Coltello Nakiri artigianale giapponese 16,5cm Yoshimi Kato AS Nashiji

Questo coltello nakiri di 16,5 cm è stato sviluppato da Yoshimi Kato , un fabbro giapponese certificato della città di Takefu.

Durante il suo apprendistato, Kato ha studiato sotto la guida di alcuni rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato San (suo suocero), un coltellinaio molto rispettato sia in Giappone che a livello internazionale.

Hiroshi san è un grande maestro fabbro. Crea coltelli quasi ogni giorno da quasi 50 anni. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Knifemaking Village , dove i fabbri possono condividere le loro abilità, attrezzature e idee. Oggi insegna la sua arte alle nuove generazioni.

Yoshimi ha rilevato il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro (ora in pensione), pur avendo lanciato una propria linea di coltelli. Ogni coltello Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, con tecniche meticolose e processi estremamente raffinati, per garantirvi un pezzo unico che vi starà a pennello o sarà il regalo ideale per uno chef.

Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013. Molto talentuoso, ha assimilato rapidamente il mestiere. Continuerà il lavoro di Hiroshi Kato San nel campo delle posate, apportando idee innovative che tutti i cuochi apprezzeranno!

(Hiroshi san a sinistra e Yoshimi san a destra)

Dettagli del coltello:

La lama è costruita con 3 strati di acciaio. Questa tecnica giapponese di sovrapposizione di leghe diverse si chiamaSan Maï, che in giapponese significa "3 strati".

Per cominciare, l'anima del coltello è realizzata in Super Acciaio Blu Giapponese(Aogami Super in giapponese) dalle acciaierie Hitachi. Questa lega di alta qualità contiene molto carbonio, cromo e tungsteno. Per entrare più nel dettaglio, il suo contenuto di carbonio si aggira intorno all'1,4/1,5%, una percentuale elevata rispetto alla media tra lo 0,5 e l'1% delle lame occidentali e giapponesi messe insieme.

Le caratteristiche uniche dell'acciaio Blue Super gli consentono di raggiungere una rigidità marcata di 64-65 HRC, uno dei più alti livelli di durezza che si possano trovare nella coltelleria. Questa lega è rinomata per la sua capacità di fornire un tagliente molto sottile, per una migliore qualità di taglio.

Il secondo vantaggio di una durezza così elevata è la tenuta del filo del coltello. L'acciaio più duro si consuma meno rapidamente, quindi il filo rimane più affilato più a lungo e deve essere affilato meno regolarmente (se siete utenti privati, non avrete bisogno di affilare il vostro coltello più di 2 o 3 volte all'anno). Inoltre, l'Aogami Super utilizzato per questa gamma è molto apprezzato dai giapponesi per la sua facilità di affilatura. Infatti, nonostante il suo tagliente molto rigido, è molto veloce da affilare!

Uno strato diacciaio inossidabile dolce circonda l'anima su ogni lato, per proteggere l'Aogami Super dall'ossidazione e per rendere la superficie di taglio più "morbida" (non nel senso di "flessibile", ma per renderla meno fragile durante l'uso).

Apprezzerete anche la finitura Nashiji (forgiata in modo grezzo) della lama. Questo le conferisce un aspetto rustico e molto carattere. È affilata a mano per garantire eccellenti prestazioni di taglio. I kanji sulla superficie sono incisi dall'artigiano.

Il manico è realizzato in legno di sandalo, un legno robusto e scuro molto piacevole da lavorare. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, in modo da poter controllare il coltello ogni volta che lo si impugna. Un bolster in Pakkawood bianco (un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico) collega la lama al manico. Sia i destrimani che i mancini si sentiranno a proprio agio con questo coltello.

La giunzione tra la lama e il fondello è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Come prendersi cura del coltello:

Lavatelo a mano, per mantenerne a lungo l'aspetto e l'efficacia. Poi potete pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non lasciatelo a contatto con l'umidità per nessun tempo. Non mettetelo in lavastoviglie, non immergetelo nel lavandino e non lasciatelo asciugare all'aria (qualunque sia il coltello, anche se in acciaio inox).

È perfettamente normale che l'acciaio si scolorisca con il tempo, diventando blu scuro nonostante le buone cure. Non è pericoloso. L'acciaio Aogami Super è molto reattivo.

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