Japanisches handgefertigtes Universalmesser Yoshimi Kato AS Brut 15cm

Ein handgefertigtes Messer, geschmiedet von einem japanischen Schmied

Dieses Universalmesser ist das Werk eines talentierten jungen japanischen Handwerkers: Yoshimi Kato, der ein zertifizierter Schmied aus der Stadt Takefu ist. Er wurde von bedeutenden Meistern ausgebildet, darunter Hiroshi Kato San, sein Schwiegervater, eine angesehene Persönlichkeit in der japanischen und internationalen Messerschmiedekunst.

(Hiroshi san ist links; Yoshimi san ist rechts)

Hiroshi Kato, einer der größten Meisterschmiede unserer Zeit, hat sich jahrzehntelang der täglichen Messerherstellung gewidmet. Als Gründungsmitglied des Takefu Coutelier Village trug er dazu bei, zahlreiche Messerschmiede zusammenzubringen und so einen Ort zu schaffen, an dem Schmiede ihre Erfahrungen austauschen können, um das japanische Handwerk weiterzuentwickeln und zu bewahren. Derzeit gibt Hiroshi Kato sein Wissen und Können an die nächste Generation weiter.

Yoshimi San hat die Werkstatt seines Meisters übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters (der in den Ruhestand gegangen ist) sowie seine eigenen Kreationen her. Er begann seine Lehre im Jahr 2013 und zeigte schnell ein außergewöhnliches Talent in diesem Handwerk. Indem er die Kreationen von Hiroshi Kato weiter herstellt und seine eigenen Modelle hinzufügt, trägt Yoshimi dazu bei, die Kunst fortzuführen und gleichzeitig Innovationen einzuführen, die von Köchen und Messerliebhabern geschätzt werden.

Kato-Messer werden nach japanischer Handwerkskunst gefertigt, wobei die Traditionen gewahrt und Techniken angewandt werden, die höchste Präzision erfordern. Jedes Stück ist ein Unikat und wird sowohl von Köchen als auch von Sammlern japanischer Messer geschätzt werden.

Eine Klinge aus leistungsstarkem Blue Super Steel

Die Klinge Ihres handgefertigten japanischen Messers ist nach der San-Mai-Struktur (was "3 Schichten" bedeutet) gefertigt, einer typisch japanischen Methode: Dabei wird ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet, der anschließend mit einer weicheren Stahlschicht überzogen wird, um eine optimale Balance zu erreichen. Diese äußere Schicht wird dann auf sich selbst zurückgefaltet, um die beiden äußeren Schichten zu bilden.

Um den Kern Ihres Universalmesser herzustellen, wurde der japanische Aogami Super Stahl (auch AS oder Blue Super Steel genannt) verwendet. Dabei handelt es sich um eine von dem bekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellte Legierung, die aus Chrom, Wolfram, aber vor allem aus Kohlenstoff mit einem Anteil von etwa 1,5 % besteht. Kohlenstoff ist das Schlüsselelement, das die Härte der Legierung erhöht, und im Vergleich dazu hat ein westliches Messer normalerweise einen Kohlenstoffgehalt zwischen 0,5 und 1%.

Blue Super Steel ist ein Stahl mit einer hohen Härte von bis zu 65HRC auf der Rockwell-Skala. Diese Legierung bietet Ihnen eine extrem feine Schneide, die Ihrem japanischen Küchenmesser eine hervorragende Schneidfähigkeit verleiht.

Dank dieser hohen Härte behält Ihr Messer seine Schärfe dauerhaft bei und nutzt sich weniger schnell ab. So bleibt es lange scharf und muss seltener geschärft werden (für den Hausgebrauch müssen Sie Ihr Messer wahrscheinlich nur 2-3 Mal im Jahr schärfen). Außerdem ist dieser Stahl bei Japanern beliebt, da er sich leicht schärfen lässt.

Anschließend wird der Kern mit einer Schicht aus weicherem rostfreien Stahl umhüllt, wodurch er geschützt wird und die Klinge eine gewisse Flexibilität erhält. Dieses Messer wird zwar nicht flexibel, aber die Klinge ist weniger anfällig für Brüche bei kleinen Stößen.

Die Klinge wird dann mit einem dunklen Rohschmiedefinish versehen, das dem Messer Charakter verleiht und ihm ein traditionelles Aussehen verleiht, das japanische Köche zu schätzen wissen.

Für eine optimale Schneidleistung wurde die Klinge von Hand geschärft. Die japanischen Schriftzeichen auf der Klinge wurden von Hand eingraviert, um einen Hauch von Authentizität zu verleihen.

Ein robuster Griff aus Kirschholz

Der Griff Ihres Messers ist aus Kirschholz gefertigt, einer robusten Holzart mit langer Lebensdauer. Durch seine achteckige Form ist er für alle Köche geeignet, egal ob Rechts- oder Linkshänder, und bietet einen bequemen Griff für eine optimale Handhabung.

Um den Griff zu vervollständigen, wurde ein Mitra aus hellem Pakkawood hinzugefügt. Dabei handelt es sich um ein Verbundmaterial aus Harz und Schichtholz, das Temperaturschwankungen sehr gut standhält. Diese Mitra bildet einen perfekten Kontrast zum dunkleren Farbton des restlichen Griffs.

Um die Lücken an der Stelle zu füllen, an der die Klinge auf den Griff trifft, wurde Holzpaste hinzugefügt. Sie sorgt für eine optimale Abdichtung und verhindert das Eindringen von Wasser oder kleinen Lebensmitteln.

Um Ihr handgefertigtes japanisches Messer zu pflegen, empfehlen wir Ihnen, es ausschließlich von Hand zu waschen, wobei Sie einen Schwamm und ein mildes Reinigungsmittel verwenden sollten. Achten Sie darauf, dass Sie es nach dem Waschen sofort abtrocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Lassen Sie es nicht im Spülbecken einweichen und stellen Sie es nicht in die Spülmaschine.

Trotz sorgfältiger Pflege ist es normal, dass sich die Klinge im Laufe der Zeit verfärbt. Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch die Luftfeuchtigkeit und den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel verursacht wird. Diese Veränderungen beeinträchtigen die Leistung des Messers nicht und stellen keine Gefahr für seine Verwendung dar.

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