Japansk håndverkskniv Nakiri 16,5 cm Yoshimi Kato AS Nashiji

Denne 16,5 cm lange nakiri-kniven er utviklet av Yoshimi Kato , en sertifisert japansk smed fra byen Takefu.

I løpet av læretiden studerte han under flere anerkjente smeder, deriblant Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en høyt respektert knivsmed både i Japan og internasjonalt.

Hiroshi San er en stor smedmester. Han har laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village , der smeder kan dele sine ferdigheter, materialer og ideer. Nå underviser han neste generasjon i sin kunst.

Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (nå pensjonert), samtidig som hun har lansert sin egen knivserie. Hver eneste Kato-kniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og de fineste prosessene, for å sikre et unikt produkt som passer perfekt til deg eller som en ideell gave til en kokk.

Yoshimi Kato San begynte sin læretid i 2013. Han er svært talentfull og tilegner seg raskt håndverket. Han viderefører Hiroshi Kato Sans arbeid med bestikk, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til høyre)

Detaljer om kniven:

Bladet er bygget opp av tre lag med stål. Denne japanske teknikken med å legge ulike legeringer over hverandre kalles sanmaï, som betyr "3 lag" på japansk.

Til å begynne med er knivens kjerne laget av japansk Blue Super Steel(Aogami Super på japansk), produsert av Hitachis stålverk. Denne høykvalitetslegeringen inneholder høye nivåer av karbon, krom og wolfram. Karboninnholdet ligger på rundt 1,4/1,5 %, en høy prosentandel sammenlignet med gjennomsnittet på mellom 0,5 og 1 % for både vestlige og japanske kniver.

De unike egenskapene til Blue Super-stål gjør at det oppnår en markant stivhet på 64-65 HRC, en av de høyeste hardhetsgradene som finnes i bestikk. Denne legeringen er kjent for sin evne til å levere en svært fin skjærekant, noe som gir bedre skjærekvalitet.

Den andre fordelen med en så høy hardhet er at kniven holder bedre på eggen. Hardere stål slites nemlig mindre raskt, slik at eggen holder seg skarpere lenger, og behovet for sliping er mindre regelmessig (hvis du bruker den som privatperson, trenger du ikke å slipe den mer enn 2-3 ganger i året). I tillegg er Aogami Super, som brukes til denne serien, høyt verdsatt av japanerne for sin enkle sliping. Til tross for den svært stive eggen er den faktisk veldig rask å slipe!

Et lag av mildtrustfritt stål omgir kjernen på hver side, noe som beskytter Aogami Super mot oksidasjon og gjør skjæreflaten "mykere" (ikke i betydningen "fleksibel", men for å gjøre den mindre sprø i bruk).

Du vil sette pris på bladets Nashiji-finish (grovsmidd). Dette gir bladet et rustikt utseende og dermed mye karakter. Det er håndslipt for å garantere utmerket skjæreevne. Kanjiene på overflaten er inngravert av håndverkeren.

Håndtaket er laget av sandeltre, et robust, mørkt treverk som er svært behagelig å arbeide med. Den åttekantede formen ligger godt i håndflaten og gir deg god kontroll hver gang du holder kniven. Et bolster i hvitt Pakkawood (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) knytter bladet til håndtaket. Både høyre- og venstrehendte vil føle seg hjemme med den.

Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en tremasse som gjør det hele vanntett og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Hvordan ta vare på kniven din :

Vask den for hånd for å opprettholde utseendet og effektiviteten over tid. Tørk den deretter av med en myk klut og oppbevar den på et tørt sted. Ikke la den være i kontakt med fuktighet i lengre perioder. Oppvask, bløtlegging i vasken eller lufttørking er ting du bør unngå (og dette gjelder alle kniver, selv rustfrie).

Det er helt normalt at stål misfarges over tid og blir mørkeblått til tross for god pleie. Dette utgjør ingen fare. Aogami Super-stål er svært reaktivt.

Se vårt utvalg av håndlagde japanske kniver for å komplettere utstyret ditt!