Hinoura Mutsumi Ajikataya Svart Nashiji 24cm Japansk handgjord sujihikikniv

Mutsumi Hinoura är en japansk smed som arbetar tillsammans med sin far, den berömde Tsukasa Hinoura, i familjens verkstad i Sanjo, en japansk stad som är känd för sin tillverkning av högkvalitativa knivar och verktyg. Mutsumi, som representerar den fjärde generationen smeder i sin familj, började sin lärlingsutbildning 2001 under sin fars ledning. I nästan 20 år har han ägnat sig åt att fullända sin konst genom att kombinera traditionella tekniker med moderna prestandakrav.

Hinoura-smedjan grundades av Shintaro Hinoura i början av 20-talet, under Meiji-eran, och familjen har fört vidare sina unika färdigheter i generationer. Hinoura-familjen är erkänd över hela världen och utmärker sig genom sina hantverksmässiga, urgamla smidestekniker samt sin anmärkningsvärda värmebehandling. Hinouras knivar är handsmidda, vilket garanterar hög kvalitet och precision.

Knivar från det familjeägda varumärket Ajikataya har en strömlinjeformad design, men vittnar om ett noggrant hantverk. Knivarna är varmsmidda av Mutsumi och har en tjock bas som gradvis smalnar av mot spetsen och kombinerar estetik och funktionalitet med stor finess.

Den japanska hantverkskniven med ett autentiskt blad

Denna högkvalitativa japanska sujihiki-kniv är utrustad med ett 24 cm långt blad designat i San Maï, en teknik som betyder "3 lager" och som avslöjar dess unika struktur. Bladet har en kärna av hårt stål, omsluten på vardera sidan av ett lager av något mjukare stål, vilket bildar ett förstärkt skydd som optimerar dess balans.

Kärnan i din japanska kökskniv är smidd av Shirogami #2 -stål (även känt som White Paper Steel #2), ett japanskt stål av högsta kvalitet som tillverkas av den välkända ståltillverkaren Hitachi. Dess namn, som betyder "vitt papper", syftar på den karakteristiska förpackning som används vid tillverkningen.

Denna legering, med en hög kolhalt på ca 1,3%, ger bladet en hårdhet som förstärks av detta element, vilket ökar dess hållbarhet och effektivitet. Tack vare denna sammansättning uppnår bladet en hårdhet på 62HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar enastående skärprestanda och långvarig egghållning.

Den platta slipningen på din japanska kniv ger större styrka. Överlag är en plan slipning estetiskt tilltalande och lätt att återskapa vid slipning!

Den hårda stålkärnan omsluts sedan på båda sidor av ett mjukare lager järn, vilket skapar San Maï-strukturen genom att lagren viks. Denna konstruktion ger kärnan en viss smidighet samtidigt som den skyddar den, vilket gör kniven mindre sårbar för stötar och brott under skärning. Överlagringen av stål bildar en distinkt vågig linje längs bladets kant.

Bladet har också en superb Black Nashiji-finish som ger det ett rustikt, autentiskt utseende som påminner om det grovsmidda utseendet med sin ursprungliga opolerade svarta nyans. Fina kanjis graverade på bladet ger en extra touch av äkthet till helheten!

Ett elegant handtag i olivträ

Den här handgjorda japanska kniven har ett åttkantigt handtag, perfekt för alla kockar: både vänster- och högerhänta! Dess ergonomiska form anpassar sig perfekt till handflatan och garanterar ett utmärkt grepp, även under långa skärsessioner.

Handtaget är tillverkat av olivträ, som är känt för sin exceptionella hållbarhet. Träet har hög densitet och är naturligt antibakteriellt, det är mycket motståndskraftigt mot fukt och blir inte skevt av kondens. Dess gyllene nyans, förstärkt av en unik, kontrasterande ådring, ger handtaget ett anmärkningsvärt estetiskt tilltal.

Ett bolster av svart buffelhorn länkar samman handtaget med bladet. Horn är ett naturmaterial som uppvisar subtila variationer i utseende, vilket gör varje Ajikataya-kniv unik.

Slutligen har trämassa lagts till där bladet ansluter till handtaget för att fylla de små luckorna och göra hela saken vattentät.

Hur man tar hand om en japansk kökskniv

För att bevara kvaliteten på din kolkniv är det viktigt att du endast tvättar den för hand med ett milt rengöringsmedel och en icke-slipande svamp och ser till att inte blöta ner handtaget. Efter tvättning, torka försiktigt med en ren trasa för att avlägsna alla spår av fukt innan du förvarar den på en torr plats. Undvik att blötlägga i diskhon eller att stoppa in i diskmaskinen.

Med tiden kan bladet ändra färg något. Detta är resultatet av kolets naturliga reaktion på surheten i vissa livsmedel eller på omgivande luftfuktighet.

Ha en pappershandduk till hands för att torka av bladet mellan användningarna. För extra skydd kan du applicera ett tunt lager mineralolja på bladet.

Upptäck resten av Ajikataya japanska knivar på Knifeleader.eu!