Yu Kurosaki Gekko San Maï 24cm Cuchillo para trinchar japonés hecho a mano sujihiki

Un cuchillo sujihiki de primera calidad

El cuchillo sujihiki Gekko de 24 cm está forjado por la mano de Yu Kurosaki. Este cuchillo es el equivalente occidental de un cuchillo rebanador: puede utilizarlo para cortar finas lonchas de carne, verduras o pescado. Tenga cuidado, sin embargo, de no cortar alimentos demasiado duros, como alimentos congelados, calabaza o huesos. La hoja del cuchillo podría dañarse.

La hoja del cuchillo está formada por una estructura conocida como San Maï, término que significa "3 capas" en japonés y que muestra claramente su construcción. La hoja contiene un núcleo de acero rígido que está cubierto por una capa de acero más blando que lo envuelve: así es como funcionan las 3 capas.

En este caso, el núcleo de la hoja está hecho de acero en polvo HAP40. Se trata de un nuevo acero japonés fabricado por Hitachi, el fabricante de acero más famoso del mundo. Este acero tan reciente sigue siendo raro en el mercado y difícil de conseguir, por eso es caro y por eso sólo los mejores herreros pueden trabajarlo. Si se manipula mal, la aleación se volvería muy quebradiza: las pérdidas serían importantes y, por tanto, costosas.

El acero HAP40 tiene un grano muy fino y alcanza una dureza de unos 65 HRC en la escala de Rockwell: el filo tiene un filo duradero y afilado, por lo que este cuchillo no necesitará muchas sesiones de afilado. Se sabe que esta aleación mantiene su filo entre 3 y 5 veces más que los aceros convencionales. Otra ventaja es que es fácil de afilar con una piedra de agua, a pesar de su gran rigidez.

El acero japonés es una aleación híbrida: contiene alrededor de un 1,3% de carbono, un elemento crucial en la dureza de una aleación, pero que no lo sitúa en la familia de los aceros al carbono. Se considera un acero semi-inoxidable, que requerirá un mantenimiento meticuloso y específico (más adelante encontrará más consejos).

También tiene una resistencia extrema que impide que se astille en todo el filo. Sin embargo, no puede utilizarse solo debido a su gran dureza. Por eso está rodeado de una capa de acero más blando que lo protege y lo hace más flexible. No hablamos de flexibilidad en el sentido puro de la palabra, sino de flexibilidad de uso en el sentido de que es más resistente a los golpes que se producen al cortar. El lugar donde los dos aceros se encuentran puede verse cerca del filo de corte, formando una atractiva onda aleatoria.

La parte inferior de la hoja tiene un elegante acabado pulido. La parte superior tiene un ligero acabado arenado, que da al cuchillo un toque extra de carácter. También se han grabado magníficos kanji en la parte superior de la hoja, lo que aumenta su carácter.

Este cuchillo tiene un mango de roble, una madera conocida por su durabilidad, resistencia a la humedad y resistencia a los golpes. El roble es originalmente una madera de color claro, pero aquí se le ha dado un lacado tradicional Urushi. Este lacado le confiere un atractivo color más oscuro y una mayor protección. Con su forma octogonal, el mango es adecuado tanto para diestros como para zurdos, al tiempo que ofrece un agarre cómodo para un uso duradero.

La pulpa de madera rellena el espacio donde la hoja encaja en el mango. Esto hace que el cuchillo sea perfectamente hermético, evitando que se filtre el agua de la limpieza y que penetren pequeños trozos de comida.

Más información sobre el increíble Yu Kurosaki

Los cuchillos Yu Kurosaki son considerados piezas realmente excepcionales por y para los amantes de los cuchillos artesanales. Su taller se encuentra justo en el centro de la Aldea de la Cuchillería de Takefu (Japón), donde lleva practicando su arte desde el año 2000, tras haber sido aprendiz de algunos de los más grandes maestros herreros. La Aldea se considera la pequeña capital de la producción artesanal de cuchillos, ya que muchos artesanos se reúnen allí para compartir sus conocimientos basados en técnicas ancestrales. Esta concentración de apasionados y talentosos artesanos expertos contribuye también a preservar el mundialmente famoso patrimonio cuchillero de Japón.

¿Cómo debo cuidar este cuchillo artesanal?

El cuchillo que se muestra aquí se ha fabricado con materiales de primera calidad, por lo que es importante cuidarlo al máximo. En primer lugar, no lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero a la espera de que lo limpien.

Este cuchillo debe lavarse a mano con un jabón suave y una esponja no abrasiva. Seque el cuchillo inmediatamente después de lavarlo para poder guardarlo sin restos de humedad. También es importante no mojar el mango.

Como el cuchillo se considera seminoxidable, debe guardarse en un lugar seco. También contiene carbono, por lo que su hoja es reactiva. Para protegerla y garantizar su duración, puede aplicarle un poco deaceite de vez en cuando.

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