Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji 24 cm japansk håndlaget sujihiki-kniv

Mutsumi Hinoura er en japansk smed som arbeider sammen med sin far, den anerkjente Tsukasa Hinoura, i familieverkstedet i Sanjo, en japansk by som er kjent for sin produksjon av kniver og verktøy av høy kvalitet. Mutsumi er fjerde generasjon smed i familien, og han begynte som lærling i 2001 under farens veiledning. I nesten 20 år har han viet seg til å perfeksjonere kunsten sin og kombinere tradisjonelle teknikker med moderne krav til ytelse.

Hinoura-smedjen ble grunnlagt av Shintaro Hinoura på begynnelsen av 1900-tallet, under Meiji-epoken, og familien har videreført sine unike ferdigheter i generasjoner. Hinoura-familien er anerkjent over hele verden, og skiller seg ut med sine håndverksmessige, nedarvede smieteknikker og sin bemerkelsesverdige varmebehandling. Hinoura-knivene er håndsmidde, noe som garanterer høy kvalitet og presisjon.

Knivene fra det familieeide Ajikataya-merket har et strømlinjeformet design, men vitner samtidig om omhyggelig håndverk. Disse knivene er varmsmidde av Mutsumi og har en tykk base som gradvis smalner av mot spissen, noe som kombinerer estetikk og funksjonalitet med stor finesse.

Den japanske håndverkskniven med et autentisk blad

Denne japanske sujihiki-kniven av høy kvalitet er utstyrt med et 24 cm langt blad utformet i San Maï, en teknikk som betyr "3 lag" og som avslører den unike strukturen. Bladet har en kjerne av hardt stål, som på hver side er omsluttet av et lag med litt mykere stål, noe som danner en forsterket beskyttelse som optimaliserer balansen.

Kjernen i din japanske kjøkkenkniv er smidd av Shirogami #2-stål (også kjent som White Paper Steel #2), et japansk stål av topp kvalitet som produseres av den anerkjente stålprodusenten Hitachi. Navnet, som betyr "hvitt papir", refererer til den karakteristiske emballasjen som brukes i produksjonen.

Denne legeringen, med et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %, gir bladet en hardhet som forsterkes av dette elementet, noe som øker holdbarheten og effektiviteten. Takket være denne sammensetningen oppnår bladet en hardhet på 62HRC på Rockwell-skalaen, noe som garanterer fremragende skjæreytelse og lang holdbarhet.

Den flate slipen på den japanske kniven gir større styrke. Flatslipingen er estetisk tiltalende og enkel å reprodusere under slipingen!

Den harde stålkjernen omsluttes deretter på hver side av et mykere lag med jern, slik at San Maï-strukturen oppstår ved at lagene foldes. Denne konstruksjonen gir kjernen en viss smidighet samtidig som den beskytter den, noe som gjør kniven mindre sårbar for støt og brudd under skjæring. Overlagringen av stål danner en karakteristisk bølgelinje langs eggen på bladet.

Bladet har også en flott Black Nashiji-finish, som gir det et rustikt, autentisk utseende som minner om det råsmidde utseendet med sin opprinnelige upolerte svarte fargetone. Fine kanjis inngravert på bladet gir en ekstra touch av autentisitet til helheten!

Elegant håndtak i oliventre

Denne håndlagde japanske kniven har et åttekantet håndtak som er ideelt for alle kokker, både høyre- og venstrehendte! Den ergonomiske formen tilpasser seg perfekt til håndflaten og garanterer et utmerket grep, selv under lange skjæreøkter.

Håndtaket er laget av oliventre, som er kjent for sin eksepsjonelle holdbarhet. Treet er svært tett og naturlig antibakterielt, og det er svært motstandsdyktig mot fuktighet og vil ikke slå seg under påvirkning av kondens. Den gylne fargen, forsterket av en unik, kontrasterende åre, gir håndtaket en bemerkelsesverdig estetisk appell.

Et svart bøffelhornbolster forbinder håndtaket med bladet. Horn er et naturmateriale som gir subtile variasjoner i utseende, noe som gjør hver Ajikataya-kniv unik.

Til slutt er det lagt til tremasse der bladet går over i skaftet for å fylle de små hullene og gjøre det hele vanntett.

Hvordan ta vare på en japansk kjøkkenkniv

For å bevare kvaliteten på karbonkniven er det viktig å vaske den utelukkende for hånd med et mildt vaskemiddel og en ikke-slipende svamp, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Etter vask tørker du forsiktig av med en ren klut for å fjerne alle spor av fuktighet før du oppbevarer den på et tørt sted. Unngå å legge i bløt i vasken eller sette i oppvaskmaskinen.

Over tid kan bladet endre farge noe. Dette skyldes karbonets naturlige reaksjon på surhetsgraden i visse matvarer eller på luftfuktigheten i omgivelsene.

Ha et papirhåndkle tilgjengelig for å tørke av bladet mellom hver bruk. For ekstra beskyttelse kan du påføre et tynt lag mineralolje på bladet.

Oppdag resten av Ajikataya japanske kniver på Knifeleader.eu!