Japansk sujihiki-kniv 24 cm Yu Kurosaki Gekko San Maï

En sujihiki-kniv i topkvalitet

Gekko 24 cm sujihiki-kniven er håndsmedet af Yu Kurosaki. Denne kniv er den vestlige pendant til en pålægskniv, så du kan skære tynde skiver af kød, grøntsager eller fisk. Vær dog forsigtig med ikke at skære i for hårde fødevarer som f.eks. frostvarer, squash eller knogler. Knivens blad kan blive beskadiget.

Knivens blad er lavet af en struktur, der er kendt som San Maï, et udtryk, der betyder "3 lag" på japansk, og som tydeligt illustrerer dets konstruktion. Bladet indeholder en kerne af stift stål, som er dækket af et lag blødere stål, der ligger som en sandwich: de 3 lag.

Her er bladets kerne lavet af HAP40 pulveriseret stål. Det er et nyt japansk stål, som fremstilles af den verdensberømte stålproducent Hitachi. Dette meget nye stål er stadig sjældent på markedet, svært at få fat i, og derfor er det dyrt, og kun de bedste smede kan arbejde med det. Hvis legeringen håndteres forkert, bliver den meget skør: Tabene bliver store og derfor dyre.

HAP40-stål har en meget fin kornstørrelse og opnår en hårdhed på omkring 65 HRC på Rockwell-skalaen: Skærekanten er langtidsholdbar og skarp, så denne kniv behøver ikke mange slibninger. Legeringen er kendt for at holde skæret 3 til 5 gange længere end konventionelt stål. En anden fordel er, at den på trods af sin høje stivhed er nem at slibe med en vandsten.

Japansk stål er en hybridlegering: Det indeholder omkring 1,3 % kulstof, et afgørende element i en legerings hårdhed, men som ikke placerer det i kulstofstålfamilien. Det anses for at være et semi-rustfrit stål, som kræver omhyggelig og specifik vedligeholdelse (flere tips nedenfor).

Det er også ekstremt modstandsdygtigt og forhindrer afskalning langs hele skæret. Det kan dog ikke bruges alene på grund af sin meget høje hårdhed. Derfor er det omgivet af et lag blødere stål, som beskytter det og gør det mere fleksibelt. Vi taler ikke om fleksibilitet i ordets egentlige forstand, men snarere om fleksibilitet i brugen i den forstand, at det er mere modstandsdygtigt over for de stød, der opstår, når man skærer. Det sted, hvor de to ståltyper mødes, er synligt nær skærekanten og danner en smuk, tilfældig bølge.

En elegant poleret finish pryder den nederste del af bladet. Den øverste del har en let sandblæst finish, som giver kniven et ekstra strejf af karakter. Der er også indgraveret flotte kanji på toppen af bladet, hvilket giver den endnu mere karakter.

Kniven har et håndtag i eg, et træ, der er kendt for sin store holdbarhed, modstandsdygtighed over for fugt og slag. Eg er oprindeligt en lys træsort, men her har træet fået en traditionel Urushi-lakering. Denne lakering giver træet en attraktiv mørkere farve og forbedret beskyttelse. Håndtaget er ottekantet og kan bruges af både højre- og venstrehåndede, samtidig med at det giver et behageligt greb til langvarig brug.

Træmasse fylder rummet, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det gør kniven helt vandtæt og forhindrer vand i at rense og små madrester i at trænge ind.

Find ud af mere om den utrolige Yu Kurosaki

Yu Kurosakis knive betragtes som noget helt særligt af og for elskere af håndlavede knive. Hans værksted ligger i hjertet af Cutlery Village i Takefu, Japan, hvor han har udøvet sin kunst siden 2000 efter at have været i lære hos nogle af verdens største smedemestere. Landsbyen betragtes som den lille hovedstad for håndværksmæssig knivproduktion, da mange håndværkere samles der for at dele deres knowhow baseret på ældgamle teknikker. Denne koncentration af passionerede og talentfulde håndværkere bidrager til at bevare Japans verdensberømte bestikarv.

Hvordan passer jeg på denne håndlavede kniv?

Da kniven her er lavet af materialer i topkvalitet, er det vigtigt at vedligeholde den med den største omhu. Først og fremmest må du ikke sætte den i opvaskemaskinen eller lade den ligge i blød i vasken, mens den venter på at blive rengjort.

Denne kniv skal vaskes i hånden med en mild sæbe og en ikke-slibende svamp. Tør kniven straks efter vask, og opbevar den væk fra alle spor af fugt. Det er også vigtigt, at håndtaget ikke bliver vådt.

Da kniven betragtes som semirustfri, skal den opbevares et tørt sted. Den indeholder også kulstof, så bladet er reaktivt. For at beskytte den og få den til at holde, kan du give den lidt olie fra tid til anden.

Yu Kurosaki-knive er tilgængelige på KnifeLeader.eu!