Japansk sujihiki-kniv 24 cm Yu Kurosaki Gekko San Maï

En sujihiki-kniv av topp kvalitet

Gekko 24 cm sujihiki-kniv er håndsmidd av Yu Kurosaki. Denne kniven er den vestlige ekvivalenten til en slicing-kniv, som gjør det mulig å skjære tynne skiver av kjøtt, grønnsaker eller fisk. Vær imidlertid forsiktig så du ikke skjærer i for harde matvarer som frossen mat, squash eller bein. Knivbladet kan bli skadet.

Knivbladet er laget av en struktur som kalles San Maï, et begrep som betyr "3 lag" på japansk, noe som tydelig illustrerer konstruksjonen. Bladet består av en kjerne av stivt stål, som er dekket av et lag med mykere stål som ligger mellom de tre lagene.

Her er bladkjernen laget av HAP40 pulverisert stål. Dette er et nytt japansk stål produsert av den verdensberømte stålprodusenten Hitachi. Dette helt nye stålet er fortsatt sjeldent på markedet og vanskelig å få tak i. Derfor er det kostbart, og det er bare de beste smedene som kan bearbeide det. Hvis legeringen håndteres feil, blir den ganske sprø: tapene blir betydelige og derfor kostbare.

HAP40-stålet har en meget fin korning og oppnår en hardhet på rundt 65 HRC på Rockwell-skalaen: skjæret er langvarig og skarpt, så denne kniven trenger ikke mange slipeøkter. Legeringen er kjent for å holde eggen 3 til 5 ganger lenger enn konvensjonelt stål. En annen fordel er at den til tross for sin høye stivhet er enkel å slipe med en vannstein.

Japansk stål er en hybridlegering: Det inneholder rundt 1,3 % karbon, som er avgjørende for hardheten til en legering, men som ikke plasserer det i karbonstålfamilien. Det regnes som et halvrustfritt stål, noe som krever omhyggelig og spesifikt vedlikehold (flere tips nedenfor).

Det er også ekstremt motstandsdyktig, og forhindrer avskalling langs hele skjærekanten. Det kan imidlertid ikke brukes alene på grunn av sin svært høye hardhet. Derfor er det omgitt av et lag med mykere stål som beskytter det og gjør det mer fleksibelt. Vi snakker ikke om fleksibilitet i ordets egentlige forstand, men snarere fleksibilitet i bruk i den forstand at det er mer motstandsdyktig mot støt som oppstår når man skjærer. Stedet der de to stålene møtes, er synlig nær skjærekanten, og danner en nydelig, tilfeldig bølge.

Den nedre delen av bladet har en elegant polert finish. Den øvre delen har en lett sandblåst overflate, noe som gir kniven et ekstra preg av karakter. På toppen av bladet er det også gravert flotte kanji, noe som gir kniven ekstra karakter.

Kniven har et håndtak i eik, et treslag som er kjent for sin høye slitestyrke og motstandskraft mot fuktighet og støt. Eik er opprinnelig en lys tresort, men her har treverket fått en tradisjonell Urushi-lakkering. Denne lakken gir treverket en attraktiv, mørkere farge og bedre beskyttelse. Det åttekantede håndtaket er egnet for både høyre- og venstrehendte, samtidig som det gir et behagelig grep for langvarig bruk.

Trepulp fyller rommet der bladet passer inn i håndtaket. Dette gjør kniven helt vanntett, slik at vann ikke kan renske kniven og små kutt i maten ikke trenger inn.

Finn ut mer om den utrolige Yu Kurosaki

Yu Kurosakis kniver er sett på som virkelig eksepsjonelle produkter av og for elskere av håndlagde kniver. Verkstedet hans ligger i hjertet av knivlandsbyen Takefu i Japan, der han har utøvd sin kunst siden 2000, etter å ha gått i lære hos noen av verdens største smedmestere. Landsbyen regnes som den lille hovedstaden for håndverksknivproduksjon, ettersom mange håndverkere samles der for å dele sin kunnskap basert på nedarvede teknikker. Denne konsentrasjonen av lidenskapelige og talentfulle håndverkere bidrar til å bevare Japans verdenskjente bestikkarv.

Hvordan tar jeg vare på denne håndlagde kniven?

Ettersom kniven som presenteres her er laget av materialer av topp kvalitet, er det viktig å ta godt vare på den. Først og fremst må du ikke putte den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken mens du venter på at den skal rengjøres.

Denne kniven må vaskes for hånd med en mild såpe og en ikke-slipende svamp. Tørk kniven umiddelbart etter vask, og oppbevar den borte fra alle spor av fuktighet. Det er også viktig at håndtaket ikke blir vått.

Ettersom kniven regnes som semirustfri, bør den oppbevares på et tørt sted. Den inneholder også karbon, så bladet er reaktivt. For å beskytte kniven og få den til å vare, kan du smøre den med litt olje fra tid til annen.

Yu Kurosaki-kniver er tilgjengelige på KnifeLeader.eu!