa. Älä jätä sitä kosketuksiin kosteuden kanssa pitkäksi aikaa. Astianpesua, liottamista lavuaarissa tai ilmakuivaksi jättämistä on syytä välttää (ja tämä koskee kaikkia veitsiä, myös ruostumattomia).

On täysin normaalia, että teräs värjäytyy ajan myötä ja muuttuu tummansiniseksi hyvästä hoidosta huolimatta. Tämä ei ole vaarallista. Aogami Super -teräs on erittäin reaktiivista.

Katso valikoima käsintehtyjä japanilaisia veitsiä täydentämään varusteitasi!