Hinoura Mutsumi Ajikataya Musta Nashiji 24cm Japanilainen käsintehty sujihiki veitsi

Mutsumi Hinoura on japanilainen seppä, joka työskentelee isänsä, maineikkaan Tsukasa Hinouran, rinnalla heidän perheensä työpajassa Sanjossa, joka on japanilainen kaupunki, joka on tunnettu korkealaatuisten veitsien ja työkalujen valmistuksesta. Mutsumi, joka edustaa perheensä neljättä sukupolvea, aloitti oppisopimuskoulutuksen vuonna 2001 isänsä johdolla. Lähes 20 vuoden ajan hän on omistautunut taiteen täydellistämiselle ja yhdistänyt perinteiset tekniikat ja nykyaikaiset suorituskykyvaatimukset.

Shintaro Hinoura perusti Hinouran takomon 20ᵉ-luvun alussa, Meiji-kaudella, ja perhe on siirtänyt ainutlaatuisia taitojaan eteenpäin sukupolvien ajan. Maailmanlaajuisesti tunnustettu Hinouran perhe erottuu käsityöläisvalmisteisilla, esi-isiensä takomistekniikoilla sekä merkittävällä lämpökäsittelyllä. Hinoura-veitset taotaan käsin, mikä takaa korkean laadun ja tarkkuuden.

Perheen omistaman Ajikataya-merkinveitsissä on virtaviivainen muotoilu, mutta ne todistavat huolellisesta käsityötaidosta. Näissä Mutsumin kuumavalssaamissa terissä on paksu pohja, joka kapenee vähitellen kärkeä kohti, ja niissä yhdistyvät esteettisyys ja toiminnallisuus hienostuneesti.

Japanilainen käsityöläisveitsi, jonka terä on aito...

Tässä korkealaatuisessa japanilaisessa sujihiki-veitsessä on 24 cm:n terä, joka on suunniteltu San Maï-tekniikalla, joka tarkoittaa "3 kerrosta" ja joka paljastaa sen ainutlaatuisen rakenteen. Terässä on kovasta teräksestä valmistettu ydin, jota ympäröi molemmilla puolilla hieman pehmeämpi teräskerros, joka muodostaa vahvistetun suojan, joka optimoi sen tasapainon.

Japanilaisen keittiöveitsen ydin on taottu Shirogami #2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Paper Steel #2), joka on tunnetun Hitachi-terästehtaan valmistama huippulaadukas japanilainen teräs. Sen nimi, joka tarkoittaa "valkoista paperia", viittaa sen valmistuksessa käytettyyn erottuvaan pakkaukseen.

Tämä seos, jonka hiilipitoisuus on korkea, noin 1,3 %, antaa terälle tämän elementin lisäämän kovuuden, mikä lisää sen kestävyyttä ja tehokkuutta. Tämän koostumuksen ansiosta terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 62HRC: n kovuuden, mikä takaa erinomaisen leikkuutehon ja pitkän terän säilymisen.

Japanilaisen veitsen litteä hionta takaa suuremman lujuuden. Kaiken kaikkiaan litteä hionta on esteettisesti miellyttävä ja helppo toistaa teroituksen aikana!

Kovaa teräsydintä ympäröi sitten molemmin puolin pehmeämpi rautakerros, jolloin syntyy San Maï -rakenne kerroksia taittamalla. Tämä rakenne antaa ytimelle tiettyä joustavuutta ja suojaa sitä samalla, jolloin veitsi on vähemmän altis iskuille ja murtumille leikkaamisen aikana. Terästen päällekkäisyys muodostaa terän terän reunaan erottuvan aaltomaisen linjan.

Terässä on myös upea Black Nashiji -viimeistely, joka antaa sille rustiikkisen, aidon ulkonäön, joka muistuttaa karkeasti taottua ulkonäköä alkuperäisellä kiillottamattomalla mustalla sävyllä. Terään kaiverretut hienot kanjit tuovat kokonaisuuteen lisää aitoutta!

Elegantti oliivipuinen kahva

Tässä käsityönä valmistetussa japanilaisessa veitsessä on kahdeksankulmainen kahva, joka sopii kaikille kokkaajille: niin vasen- kuin oikeakätisillekin! Sen ergonominen muoto mukautuu täydellisesti kämmeneen ja takaa erinomaisen otteen myös pitkien leikkaussessioiden aikana.

Kahva on valmistettu oliivipuusta, joka on tunnettu poikkeuksellisesta kestävyydestään. Erittäin tiheä ja luonnostaan antibakteerinen puu kestää hyvin kosteutta eikä vääntyile kondenssiveden vaikutuksesta. Sen kultainen värisävy, jota korostaa ainutlaatuinen, kontrastinen värisävy, antaa kahvalle huomattavan esteettisen viehätyksen.

Kahva ja terä on yhdistetty mustalla puhvelin sarvesta valmistetulla panssarilla. Koska sarvi on luonnonmateriaali, sen ulkonäössä on hienovaraisia vaihteluita, mikä tekee jokaisesta Ajikataya-veitsestä ainutlaatuisen.

Lopuksi terän ja kahvan yhtymäkohtaan on lisätty puumassaa, joka täyttää pienet raot ja tekee kokonaisuudesta vesitiiviin.

Japanilaisen keittiöveitsen hoito

Hiiliveitsen laadun säilyttämiseksi on tärkeää, että se pestään yksinomaan käsin miedolla pesuaineella ja hankaamattomalla sienellä varoen kastelemasta kahvaa. Pyyhi pesun jälkeen huolellisesti puhtaalla liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ennen kuin säilytät veitsen kuivassa paikassa. Vältä liottamista lavuaarissa tai laittamista astianpesukoneeseen.

Ajan myötä terä saattaa muuttaa hieman väriään. Tämä johtuu hiilen luonnollisesta reaktiosta tiettyjen elintarvikkeiden happamuuteen tai ympäristön kosteuteen.

Pidä paperipyyhe käsillä, jotta voit pyyhkiä terän käytön välillä. Lisäsuojaa saat levittämällä terään ohuen kerroksen mineraaliöljyä.

Tutustu muihin japanilaisiin Ajikataya-veitsiin Knifeleader.eu-sivustolla!