Yoshimi Kato AS Brut 15 cm håndlaget japansk universalkniv

En håndlaget kniv smidd av en japansk smed

Denne Universal-kniven er laget av en talentfull, ung japansk håndverker: Yoshimi Kato, en sertifisert smed fra byen Takefu. Han har fått opplæring av fremtredende mestere, deriblant svigerfaren Hiroshi Kato San, som er en respektert skikkelse innen bestikkfaget i Japan og internasjonalt.

(Hiroshi san til venstre, Yoshimi san til høyre)

Hiroshi Kato, en av vår tids største smedmestere, har viet flere tiår til den daglige produksjonen av kniver. Som en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village bidro han til å samle en rekke bestikkverksteder, og skapte et sted der smeder kunne utveksle erfaringer og utvikle og bevare japansk håndverk. I dag viderefører Hiroshi Kato kunnskapen sin til neste generasjon.

Yoshimi San har overtatt mesterens verksted og fortsetter å lage både mesterens kniver (som nå er pensjonert) og sine egne kreasjoner. Han begynte som lærling i 2013 og viste raskt at han hadde et eksepsjonelt talent for håndverket. Ved å fortsette å produsere Hiroshi Katos kreasjoner og legge til sine egne design, bidrar Yoshimi til å videreføre kunsten, samtidig som han bidrar med nyvinninger som verdsettes av både kokker og kniventusiaster.

Kato-knivene er laget i henhold til japansk kunnskap, med respekt for tradisjoner og teknikker som krever stor presisjon. Hver kniv er unik og vil bli verdsatt av både kokker og samlere av japanske kniver.

Et blad i høytytende Blue Super Steel

Bladet på din håndlagde japanske kniv er utformet i henhold til San Maï-strukturen (som betyr "3 lag"), en typisk japansk metode: En stiv stålkjerne smis, som deretter dekkes med et mykere lag stål for å oppnå optimal balanse. Dette ytre laget brettes deretter over seg selv for å danne de to ytterste lagene.

Kjernen i Universal-kniven er laget av japansk Aogami Super-stål (også kjent som AS eller Blue Super Steel). Dette er en legering som produseres av den berømte stålprodusenten Hitachi, og som består av krom, wolfram, men fremfor alt karbon, med et innhold på rundt 1,5 %. Karbon er det viktigste elementet for å øke legeringens hardhet, og til sammenligning har en vestlig kniv vanligvis et karboninnhold på mellom 0,5 og 1 %.

Blue Super Steel er et svært hardt stål som når 65HRC på Rockwell-skalaen. Denne legeringen gir et ekstremt fint skjær, noe som gir din japanske kjøkkenkniv utmerkede skjæreegenskaper.

Takket være den høye hardhetsgraden beholder kniven sin skarphet lenge og slites mindre raskt. Dermed holder den seg skarp lenge og må slipes sjeldnere (til hjemmebruk trenger du sannsynligvis bare å slipe den 2-3 ganger i året). Japanerne setter dessuten pris på dette stålet fordi det er enkelt å slipe.

Kjernen omsluttes deretter av et lag med mykere rustfritt stål, noe som beskytter den og gir bladet en viss smidighet. Kniven blir ikke fleksibel, men bladet er mindre utsatt for brudd ved små støt.

Bladet får deretter en mørk, smidd finish som gir kniven karakter og et tradisjonelt utseende som japanske kokker setter pris på.

For optimal skjæreevne er bladet slipt for hånd. De japanske tegnene på bladet er håndgravert for å gi kniven et autentisk preg.

Robust håndtak i kirsebærtre

Knivens håndtak er laget av kirsebærtre, en robust og slitesterk tresort. Den åttekantede formen gjør det egnet for alle kokker, enten de er høyre- eller venstrehendte, og gir et komfortabelt grep for optimal manøvrering.

Håndtaket er utstyrt med et bolster i gjennomsiktig pakkawood. Dette er et komposittmateriale laget av harpiks og laminert tre som er svært motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner. Denne bolsteret står i perfekt kontrast til den mørkere fargen på resten av håndtaket.

For å fylle ut mellomrommene der bladet møter håndtaket, er det brukt trepasta. Det sikrer optimal vanntetthet og forhindrer infiltrasjon av vann eller små matvarer.

For å ta vare på den håndlagde japanske kniven anbefaler vi at du vasker den utelukkende for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Etter vask må du tørke den umiddelbart og oppbevare den på et tørt sted. Ikke legg den i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen.

Til tross for nøye vedlikehold er det normalt at bladet endrer farge over tid. Dette er en naturlig reaksjon i karbonet, forårsaket av fuktigheten i luften og surhetsgraden i maten som skjæres. Disse variasjonene har ingen innvirkning på knivens ytelse og utgjør ingen risiko for bruken av kniven.

Finn mange japanske kniver av høy kvalitet på KnifeLeader.eu!