Sujihiki Tranchiermesser 24cm japanisch handgefertigt Yu Kurosaki Gekko San Maï

Ein Sujihiki-Messer von höchster Qualität

Das Sujihiki-Messer Gekko 24 cm ist ein von Yu Kurosaki handgeschmiedetes Messer. Dieses Messer ist das westliche Äquivalent eines Tranchiermessers. Mit ihm können Sie dünne Scheiben von Fleisch, Gemüse oder Fisch schneiden. Achten Sie jedoch darauf, keine zu harten Lebensmittel wie Tiefkühlkost, Kürbis oder Knochen zu schneiden. Die Klinge Ihres Messers könnte sonst beschädigt werden.

Die Klinge des Messers besteht aus einer sogenannten San-Mai-Struktur, was auf Japanisch "drei Schichten" bedeutet und die Konstruktion des Messers verdeutlicht. Die Klinge besteht aus einem Kern aus hartem Stahl, der von einer Schicht weicherem Stahl umhüllt ist, die ihn sandwichartig umschließt.

Hier ist der Kern der Klinge aus HAP40-Pulverstahl gefertigt. Dies ist ein neuer japanischer Stahl, der von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Dieser sehr neue Stahl ist noch selten auf dem Markt und schwer zu bekommen, weshalb er einen Kostenfaktor darstellt und nur die besten Schmiede ihn verarbeiten können. Bei unsachgemäßer Handhabung würde die Legierung ziemlich spröde werden: Die Verluste wären groß und damit teuer.

HAP40-Stahl hat eine sehr feine Körnung und erreicht eine Härte von ca. 65 HRC auf der Rockwell-Skala: Die Schneide hat eine dauerhafte und ausgeprägte Schärfe, dieses Messer wird nicht viele Schärfungssitzungen benötigen. Die Legierung ist nämlich dafür bekannt, dass sie ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger hält als sogenannte klassische Stähle. Ein weiterer Vorteil ist, dass das Messer trotz seiner hohen Steifigkeit mit einem Wasserstein leicht zu schärfen bleibt.

Japanischer Stahl ist eine Hybridlegierung: Er enthält etwa 1,3 % Kohlenstoff, was für die Härte einer Legierung entscheidend ist, ihn aber nicht zu den Kohlenstoffstählen zählt. Er wird als halb rostfreier Stahl betrachtet, der eine sorgfältige und spezielle Pflege erfordert (weitere Tipps finden Sie weiter unten).

Er besitzt außerdem eine extreme Widerstandsfähigkeit, die verhindert, dass er entlang der gesamten Schneide abblättert. Aufgrund seiner sehr hohen Härte kann es jedoch nicht allein verwendet werden. Deshalb ist er von einer Schicht aus weicherem Stahl umgeben, die ihn schützt und ihm mehr Flexibilität verleiht. Hier ist nicht von Flexibilität im eigentlichen Sinne die Rede, sondern eher von Gebrauchsflexibilität in dem Sinne, dass es den Stößen, die beim Schneiden auftreten, besser standhält. Die Stelle, an der die beiden Stähle aufeinandertreffen, ist übrigens in der Nähe des Schneiddrahts sichtbar und bildet eine schöne, zufällige Welle.

Der untere Teil der Klinge ist mit einer eleganten polierten Oberfläche versehen. Der obere Teil der Klinge ist mit einem leichten Sandstrahlfinish versehen, was dem Messer einen zusätzlichen Charakter verleiht. Auf der Oberseite der Klinge sind wunderschöne Kanjis eingraviert, die den Charakter des Messers noch weiter unterstreichen.

Das Messer hat einen Griff aus Eiche, einem Holz, das für seine hohe Haltbarkeit, Feuchtigkeitsbeständigkeit und Stoßfestigkeit bekannt ist. Eiche ist ursprünglich eine helle Holzart, aber hier wurde das Holz mit einer traditionellen Urushi-Lackierung versehen. Diese Lackierung verleiht ihm eine sehr schöne dunklere Farbe und einen erhöhten Schutz. Der achteckige Griff ist für Rechts- und Linkshänder geeignet und liegt gut in der Hand, so dass er auch bei längerem Gebrauch bequem zu halten ist.

Holzpaste füllt den Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird. Dadurch ist das Messer absolut wasserdicht, sodass kein Wasser von verschiedenen Reinigungsvorgängen eindringen kann und keine kleinen, geschnittenen Lebensmittel eindringen können.

Erfahren Sie mehr über den unglaublichen Yu Kurosaki

Die Messer von Yu Kurosaki werden von und für Liebhaber handgefertigter Messer als echte Ausnahmestücke angesehen. Sein Atelier befindet sich im Zentrum des Messerdorfes Takefu in Japan, wo er seit den 2000er Jahren seine Kunst ausübt, nachdem er bei den größten Schmiedemeistern in die Lehre gegangen war. Das Dorf wird als kleine Hauptstadt der handwerklichen Messerproduktion bezeichnet, da hier viele Handwerker zusammenkommen, um ihr Wissen über althergebrachte Techniken zu teilen. Diese Konzentration von leidenschaftlichen und talentierten Handwerksexperten trägt übrigens auch zur Erhaltung des weltberühmten japanischen Messererbes bei.

Wie pflegt man dieses handgefertigte Messer?

Da das hier gezeigte Messer aus hochwertigen Materialien gefertigt wurde, ist es wichtig, es mit größter Sorgfalt zu pflegen. Zunächst einmal sollten Sie es nicht in den Geschirrspüler geben oder in Ihrem Waschbecken einweichen, bis es auf die Reinigung wartet.

Das Messer sollte unbedingt von Hand mit einer milden Seife und einem nicht scheuernden Schwamm gewaschen werden. Trocknen Sie das Messer sofort nach dem Waschen gründlich ab, damit es ohne Feuchtigkeitsspuren aufbewahrt werden kann. Es ist auch wichtig, dass der Griff nicht nass wird.

Da das Messer als halb rostfrei gilt, muss es trocken aufbewahrt werden. Es enthält auch Kohlenstoff, daher ist seine Klinge reaktiv. Um sie zu schützen und ihre Lebensdauer zu verlängern, können Sie sie von Zeit zu Zeit mit etwasÖl einreiben.

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