Yoshimi Kato AS Brut 15cm coltello universale giapponese fatto a mano

Un coltello artigianale forgiato da un fabbro giapponese

Questo coltello universale è opera di un giovane artigiano giapponese di talento: Yoshimi Kato, un fabbro certificato della città di Takefu. È stato formato da eminenti maestri, tra cui Hiroshi Kato San, suo suocero, una figura rispettata nel campo della coltelleria in Giappone e a livello internazionale.

(Hiroshi san è a sinistra; Yoshimi san è a destra)

Hiroshi Kato, uno dei più grandi maestri fabbri del nostro tempo, ha dedicato decenni alla creazione quotidiana di coltelli. Come membro fondatore del Takefu Cutlery Village, ha contribuito a riunire numerosi laboratori di coltelleria, creando un luogo in cui i fabbri potessero scambiarsi esperienze e sviluppare e preservare l'artigianato giapponese. Oggi, Hiroshi Kato sta trasmettendo le sue competenze alle nuove generazioni.

Yoshimi San ha rilevato il laboratorio del suo maestro per continuare a produrre i coltelli del suo maestro (ora in pensione) e le sue creazioni. Ha iniziato il suo apprendistato nel 2013 e ha subito dimostrato un talento eccezionale nel mestiere. Continuando a produrre le creazioni di Hiroshi Kato e aggiungendo i propri disegni, Yoshimi contribuisce a perpetuare l'arte e a portare innovazioni apprezzate da chef e amanti dei coltelli.

I coltelli Kato sono realizzati secondo il know-how giapponese, rispettando le tradizioni e utilizzando tecniche che richiedono grande precisione. Ogni pezzo è unico e sarà apprezzato sia dagli chef che dai collezionisti di coltelli giapponesi.

Lama in acciaio super blu ad alte prestazioni

La lama del vostro coltello giapponese artigianale è progettata con la struttura San Maï (che significa "3 strati"), un metodo tipicamente giapponese: consiste nel forgiare un nucleo di acciaio rigido che viene poi ricoperto da uno strato di acciaio più morbido per ottenere un equilibrio ottimale. Questo strato esterno viene poi ripiegato su se stesso per formare i due strati esterni.

Per creare l'anima del vostro coltello universale è stato utilizzato l'acciaio giapponese Aogami Super (noto anche come AS o Blue Super Steel). Si tratta di una lega prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi, composta da cromo, tungsteno e soprattutto carbonio, con un contenuto di circa l'1,5%. Il carbonio è l'elemento chiave per aumentare la durezza della lega e, in confronto, un coltello occidentale ha generalmente un contenuto di carbonio compreso tra lo 0,5 e l'1%.

Il Blue Super Steel è un acciaio con un'elevata durezza, che raggiunge i 65HRC sulla scala Rockwell. Questa lega offre un bordo di taglio estremamente fine, conferendo al vostro coltello da cucina giapponese eccellenti capacità di taglio.

Grazie a questo elevato livello di durezza, il coltello mantiene a lungo la sua affilatura e si consuma meno rapidamente. Di conseguenza, rimane affilato a lungo e deve essere affilato meno frequentemente (per l'uso domestico, probabilmente sarà necessario affilarlo solo 2 o 3 volte all'anno). Inoltre, questo acciaio è molto apprezzato dai giapponesi perché è facile da affilare.

L'anima viene poi avvolta da uno strato di acciaio inossidabile più morbido, che la protegge e conferisce alla lama un certo grado di flessibilità. Il coltello non diventa flessibile, ma la lama ha meno probabilità di rompersi in caso di piccoli urti.

La lama viene poi sottoposta a una finitura forgiata scura, che aggiunge carattere al coltello e gli conferisce un aspetto tradizionale apprezzato dagli chef giapponesi.

Per ottenere prestazioni di taglio ottimali, la lama è stata affilata a mano. I caratteri giapponesi sulla lama sono stati incisi a mano per aggiungere un tocco di autenticità.

Robusto manico in legno di ciliegio

Il manico del coltello è realizzato in legno di ciliegio, una specie robusta e duratura. La sua forma ottagonale lo rende adatto a tutti i cuochi, sia destri che mancini, offrendo una presa comoda per una manovrabilità ottimale.

Per completare l'impugnatura, è stato aggiunto un rinforzo in pakkawood chiaro. Si tratta di un materiale composito composto da resina e legno laminato, altamente resistente alle variazioni di temperatura. Il bolster contrasta perfettamente con il colore più scuro del resto dell'impugnatura.

È stato aggiunto dello stucco per legno per riempire gli spazi dove la lama incontra il manico. Questo garantisce un'ottima impermeabilità e impedisce l'ingresso di acqua o di piccoli alimenti.

Per la cura del vostro coltello giapponese artigianale, vi consigliamo di lavarlo esclusivamente a mano, utilizzando una spugna e un detergente delicato. Dopo il lavaggio, assicuratevi di asciugarlo immediatamente e di conservarlo in un luogo asciutto. Non immergerlo nel lavandino e non metterlo in lavastoviglie.

Nonostante l'accurata manutenzione, è normale che la lama cambi colore nel tempo. Si tratta di una reazione naturale del carbonio, causata dall'umidità dell'aria e dall'acidità degli alimenti tagliati. Queste variazioni non influiscono in alcun modo sulle prestazioni del coltello e non rappresentano un rischio per il suo utilizzo.

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