Japansk hantverkskniv Nakiri 16,5cm Yoshimi Kato AS Nashiji

Denna 16,5 cm långa nakirikniv har utvecklats av Yoshimi Kato , en certifierad japansk smed från staden Takefu.

Under sin lärlingstid studerade han under flera kända smeder, bland annat Hiroshi Kato San (hans svärfar), en mycket respekterad knivmakare både i Japan och internationellt.

Hiroshi San är en stor mästersmed. Han har skapat knivar nästan varje dag i nästan 50 år. Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village , där smeder kan dela med sig av sina färdigheter, material och idéer. Han lär nu ut sin konst till nästa generation.

Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar (nu pensionerad), samtidigt som hon har lanserat sin egen knivserie. Varje Kato-kniv tillverkas enligt japansk tradition, med hjälp av noggranna tekniker och de finaste processerna, för att säkerställa ett unikt föremål som passar dig perfekt eller är den perfekta presenten till en kock.

Yoshimi Kato San började sin lärlingsutbildning 2013. Han är mycket begåvad och tar snabbt till sig hantverket. Han fortsätter Hiroshi Kato Sans arbete med bestick, samtidigt som han kommer med innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

(Hiroshi san till vänster och Yoshimi san till höger)

Detaljer om kniven:

Bladet är uppbyggt av 3 lager stål. Denna japanska teknik att lägga olika legeringar ovanpå varandra kallas SanMaï, vilket betyder "3 lager" på japanska.

Till att börja med är knivens kärna tillverkad av Japanese Blue Super Steel(Aogami Super på japanska), som produceras av Hitachis stålverk. Denna högkvalitativa legering innehåller höga halter av kol, krom och volfram. I detalj är dess kolhalt cirka 1,4/1,5%, en hög procentandel jämfört med genomsnittet på mellan 0,5 och 1% för både västerländska och japanska knivar.

De unika egenskaperna hos Blue Super-stål gör att det uppnår en markant styvhet på 64-65 HRC, en av de högsta hårdhetsnivåerna som finns i bestick. Denna legering är känd för sin förmåga att ge en mycket fin skäregg, vilket ger förbättrad skärkvalitet.

Den andra fördelen med en så hög hårdhet är att kniven behåller sin egg. Hårdare stål slits faktiskt mindre snabbt, så eggen förblir skarp längre och behovet av slipning är mindre regelbundet (om du använder den som privatperson behöver du inte slipa den mer än 2-3 gånger per år). Dessutom är den Aogami Super som används för det här sortimentet mycket uppskattad av japanerna för att den är så lätt att slipa. Trots sin mycket styva skärkant går det faktiskt mycket snabbt att slipa den!

Ett lager av miltrostfritt stål omger kärnan på varje sida, skyddar Aogami Super från oxidation och gör skärytan "mjukare" (inte i betydelsen "flexibel", utan för att göra den mindre spröd vid användning).

Du kommer att uppskatta bladets Nashiji (grovsmidda) finish. Detta ger bladet dess rustika utseende och därmed mycket karaktär. Det är handvässat för att garantera utmärkt skärprestanda. Kanjierna på ytan är graverade av hantverkaren.

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett robust, mörkt träslag som är mycket behagligt att arbeta med. Dess åttkantiga form omsluter din handflata och ger dig en tydlig kontroll varje gång du håller i kniven. Ett bolster i vit Pakkawood (ett fuktresistent, antibakteriellt kompositmaterial) länkar samman bladet med handtaget. Både högerhänta och vänsterhänta kommer att känna sig som hemma med den.

Övergången mellan bladet och bolstret är fylld med en trämassa som gör det hela vattentätt och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Hur du tar hand om din kniv :

Tvätta den för hand för att bibehålla dess utseende och effektivitet över tid. Torka sedan av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Låt den inte komma i kontakt med fukt under längre perioder. Diska, blötlägga i diskhon eller låta lufttorka är saker som bör undvikas (och detta gäller alla knivar, även rostfria).

Det är helt normalt att stål missfärgas med tiden och blir mörkblått trots god skötsel. Detta utgör ingen fara. Aogami Super-stål är mycket reaktivt.

Se vårt urval av handgjorda japanska knivar för att komplettera din utrustning!