Yoshimi Kato AS Brut 15cm käsintehty japanilainen Yleisveitsi

Japanilaisen sepän takoma käsintehty veitsi.

Tämä Universal-veitsi on lahjakkaan nuoren japanilaisen käsityöläisen työtä: Yoshimi Kato, Takefun kaupungista kotoisin oleva sertifioitu seppä. Hän on saanut koulutusta arvostetuilta mestareilta, kuten hänen appensa Hiroshi Kato Sanilta, joka on arvostettu henkilö Japanin ja kansainvälisen tason ruokailuvälinealalla.

(Hiroshi san on vasemmalla; Yoshimi san on oikealla.)

Hiroshi Kato, yksi aikamme suurimmista seppämestareista, on omistanut vuosikymmeniä päivittäiselle veitsien valmistukselle. Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenenä hän oli mukana kokoamassa yhteen lukuisia veitsityöpajoja ja luomassa sepille paikkaa, jossa he voivat vaihtaa kokemuksia sekä kehittää ja säilyttää japanilaista käsityötaitoa. Nykyään Hiroshi Kato siirtää osaamistaan seuraavalle sukupolvelle.

Yoshimi San on ottanut haltuunsa mestarinsa työpajan ja jatkaa mestarinsa (nyt eläkkeellä olevien) veitsien sekä omien luomustensa valmistusta. Hän aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013 ja osoitti nopeasti poikkeuksellista lahjakkuutta käsityössä. Jatkamalla Hiroshi Katon luomusten valmistusta ja lisäämällä niihin omia mallejaan Yoshimi auttaa säilyttämään taidetta ja tuo samalla innovaatioita, joita sekä kokit että veitsien harrastajat arvostavat.

Katon veitset valmistetaan japanilaisen taitotiedon mukaisesti perinteitä kunnioittaen ja suurta tarkkuutta vaativia tekniikoita käyttäen. Jokainen kappale on ainutlaatuinen, ja kokit ja japanilaisten veitsien keräilijät arvostavat sitä.

Korkean suorituskyvyn omaava Blue Super Steel -terä.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsesi terä on suunniteltu San Maï (tarkoittaa "3 kerrosta") -rakenteen mukaisesti, joka on tyypillinen japanilainen menetelmä: jäykkä teräsydin taotaan, jonka päälle asetetaan pehmeämpi teräskerros optimaalisen tasapainon saavuttamiseksi. Tämä ulompi kerros taitetaan sitten itseensä, jolloin muodostuu kaksi ulointa kerrosta.

Universal-veitsesi ytimen valmistuksessa käytettiin japanilaista Aogami Super -terästä (tunnetaan myös nimellä AS tai Blue Super Steel). Kyseessä on kuuluisan Hitachi-terästehtaan valmistama seos, joka koostuu kromista, volframista ja ennen kaikkea hiilestä ja jonka pitoisuus on noin 1,5 %. Hiili on keskeinen tekijä seoksen kovuuden lisäämisessä, ja vertailun vuoksi länsimaisen veitsen hiilipitoisuus on yleensä 0,5-1 prosenttia.

Blue Super Steel on erittäin kova teräs, joka Rockwellin asteikolla saavuttaa 65 HRC:n lämpötilan. Tämä seos tarjoaa erittäin hienon leikkausreunan, mikä antaa japanilaiselle keittiöveitsellesi erinomaiset leikkausominaisuudet.

Korkean kovuuden ansiosta veitsesi säilyttää terävyytensä pitkään ja kuluu vähemmän nopeasti. Tämän ansiosta se pysyy terävänä pitkään ja sitä on teroitettava harvemmin (kotikäytössä sinun tarvitsee todennäköisesti teroittaa se vain 2-3 kertaa vuodessa). Lisäksi japanilaiset arvostavat tätä terästä teroittamisen helppouden vuoksi.

Ydin on sen jälkeen päällystetty pehmeämmällä ruostumattomalla teräksellä, joka suojaa terää ja antaa terälle tietynlaisen notkeuden. Tämä veitsi ei jousta, mutta sen terä on vähemmän altis rikkoutumaan pienissä iskuissa.

Terä viimeistellään tummaksi takomalla, mikä antaa veitselle luonnetta ja japanilaisten kokkien arvostaman perinteisen ulkonäön.

Optimaalisen leikkuutehon saavuttamiseksi terä on teroitettu käsin. Terän japanilaiset kirjaimet on kaiverrettu käsin, mikä lisää aitoutta.

Tukeva kirsikkapuukahva

Veitsesi kahva on valmistettu kirsikkapuusta, joka on kestävä ja pitkäikäinen puulaji. Sen kahdeksankulmaisen muodon ansiosta se sopii kaikille kokkaajille, olipa kyseessä sitten oikea- tai vasenkätinen, ja tarjoaa mukavan otteen optimaalista ohjattavuutta varten.

Kahvan täydentämiseksi siihen on lisätty kirkas pakkawood-puolustus. Kyseessä on hartsista ja laminoidusta puusta valmistettu komposiittimateriaali, joka kestää hyvin lämpötilan vaihteluita. Bolsteri on täydellinen kontrasti kahvan muun osan tummemman sävyn kanssa.

Terän ja kahvan välit on täytetty puupastalla. Se takaa optimaalisen vesitiiviyden ja estää veden tai pienten elintarvikkeiden tunkeutumisen.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen hoitamiseksi suosittelemme sen pesemistä yksinomaan käsin sienellä ja miedolla pesuaineella. Muista kuivata se pesun jälkeen välittömästi ja säilytä sitä kuivassa paikassa. Älä liota lavuaarissa tai laita astianpesukoneeseen.

Huolellisesta huollosta huolimatta on normaalia, että terän väri muuttuu ajan myötä. Tämä on hiilen luonnollinen reaktio, joka johtuu ilman kosteudesta ja leikattavan ruoan happamuudesta. Näillä vaihteluilla ei ole vaikutusta veitsen suorituskykyyn, eivätkä ne aiheuta vaaraa sen käytölle.

Löydä monia laadukkaita japanilaisia veitsiä KnifeLeader.eu:sta!