Japanilainen sujihiki veitsi 24cm Yu Kurosaki Gekko San Maï

Huippulaadukas sujihiki-veitsi

Yu Kurosaki on takonut käsin 24 cm:n Gekko-sujihikiveitsen. Tämä veitsi on länsimainen vastine viipaleveitselle, jolla voit leikata ohuita viipaleita lihasta, vihanneksista tai kalasta. Ole kuitenkin varovainen, ettet leikkaa liian kovia ruokia, kuten pakasteita, kurpitsaa tai luita. Veitsen terä voi vaurioitua.

Veitsen terä on valmistettu rakenteesta, joka tunnetaan nimellä San Maï, joka tarkoittaa japaniksi "kolmea kerrosta" ja joka kuvaa selvästi sen rakennetta. Terässä on jäykästä teräksestä valmistettu ydin, jota peittää sen väliin jäävä pehmeämmän teräksen kerros: 3 kerrosta.

Tässä tapauksessa terän ydin on valmistettu HAP40-jauhemaisesta teräksestä. Kyseessä on uusi japanilainen teräs, jota valmistaa maailmankuulu teräksentuottaja Hitachi. Tämä hyvin tuore teräs on vielä harvinaista markkinoilla, sitä on vaikea saada, minkä vuoksi se on kallista ja vain parhaat sepät voivat työstää sitä. Jos sitä käsitellään väärin, seos haurastuu, ja tappiot ovat huomattavia ja siksi kalliita.

HAP40-teräksellä on erittäin hieno karkeus, ja sen kovuus on Rockwellin asteikolla noin 65 HRC: terän terävyys on pitkäikäinen ja terävä, joten tätä veistä ei tarvitse teroittaa usein. Seoksen tiedetään pitävän teränsä 3-5 kertaa pidempään kuin perinteiset teräkset. Toinen etu on, että suuresta jäykkyydestään huolimatta se on helppo teroittaa vesikivellä.

Japanilainen teräs on hybridiseos: se sisältää noin 1,3 % hiiltä, joka on ratkaiseva tekijä seoksen kovuuden kannalta, mutta joka ei kuitenkaan aseta sitä hiiliterästen joukkoon. Sitä pidetään osittain ruostumattomana teräksenä, joka vaatii huolellista ja erityistä huoltoa (lisää vinkkejä jäljempänä).

Se on myös erittäin kestävä, sillä se estää lohkeilun koko leikkausreunan pituudelta. Sitä ei kuitenkaan voi käyttää yksinään sen erittäin suuren kovuuden vuoksi. Siksi sitä ympäröi pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka suojaa sitä ja tekee siitä joustavamman. Emme puhu joustavuudesta sanan puhtaassa merkityksessä, vaan käyttöjoustavuudesta siinä mielessä, että se kestää paremmin leikkaamisen yhteydessä esiintyviä iskuja. Kahden teräksen kohtaamispaikka on näkyvissä lähellä leikkausreunaa, ja se muodostaa kauniin satunnaisen aallon.

Terän alaosaa koristaa tyylikäs kiillotettu viimeistely. Terän yläosassa on kevyt hiekkapuhallus, joka antaa veitselle lisää luonnetta. Terän yläosaan on kaiverrettu upeat kanjit, jotka lisäävät sen luonnetta.

Tässä veitsessä on tammikahva, puu, joka on tunnettu hyvästä kestävyydestään, kosteuden- ja iskunkestävyydestään. Tammi on alun perin vaalea puulaji, mutta tässä tapauksessa puulle on tehty perinteinen Urushi-lakkaus. Tämä lakkaus antaa puulle houkuttelevan tummemman värin ja paremman suojan. Kahdeksankulmainen kahva sopii oikea- ja vasenkätiseen käyttöön ja tarjoaa mukavan otteen pitkäaikaiseen käyttöön.

Puumassa täyttää tilan, jossa terä sopii kahvaan. Tämä tekee veitsestä täysin vesitiiviin, mikä estää veden puhdistumisen ja pienten ruokaleikkausten tunkeutumisen.

Lue lisää uskomattomasta Yu Kurosakista.

Yu Kurosaki -veitsiä pidetään todella poikkeuksellisina kappaleina käsityönä valmistettujen veitsien ystäville ja heidän toimestaan. Hänen työpajansa sijaitsee Takefun teräaseppäkylän sydämessä Japanissa, jossa hän on harjoittanut taidettaan vuodesta 2000 lähtien ja ollut oppipoikana eräiden maailman suurimpien seppämestareiden luona. Kylää pidetään käsityöveitsituotannon pienenä pääkaupunkina, sillä monet käsityöläiset kokoontuvat sinne jakamaan esi-isien tekniikoihin perustuvaa tietotaitoaan. Tämä intohimoisten ja lahjakkaiden käsityöläisten keskittymä auttaa osaltaan säilyttämään Japanin maailmankuulun aterinvalmistusperinnön.

Miten hoidan tätä käsintehtyä veistä?

Koska tässä esitelty veitsi on valmistettu huippulaadukkaista materiaaleista, on tärkeää, että sitä huolletaan äärimmäisen huolellisesti. Älä ensinnäkään laita sitä astianpesukoneeseen tai jätä sitä likoamaan lavuaariin odottamaan puhdistusta.

Tämä veitsi on pestävä käsin miedolla saippualla ja hankaamattomalla sienellä. Kuivaa veitsi heti pesun jälkeen ja säilytä se poissa kaikilta kosteuden jäljiltä. On myös tärkeää, ettei kahva kastu.

Koska veitsi katsotaan puoliruostumattomaksi, se on säilytettävä kuivassa paikassa. Se sisältää myös hiiltä, joten sen terä on reaktiivinen. Suojellaksesi sitä ja saadaksesi sen kestämään, voit levittää vähän öljyä aika ajoin.

Yu Kurosaki -veitset ovat saatavilla KnifeLeader.eu:ssa!