Japanisches handgefertigtes Nakiri-Messer 16,5cm Yoshimi Kato AS Nashij

Dieses 16,5cm langenakiri messer wurde von dem Schmied Yoshimi Kato, einem zertifizierten japanischen Handwerker aus der Stadt Takefu, entwickelt.

Während seiner Ausbildung war er Schüler mehrerer renommierter Schmiede, darunter Hiroshi Kato San (sein Schwiegervater), ein in Japan und international hoch angesehener Messerschmied.

Hiroshi San ist ein sehr großer Meisterschmied. Er hat fast 50 Jahre lang fast jeden Tag neue Messer hergestellt. Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village , in dem Schmiede ihr Wissen, ihre Ausrüstung und ihre Ideen teilen können. Mittlerweile lehrt er seine Kunst auch der nächsten Generation.

Yoshimi hat übrigens seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters her (der in den Ruhestand gegangen ist), während er gleichzeitig seine eigene Messerlinie auf den Markt gebracht hat. Jedes Kato-Messer wird nach japanischer Tradition mit sorgfältigen Techniken und feinsten Verfahren hergestellt, um Ihnen ein einzigartiges Stück zu garantieren, das perfekt zu Ihnen passt oder ein ideales Geschenk für einen Koch darstellt.

Yoshimi Kato San begann seine Ausbildung im Jahr 2013. Da er sehr talentiert ist, eignet er sich das Handwerk sehr schnell an. Mit ihm kann das Messerwerk von Hiroshi Kato San fortgesetzt werden, wobei er innovative Ideen einbringt, die alle Köche zu schätzen wissen!

(Hiroshi san links und Yoshimi san rechts)

Details zum Messer :

Die Klinge wird aus drei Stahlschichten aufgebaut. Diese japanische Technik, bei der verschiedene Legierungen übereinander geschichtet werden, wirdSan Maï genannt, was auf Japanisch übrigens "3 Schichten" bedeutet.

Der Kern des Messers besteht aus japanischem Blue Super Steel(Aogami Super auf Japanisch), der von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird. Diese hochwertige Legierung enthält einen hohen Anteil an Kohlenstoff, Chrom und Wolfram. Der Kohlenstoffgehalt liegt bei 1,4/1,5 %, was im Vergleich zum Durchschnitt von 0,5 bis 1 % bei westlichen und japanischen Klingen ein hoher Wert ist.

Die einzigartigen Eigenschaften von Blue Super Steel ermöglichen eine Steifigkeit von 64-65 HRC, was zu den höchsten Härten in der Messerindustrie gehört. Diese Legierung ist für ihre Fähigkeit bekannt, eine sehr feine Schneide zu haben, um eine zehnfache Schnittqualität zu erzielen.

Der zweite Vorteil dieser hohen Härte ist die Haltbarkeit der Messerschneide. Da sich härterer Stahl nicht so schnell abnutzt, bleibt die Schneide länger scharf und muss nicht so oft geschärft werden (wenn Sie das Messer als Privatperson verwenden, müssen Sie es nicht öfter als 2-3 Mal pro Jahr schärfen). Das für diese Serie verwendete Aogami Super wird von den Japanern sehr geschätzt, da es sich leicht schärfen lässt. Trotz seiner harten Schneide ist es sehr schnell zu schärfen!

Anschließend wird der Kern auf beiden Seiten mit einer Schicht ausweichem Edelstahl umgeben, um das Aogami Super vor Oxidation zu schützen und die Schneidfläche "weicher" zu machen (nicht im Sinne von "flexibel", sondern um sie bei Gebrauch weniger spröde zu machen).

Sie werden das Nashiji-Finish der Klinge (roh geschmiedet) zu schätzen wissen. Dies verleiht ihr ihr rustikales Aussehen und damit viel Charakter. Sie wird von Hand geschärft, um eine sehr gute Schneidleistung zu gewährleisten. Die Kanji auf ihrer Oberfläche werden vom Handwerker eingraviert.

Der Griff ist aus Sandelholz gefertigt, einer robusten, dunklen und sehr angenehmen Holzart. Seine achteckige Form schmiegt sich an Ihre Handfläche an und sorgt dafür, dass Sie das Messer bei jedem Griff kontrollieren können. Ein Kropf aus weißem Pakkawood (einem antibakteriellen, feuchtigkeitsresistenten Verbundmaterial) verbindet die Klinge mit dem Griff. Sowohl Rechts- als auch Linkshänder werden sich damit wohlfühlen.

Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Wie Sie Ihr Messer pflegen :

Waschen Sie es mit der Hand, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten. Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen. Die Spülmaschine, das Einweichen in der Spüle oder das Trocknen an der Luft sind tabu (und das gilt für alle Messer, auch für rostfreie).

Es ist ganz normal, dass sich der Stahl im Laufe der Zeit verfärbt und trotz guter Pflege des Messers dunkelblau wird. Dies stellt keine Gefahr dar. Der Aogami-Super-Stahl ist sehr reaktionsfreudig.

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