Hinoura Mutsumi Ajikataya Preto Nashiji 24cm Faca japonesa sujihiki feita à mão

Mutsumi Hinoura é um ferreiro japonês que trabalha com o seu pai, o famoso Tsukasa Hinoura, na oficina da família em Sanjo, uma cidade japonesa conhecida pela produção de facas e ferramentas de alta qualidade. Representando a quarta geração de ferreiros da sua família, Mutsumi iniciou a sua aprendizagem em 2001 sob a tutela do seu pai. Durante quase 20 anos, dedicou-se a aperfeiçoar a sua arte, combinando técnicas tradicionais com requisitos de desempenho modernos.

A forja Hinoura foi fundada por Shintaro Hinoura no início do século XX, durante a era Meiji, e a família tem vindo a transmitir as suas competências únicas ao longo de gerações. Reconhecida em todo o mundo, a família Hinoura destaca-se pelas suas técnicas de forja artesanais e ancestrais, bem como pelo seu notável tratamento térmico. As facas Hinoura são forjadas à mão, garantindo uma elevada qualidade e precisão.

As facas da marca da família Ajikataya têm um design refinado mas são o resultado de um trabalho meticuloso. Forjadas a quente pela Mutsumi, estas lâminas apresentam uma base espessa que se afunila gradualmente em direção à ponta, combinando estética e funcionalidade com grande delicadeza.

A faca japonesa feita à mão com uma lâmina autêntica

Esta faca sujihiki japonesa de alta qualidade apresenta uma lâmina de 24 cm trabalhada em San Maï, uma técnica que significa "3 camadas" que revela a sua estrutura única. A lâmina tem um núcleo de aço duro, envolvido de cada lado por uma camada de aço ligeiramente mais macio, formando uma proteção reforçada que optimiza o seu equilíbrio.

O núcleo da sua faca de cozinha japonesa é forjado a partir do aço Shirogami #2 (também conhecido como White Paper Steel #2), um aço japonês de alta qualidade produzido pelo famoso fabricante de aço Hitachi. O seu nome, que significa "papel branco", refere-se à embalagem distintiva utilizada na sua produção.

Esta liga, com um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%, confere à lâmina uma dureza acrescida devido a este elemento, aumentando a sua durabilidade e eficácia. Graças a esta composição, a lâmina atinge uma dureza de 62HRC na escala Rockwell, garantindo um excelente desempenho de corte e uma retenção prolongada do gume.

O fio de corte da sua faca japonesa é plano e fino (conhecido como "fio plano"), tornando-o mais sólido. De um modo geral, um corte plano tem bom aspeto e é fácil de reproduzir quando se afia!

O núcleo de aço duro é depois envolvido de ambos os lados por uma camada mais macia de ferro, criando a estrutura San Maï através da dobragem das camadas. Esta construção confere ao núcleo um certo grau de flexibilidade, ao mesmo tempo que o protege, tornando a faca menos vulnerável a choques e quebras durante o corte. A estratificação dos aços forma uma linha ondulada caraterística ao longo do gume da lâmina.

A lâmina também apresenta um soberbo acabamento Black Nashiji, dando-lhe um aspeto rústico e autêntico, reminiscente do aspeto forjado em bruto com a sua tonalidade preta original não polida. Os kanjis finos gravados na lâmina dão um toque extra de autenticidade ao conjunto!

Um elegante cabo em madeira de oliveira

Esta faca japonesa artesanal tem um cabo octogonal que é ideal para todos os cozinheiros: canhotos e destros! A sua forma ergonómica adapta-se perfeitamente à palma da mão, garantindo uma excelente aderência, mesmo durante longas sessões de corte.

O cabo é fabricado em madeira de oliveira, conhecida pela sua excecional durabilidade. Muito densa e naturalmente anti-bacteriana, esta madeira é muito resistente à humidade e não se deforma sob o efeito da condensação. A sua tonalidade dourada, realçada por um veio único e contrastante, confere ao cabo uma estética notável.

Uma almofada em chifre de búfalo preto liga o punho à lâmina. Sendo um material natural, o chifre apresenta variações subtis na aparência, tornando cada faca Ajikataya única.

Finalmente, foi adicionada pasta de madeira onde a lâmina se junta ao cabo para preencher os pequenos espaços e tornar o conjunto estanque.

Como é que eu cuido de uma faca de cozinha japonesa?

Para preservar a qualidade da sua faca de carbono, é importante lavá-la exclusivamente à mão, utilizando um detergente suave e uma esponja não abrasiva, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a lavagem, limpe-a cuidadosamente com um pano limpo para remover todos os vestígios de humidade antes de a guardar num local seco. Evite mergulhá-lo no lava-loiça ou colocá-lo na máquina de lavar louça.

Com o tempo, a lâmina pode mudar ligeiramente de cor. É o resultado da reação natural do carbono à acidez de certos alimentos ou à humidade ambiente.

Mantenha uma toalha de papel à mão para limpar a lâmina entre utilizações. Para maior proteção, aplique uma camada fina de óleo mineral na lâmina.

Descubra o resto das facas japonesas Ajikataya em Knifeleader.eu!