Yoshimi Kato AS Brut 15cm handgemaakt Japans Universeelmes

Een handgemaakt mes gesmeed door een Japanse smid

Dit universele mes is het werk van een getalenteerde jonge Japanse ambachtsman: Yoshimi Kato, een gecertificeerde smid uit de stad Takefu. Hij werd opgeleid door eminente meesters, waaronder Hiroshi Kato San, zijn schoonvader, een gerespecteerd figuur op het gebied van bestek in Japan en internationaal.

(Hiroshi san staat links; Yoshimi san staat rechts)

Hiroshi Kato, een van de grootste meestersmeden van onze tijd, wijdt zich al tientallen jaren aan de dagelijkse creatie van messen. Als stichtend lid van de Takefu Cutlery Village was hij een instrument in het samenbrengen van talrijke messenmakerijen, het creëren van een plek voor smeden om ervaringen uit te wisselen en Japans vakmanschap te ontwikkelen en te behouden. Vandaag de dag geeft Hiroshi Kato zijn knowhow door aan de volgende generatie.

Yoshimi San heeft de werkplaats van zijn meester overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester (die nu met pensioen is) en zijn eigen creaties. Hij begon zijn leertijd in 2013 en toonde al snel een uitzonderlijk talent in het vak. Door Hiroshi Kato's creaties te blijven produceren en zijn eigen ontwerpen toe te voegen, helpt Yoshimi de kunst voort te zetten en brengt hij innovaties die gewaardeerd worden door zowel chef-koks als messenliefhebbers.

Kato messen worden gemaakt volgens Japanse knowhow, met respect voor tradities en technieken die grote precisie vereisen. Elk stuk is uniek en zal gewaardeerd worden door zowel chef-koks als Japanse messenverzamelaars.

Een lemmet van hoogwaardig Blue Super Steel

Het lemmet van je handgemaakte Japanse mes is ontworpen volgens de San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur, een typisch Japanse methode: een stijve stalen kern wordt gesmeed en vervolgens bedekt met een zachtere laag staal om een optimale balans te bereiken. Deze buitenste laag wordt dan op zichzelf gevouwen om de twee buitenste lagen te vormen.

Voor de kern van je Universal mes is Japans Aogami Super staal (ook wel AS of Blue Super Steel genoemd) gebruikt. Dit is een legering geproduceerd door de beroemde staalfabrikant Hitachi, bestaande uit chroom, wolfraam, maar vooral koolstof, met een gehalte van ongeveer 1,5%. Koolstof is het belangrijkste element in het verhogen van de hardheid van de legering en in vergelijking daarmee heeft een westers mes over het algemeen een koolstofgehalte tussen 0,5 en 1%.

Blue Super Steel is een zeer hard staal, met een hardheid van 65HRC op de Rockwell schaal. Deze legering biedt een extreem fijne snijkant, waardoor je Japanse keukenmes uitstekende snijcapaciteiten heeft.

Dankzij deze hoge hardheid behoudt je mes lang zijn scherpte en slijt het minder snel. Daardoor blijft het lang scherp en hoef je het minder vaak te slijpen (voor huishoudelijk gebruik hoef je het waarschijnlijk maar 2 of 3 keer per jaar te slijpen). Bovendien wordt dit staal door Japanners gewaardeerd om zijn slijpgemak.

De kern wordt vervolgens omhuld door een laag zachter roestvrij staal, wat de bescherming garandeert en het lemmet een zekere soepelheid geeft. Dit mes wordt niet flexibel, maar het lemmet breekt minder snel bij kleine schokken.

Het lemmet krijgt vervolgens een donkere gesmede afwerking, wat karakter toevoegt aan je mes en het een traditionele look geeft die gewaardeerd wordt door Japanse koks.

Voor optimale snijprestaties is het lemmet met de hand geslepen. De Japanse karakters op het lemmet zijn met de hand gegraveerd om een vleugje authenticiteit toe te voegen.

Stevig kersenhouten handvat

Het handvat van je mes is gemaakt van kersenhout, een robuuste en duurzame houtsoort. De achthoekige vorm maakt het geschikt voor alle koks, zowel rechts- als linkshandig, en biedt een comfortabele grip voor optimale manoeuvreerbaarheid.

Om het handvat compleet te maken is er een bolster van blank pakkahout toegevoegd. Dit is een composietmateriaal van hars en gelamineerd hout, dat zeer goed bestand is tegen temperatuurschommelingen. Deze bolster contrasteert perfect met de donkere tint van de rest van het handvat.

Om de ruimte tussen het lemmet en het handvat op te vullen, is houtpasta toegevoegd. Dit zorgt voor optimale waterdichtheid en voorkomt het binnendringen van water of kleine voedingsmiddelen.

Om je handgemaakte Japanse mes te onderhouden, raden we aan om het uitsluitend met de hand te wassen met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Droog het na het wassen onmiddellijk af en bewaar het op een droge plaats. Niet in de gootsteen laten weken of in de vaatwasser stoppen.

Ondanks zorgvuldig onderhoud is het normaal dat het blad na verloop van tijd van kleur verandert. Dit is een natuurlijke reactie van de koolstof, veroorzaakt door de vochtigheid in de lucht en de zuurtegraad van het te snijden voedsel. Deze variaties hebben geen invloed op de prestaties van het mes en vormen geen risico voor het gebruik ervan.

Vind veel Japanse messen van hoge kwaliteit op KnifeLeader.eu!