Japansk håndværkerkniv Nakiri 16,5 cm Yoshimi Kato AS Nashiji

Denne 16,5 cm lange nakiri-kniv er udviklet af Yoshimi Kato , en certificeret japansk smed fra byen Takefu.

Under sin læretid studerede han under flere berømte smede, herunder Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en højt respekteret knivmager både i Japan og internationalt.

Hiroshi San er en stor smedemester. Han har skabt knive næsten hver dag i næsten 50 år. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village , hvor smede kan dele deres færdigheder, materialer og ideer. Han underviser nu den næste generation i sin kunst.

Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe hans mesters knive (nu pensioneret), samtidig med at hun har lanceret sin egen serie af knive. Hver Kato-kniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af omhyggelige teknikker og de fineste processer for at sikre et unikt stykke arbejde, der passer perfekt til dig eller er den ideelle gave til en kok.

Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013. Han er meget talentfuld og tilegner sig hurtigt håndværket. Han fortsætter Hiroshi Kato Sans arbejde med bestik, samtidig med at han bringer innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til højre)

Detaljer om kniven:

Bladet er opbygget af 3 lag stål. Denne japanske teknik med at overlejre forskellige legeringer kaldes SanMaï, som betyder "3 lag" på japansk.

Til at begynde med er knivens kerne lavet af japansk blåt superstål(Aogami Super på japansk), produceret af Hitachis stålværk. Denne højkvalitetslegering indeholder høje niveauer af kulstof, krom og wolfram. Nærmere bestemt er kulstofindholdet omkring 1,4/1,5 %, hvilket er en høj procentdel sammenlignet med gennemsnittet på mellem 0,5 og 1 % for både vestlige og japanske knive.

De unikke egenskaber ved Blue Super-stål gør det muligt at opnå en markant stivhed på 64-65 HRC, et af de højeste hårdhedsniveauer, der findes i bestik. Denne legering er kendt for sin evne til at levere en meget fin skærekant, der giver forbedret skærekvalitet.

Den anden fordel ved en så høj hårdhed er knivens evne til at holde på skæret. Hårdere stål slides nemlig mindre hurtigt, så kanten forbliver skarp længere, og behovet for slibning er mindre regelmæssigt (hvis du bruger den som privatperson, behøver du ikke at slibe den mere end 2-3 gange om året). Desuden er Aogami Super, der bruges til denne serie, meget værdsat af japanerne, fordi den er nem at slibe. På trods af den meget stive skærekant er den faktisk meget hurtig at slibe!

Et lag af mildtrustfrit stål omgiver kernen på hver side og beskytter Aogami Super mod oxidering og gør skærefladen "blødere" (ikke i betydningen "fleksibel", men for at gøre den mindre sprød i brug).

Du vil sætte pris på klingens Nashiji-finish (groft smedet). Det giver klingen et rustikt udseende og dermed masser af karakter. Den er håndslebet for at garantere en fremragende skæreevne. Kanji på overfladen er indgraveret af håndværkeren.

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et robust, mørkt træ, som er meget behageligt at arbejde med. Dets ottekantede form smyger sig om din håndflade og giver dig en markant kontrol, hver gang du holder kniven. Et bolster i hvidt pakkawood (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget. Både højre- og venstrehåndede vil føle sig hjemme med den.

Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træmasse, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Sådan plejer du din kniv :

Vask den i hånden for at bevare dens udseende og effektivitet over tid. Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den på et tørt sted. Lad den ikke være i kontakt med fugt i længere perioder. Opvask, iblødsætning i vasken eller lufttørring er alt sammen noget, der skal undgås (og det gælder alle knive, også de rustfri).

Det er helt normalt, at stål misfarves med tiden og bliver mørkeblåt på trods af god pleje. Dette udgør ingen fare. Aogami Super-stål er meget reaktivt.

Se vores udvalg af håndlavede japanske knive for at fuldende dit udstyr!