Yu Kurosaki Gekko San Maï 24cm sujihiki coltello giapponese fatto a mano

Un coltello sujihiki di alta qualità

Il coltello sujihiki Gekko da 24 cm è forgiato dalla mano di Yu Kurosaki. Questo coltello è l'equivalente occidentale di un coltello per affettare: si può usare per tagliare fette sottili di carne, verdure o pesce. Attenzione, però, a non tagliare alimenti troppo duri, come quelli congelati, la zucca o le ossa. La lama del coltello potrebbe danneggiarsi.

La lama del coltello è costituita da una struttura nota come San Maï, un termine che in giapponese significa "3 strati" e che mostra chiaramente la sua costruzione. La lama contiene un nucleo di acciaio rigido coperto da uno strato di acciaio più morbido: ecco come funzionano i 3 strati.

In questo caso, il nucleo della lama è realizzato con acciaio in polvere HAP40. Si tratta di un nuovo acciaio giapponese prodotto dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Questo acciaio molto recente è ancora raro sul mercato e difficile da ottenere, per questo è costoso e solo i migliori fabbri possono lavorarlo. Se maneggiata male, la lega diventerebbe piuttosto fragile: le perdite sarebbero notevoli e quindi costose.

L'acciaio HAP40 ha una grana molto fine e raggiunge una durezza di circa 65 HRC sulla scala Rockwell: il tagliente ha un'affilatura duratura, quindi questo coltello non avrà bisogno di molte affilature. È noto che questa lega mantiene il filo da 3 a 5 volte più a lungo rispetto agli acciai tradizionali. Un altro vantaggio è che è facile da affilare con una pietra ad acqua, nonostante la sua elevata rigidità.

L'acciaio giapponese è una lega ibrida: contiene circa l'1,3% di carbonio, un elemento fondamentale per la durezza di una lega, ma che non lo colloca nella famiglia degli acciai al carbonio. È considerato un acciaio semi-inossidabile, che richiede una manutenzione meticolosa e specifica (ulteriori consigli sono disponibili di seguito).

Ha inoltre un'estrema resistenza che gli impedisce di scheggiarsi lungo tutto il bordo. Tuttavia, non può essere utilizzato da solo a causa della sua elevatissima durezza. Per questo motivo è circondato da uno strato di acciaio più morbido che lo protegge e lo rende più flessibile. Non si tratta di flessibilità nel senso puro del termine, ma di flessibilità d'uso, nel senso che è più resistente agli urti che si verificano durante il taglio. Il punto in cui i due acciai si incontrano è visibile in prossimità del tagliente, formando un'attraente onda casuale.

La parte inferiore della lama ha un'elegante finitura lucida. La parte superiore ha una leggera finitura sabbiata, che conferisce al coltello un tocco di carattere in più. Sulla parte superiore della lama sono stati incisi degli splendidi kanji, che ne esaltano il carattere.

Questo coltello è dotato di un manico in quercia, un legno noto per la sua durata, resistenza all'umidità e agli urti. Il rovere è originariamente un legno chiaro, ma in questo caso è stato sottoposto alla tradizionale laccatura Urushi. Questa lacca gli conferisce un attraente colore scuro e una maggiore protezione. Grazie alla sua forma ottagonale, il manico è adatto sia per i destri che per i mancini e offre una presa confortevole per un uso duraturo.

La pasta di legno riempie lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico. Questo rende il coltello perfettamente impermeabile, impedendo all'acqua di pulizia di infiltrarsi e ai piccoli pezzi di cibo di penetrare.

Per saperne di più sull'incredibile Yu Kurosaki

I coltelli di Yu Kurosaki sono considerati pezzi eccezionali da e per gli amanti dei coltelli artigianali. Il suo laboratorio si trova proprio al centro del Cutlery Village di Takefu, in Giappone, dove esercita la sua arte dal 2000, dopo aver fatto l'apprendistato con alcuni dei più grandi maestri fabbri. Il Villaggio è considerato la piccola capitale della produzione di coltelli artigianali, poiché molti artigiani vi si riuniscono per condividere il loro know-how basato su tecniche ancestrali. Questa concentrazione di esperti artigiani appassionati e talentuosi contribuisce a preservare il patrimonio di coltelleria giapponese, famoso in tutto il mondo.

Come posso prendermi cura di questo coltello fatto a mano?

Il coltello qui mostrato è stato realizzato con materiali di alta qualità, quindi è importante prendersene cura con la massima attenzione. Innanzitutto, non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo a mollo nel lavandino in attesa di essere pulito.

Questo coltello deve essere lavato a mano con un sapone delicato e una spugna non abrasiva. Asciugare il coltello subito dopo il lavaggio in modo da poterlo conservare senza tracce di umidità. È inoltre importante non bagnare il manico.

Poiché il coltello è considerato semi-inossidabile, deve essere conservato in un luogo asciutto. Contiene anche carbonio, quindi la sua lama è reattiva. Per proteggerlo e farlo durare nel tempo, si può applicare di tanto in tanto un po' diolio.

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