Yoshimi Kato AS Brut 15cm handgjord japansk Allkniv

En handgjord kniv smidd av en japansk smed

Denna universalkniv är ett verk av en begåvad ung japansk hantverkare: Yoshimi Kato, en certifierad smed från staden Takefu. Han har utbildats av framstående mästare, bland andra sin svärfar Hiroshi Kato San, en respekterad person inom bestickbranschen i Japan och internationellt.

(Hiroshi san till vänster, Yoshimi san till höger)

Hiroshi Kato, en av vår tids största smidesmästare, har ägnat årtionden åt att dagligen skapa knivar. Som en av grundarna av Takefu Cutlery Village bidrog han till att sammanföra ett stort antal knivverkstäder och skapade en plats där smeder kunde utbyta erfarenheter och utveckla och bevara det japanska hantverket. Idag för Hiroshi Kato sin kunskap vidare till nästa generation.

Yoshimi San har tagit över sin mästares verkstad och fortsätter att tillverka såväl mästarens knivar (som nu är pensionerad) som sina egna kreationer. Han påbörjade sin lärlingstid 2013 och visade snabbt prov på en exceptionell talang inom hantverket. Genom att fortsätta producera Hiroshi Katos skapelser och lägga till sin egen design bidrar Yoshimi till att bevara konsten samtidigt som han bidrar med innovationer som uppskattas av både kockar och kniventusiaster.

Kato-knivarna tillverkas enligt japanskt kunnande, med respekt för traditioner och med tekniker som kräver stor precision. Varje kniv är unik och kommer att uppskattas av både kockar och samlare av japanska knivar.

Ett blad i högpresterande Blue Super Steel

Bladet på din handgjorda japanska kniv är utformat enligt San Maï-strukturen (som betyder "3 lager"), en typiskt japansk metod: en styv stålkärna smids och täcks sedan av ett mjukare lager stål för att uppnå optimal balans. Detta yttre lager viks sedan på sig självt för att bilda de två yttre lagren.

För att skapa kärnan i din Universal-kniv användes japanskt Aogami Super-stål (även känt som AS eller Blue Super Steel). Det är en legering som tillverkas av den berömda ståltillverkaren Hitachi och som består av krom, volfram, men framför allt kol, med en halt på cirka 1,5%. Kol är den viktigaste beståndsdelen för att öka legeringens hårdhet, och som jämförelse har en västerländsk kniv i allmänhet en kolhalt på mellan 0,5 och 1%.

Blue Super Steel är ett mycket hårt stål som når 65HRC på Rockwell-skalan. Denna legering ger en extremt fin skäregg, vilket ger din japanska kökskniv utmärkta skäregenskaper.

Tack vare den höga hårdhetsgraden behåller kniven sin skärpa under lång tid och slits inte lika snabbt. Därför håller den sig vass länge och behöver inte slipas lika ofta (för hushållsbruk behöver du förmodligen bara slipa den 2-3 gånger per år). Dessutom uppskattas detta stål av japanerna för att det är så lätt att slipa.

Kärnan omsluts sedan av ett lager mjukare rostfritt stål, vilket skyddar den och ger bladet en viss smidighet. Kniven blir inte flexibel, men bladet är mindre benäget att gå sönder vid små stötar.

Bladet får sedan en mörkt smidd finish som ger kniven karaktär och ett traditionellt utseende som uppskattas av japanska kockar.

För optimal skärprestanda har bladet slipats för hand. De japanska tecknen på bladet har handgraverats för att ge en känsla av äkthet.

Robust handtag i körsbärsträ

Knivens handtag är tillverkat av körsbärsträ, ett robust och långlivat träslag. Dess åttkantiga form gör den lämplig för alla kockar, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta, och ger ett bekvämt grepp för optimal manövrerbarhet.

För att komplettera handtaget har ett bolster i klar pakkawood lagts till. Detta är ett kompositmaterial som består av harts och laminerat trä och som är mycket motståndskraftigt mot temperaturvariationer. Detta bolster kontrasterar perfekt mot den mörkare nyansen på resten av handtaget.

För att fylla luckorna där bladet möter handtaget har träpasta lagts till. Det säkerställer optimal vattentäthet och förhindrar att vatten eller små livsmedel tränger in.

För att ta hand om din handgjorda japanska kniv rekommenderar vi att du tvättar den för hand med en svamp och milt rengöringsmedel. Efter tvätten ska du torka kniven omedelbart och förvara den på en torr plats. Låt den inte ligga i blöt i diskhon eller i diskmaskinen.

Trots noggrant underhåll är det normalt att bladet ändrar färg med tiden. Detta är en naturlig reaktion hos kolet, som orsakas av luftfuktigheten och surhetsgraden i den mat som skärs. Dessa variationer har ingen effekt på knivens prestanda och utgör ingen risk för dess användning.

Hitta många japanska kniv ar av hög kvalitet på KnifeLeader.eu!