Yu Kurosaki Gekko San Maï 24cm sujihiki faca japonesa feita à mão

Uma faca sujihiki de qualidade superior

A faca sujihiki Gekko de 24 cm é forjada pela mão de Yu Kurosaki. Esta faca é o equivalente ocidental de uma faca de fatiar: pode usá-la para cortar fatias finas de carne, legumes ou peixe. No entanto, tenha cuidado para não cortar alimentos demasiado duros, como alimentos congelados, abóbora ou ossos. A lâmina da sua faca pode ficar danificada.

A lâmina da faca é feita de uma estrutura conhecida como San Maï, um termo que significa "3 camadas" em japonês, que mostra claramente a sua construção. A lâmina contém um núcleo de aço rígido que é coberto por uma camada de aço mais macio que o envolve: é assim que as 3 camadas funcionam.

Aqui, o núcleo da lâmina é feito de aço em pó HAP40. Trata-se de um novo aço japonês fabricado pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi. Este aço muito recente é ainda raro no mercado e difícil de obter, razão pela qual é caro e só os melhores ferreiros o podem trabalhar. Em caso de manuseamento incorreto, a liga tornar-se-ia bastante frágil: as perdas seriam significativas e, por conseguinte, dispendiosas.

O aço HAP40 tem um grão muito fino e atinge uma dureza de cerca de 65 HRC na escala Rockwell: o fio de corte tem um gume duradouro e afiado, pelo que esta faca não necessitará de muitas sessões de afiação. A liga é conhecida por manter o gume 3 a 5 vezes mais tempo do que os aços convencionais. Outra vantagem é o facto de ser fácil de afiar com uma pedra de água, apesar da sua elevada rigidez.

O aço japonês é uma liga híbrida: contém cerca de 1,3% de carbono, um elemento crucial na dureza de uma liga, mas que não o coloca na família dos aços ao carbono. É considerado um aço semi-inoxidável, que exigirá uma manutenção meticulosa e específica (mais conselhos estão disponíveis abaixo).

Possui igualmente uma resistência extrema que o impede de lascar ao longo de todo o bordo. No entanto, não pode ser utilizado isoladamente devido à sua dureza muito elevada. É por isso que está rodeado por uma camada de aço mais macio que o protege e o torna mais flexível. Não estamos a falar de flexibilidade no sentido puro da palavra, mas sim de flexibilidade de utilização, no sentido em que é mais resistente aos choques que ocorrem durante o corte. O local onde os dois aços se encontram pode ser visto perto da aresta de corte, formando uma onda aleatória atractiva.

A parte inferior da lâmina tem um elegante acabamento polido. A parte superior tem um leve acabamento jato de areia, dando à faca um toque extra de carácter. Foram também gravados kanjis soberbos na parte superior da lâmina, o que reforça o seu carácter.

Esta faca tem um cabo feito de carvalho, uma madeira conhecida pela sua durabilidade, resistência à humidade e resistência ao choque. O carvalho é originalmente uma madeira de cor clara, mas aqui foi-lhe aplicado um verniz Urushi tradicional. Este verniz confere-lhe uma cor escura atraente e uma proteção adicional. Com a sua forma octogonal, o cabo é adequado tanto para destros como para canhotos, oferecendo uma pega confortável para uma utilização duradoura.

A polpa de madeira preenche o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo. Isto torna a faca perfeitamente estanque, impedindo a entrada de água da limpeza e a penetração de pequenos pedaços de alimentos.

Saiba mais sobre a incrível Yu Kurosaki

As facas Yu Kurosaki são vistas como peças verdadeiramente excepcionais por e para os amantes de facas artesanais. A sua oficina está situada no centro da Cutlery Village, em Takefu, no Japão, onde tem vindo a praticar a sua arte desde 2000, tendo sido aprendiz de alguns dos maiores mestres ferreiros. A aldeia é vista como a pequena capital da produção artesanal de facas, uma vez que muitos artesãos se reúnem ali para partilhar o seu saber-fazer baseado em técnicas ancestrais. Esta concentração de artesãos apaixonados e talentosos também contribui para a preservação do património de cutelaria mundialmente famoso do Japão.

Como é que cuido desta faca feita à mão?

A faca aqui apresentada foi fabricada com materiais de alta qualidade, pelo que é importante cuidar dela com o máximo cuidado. Em primeiro lugar, não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça enquanto espera para ser limpa.

Esta faca deve ser lavada à mão com um sabão suave e uma esponja não abrasiva. Secar a faca imediatamente após a lavagem para que possa ser guardada sem quaisquer vestígios de humidade. Também é importante não molhar o cabo.

Como a faca é considerada semiacabada, deve ser guardada num local seco. Além disso, contém carbono, pelo que a sua lâmina é reactiva. Para a proteger e garantir a sua durabilidade, pode aplicar um pouco deóleo de vez em quando.

As facas Yu Kurosaki estão disponíveis em KnifeLeader.eu!