Japans Artisanaal Nakiri Mes 16,5cm Yoshimi Kato AS Nashiji

Dit 16,5 cm grote nakiri mes is ontwikkeld door Yoshimi Kato, een gecertificeerde Japanse smid uit de stad Takefu.

Tijdens zijn leertijd studeerde hij onder verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San (zijn schoonvader), een zeer gerespecteerde slijper zowel in Japan als internationaal.

Hiroshi san is een groot meester-smid. Hij maakt al bijna 50 jaar bijna elke dag messen. Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village , waar smeden hun vaardigheden, materialen en ideeën kunnen delen. Hij onderwijst zijn kunst nu aan de volgende generatie.

Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester (die nu met pensioen is), terwijl ze haar eigen lijn messen heeft gelanceerd. Elk Kato mes is vervaardigd volgens de Japanse traditie, met behulp van nauwgezette technieken en de fijnste processen, om te zorgen voor een uniek stuk dat perfect bij je past of het ideale cadeau is voor een kok.

Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013. Hij is zeer getalenteerd en maakt zich het ambacht snel eigen. Hij zet het bestekwerk van Hiroshi Kato San voort en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

(Hiroshi san links en Yoshimi san rechts)

Details messen:

Het lemmet is opgebouwd uit 3 lagen staal. Deze Japanse techniek om verschillende legeringen over elkaar heen te leggen heet SanMaï, wat "3 lagen" betekent in het Japans.

Om te beginnen is de kern van het mes gemaakt van Japans Blauw Super Staal(Aogami Super in het Japans), geproduceerd door Hitachi staalfabriek. Deze hoogwaardige legering bevat veel koolstof, chroom en wolfraam. Het koolstofgehalte is ongeveer 1,4/1,5%, een hoog percentage vergeleken met het gemiddelde van 0,5 tot 1% voor zowel westerse als Japanse messen.

De unieke eigenschappen van Blue Super staal zorgen ervoor dat het een uitgesproken hardheid van 64-65 HRC bereikt, een van de hoogste hardheidsniveaus die in bestek gevonden worden. Deze legering staat bekend om zijn vermogen om een zeer fijne snijkant te leveren, voor een verbeterde snijkwaliteit.

Het tweede voordeel van zo'n hoge hardheid is het behoud van de snijkant van het mes. Harder staal slijt namelijk minder snel, dus de snede blijft langer scherp en je hoeft minder vaak te slijpen (als je het als particulier gebruikt, hoef je het niet vaker dan 2 of 3 keer per jaar te slijpen). Bovendien wordt de Aogami Super die voor deze serie wordt gebruikt door Japanners zeer gewaardeerd om zijn slijpgemak. Ondanks het zeer stijve snijvlak is het zelfs zeer snel te slijpen!

Een laagje zachtroestvrij staal omringt de kern aan beide kanten, beschermt de Aogami Super tegen oxidatie en maakt het snijvlak "zachter" (niet in de "flexibele" zin, maar om het minder broos te maken in gebruik).

Je zult de Nashiji (ruw gesmede) afwerking van het lemmet waarderen. Dit geeft het lemmet zijn rustieke uiterlijk en daardoor veel karakter. Het is met de hand geslepen om uitstekende snijprestaties te garanderen. De kanji op het oppervlak zijn gegraveerd door de vakman.

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een robuuste, donkere houtsoort die erg prettig is om mee te werken. De achthoekige vorm omhelst de palm van je hand, waardoor je een duidelijke controle hebt telkens als je het mes vasthoudt. Een bolster van wit Pakkawood (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat. Zowel rechtshandigen als linkshandigen zullen zich er thuis mee voelen.

De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpulp die het geheel waterdicht maakt en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater de binnenkant van het handvat binnendringen.

Hoe je je mes moet onderhouden :

Was het met de hand om het uiterlijk en de doeltreffendheid na verloop van tijd te behouden. Daarna kun je het afvegen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Laat het niet voor langere tijd in contact komen met vocht. Afwassen, in de gootsteen laten weken of aan de lucht laten drogen zijn allemaal dingen die je moet vermijden (en dit geldt voor alle messen, zelfs de roestvrije).

Het is heel normaal dat staal na verloop van tijd verkleurt en donkerblauw wordt ondanks goede zorg. Dit vormt geen gevaar. Aogami Super staal is zeer reactief.

Bekijk onze selectie handgemaakte Japanse messen om je uitrusting compleet te maken!