Kokkiveitsi 24cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Musta Nashiji japanilainen käsintehty

Veitsi, jossa on huippuluokan terästä oleva terä.

Tässä huippuluokan japanilaisessa veitsessä on 24 cm:n terä, jossa on San Maï -muotoilu, joka tarkoittaa "kolmea kerrosta" ja osoittaa terän rakenteen. Siinä on kova teräsydin, joka on kääritty molemmin puolin hieman pehmeämmästä teräksestä valmistettuun taitettuun kerrokseen, joka muodostaa terää suojaavan ja optimaalisen tasapainon antavan sandwich-kerroksen.

Veitsen ydin on valmistettu Shirogami #2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Paper Steel #2). Tämä on huippuluokan japanilaista terästä, jota valmistaa tunnettu kansainvälinen teräksentuottaja Hitachi. Teräksen nimi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "valkoista paperia", muistuttaa tavasta, jolla se pakattiin tuotannon aikana.

Tässä seoksessa on korkea hiilipitoisuus, noin 1,3 %. Tämä on välttämätöntä terän kovuuden lisäämiseksi. Se on sekä kestävämpi että tehokkaampi. Terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 62 HRC: n, jolloin saat keittiöveitsen, jolla on erinomainen leikkuuteho ja pitkäaikainen terävyys.

Kovaa ydintä ympäröipehmeämmän raudan kerros, joka muodostaa San Maï -rakenteen taittumalla sisään molemmilta puolilta. Tämä muotoilu lisää joustavuutta ytimeen säilyttäen sen samalla, jolloin veitsi on vähemmän altis iskuille ja rikkoutumiselle leikattaessa. Teräskerrosten päällekkäisyys luo satunnaisen aaltoviivan, joka näkyy terän reunalla.

Lopuksi terässä on upea musta Nashiji-viimeistely, joka antaa sille aidon, rustiikkisen ulkonäön. Tämä viimeistely antaa vaikutelman, että terää ei ole kiillotettu ja se on säilyttänyt mustan värinsä, mikä tuo mieleen karkean takomisen. Terään on myös kaiverrettu hienovaraisia kanjeja, jotka vahvistavat sen aitoutta.

Kahdeksankulmainen kahva kaikille kokkeille

Käsityönä valmistetussa japanilaisessa veitsessä on kahdeksankulmainen kahva, joka sopii kaikille kokkaajille: niin vasen- kuin oikeakätisille, yksityisille kuin ammattilaisillekin. Täydellinen istuvuus kämmeneen takaa helpon käsittelyn, erityisesti kun leikataan pitkiä aikoja.

Kahva on valmistettu oliivipuusta, joka on tunnettu poikkeuksellisesta kestävyydestään. Tämä tiheä, antibakteerinen puu kestää tehokkaasti kosteutta ja kondensaation aiheuttamia muodonmuutoksia. Lisäksi oliivipuun upea kultainen väri korostuu sen ainutlaatuisen, kontrastisen värin ansiosta.

Musta puhvelin sarvi täydentää kahvan ja yhdistää sen terään. Koska bolsteri on valmistettu luonnonmateriaalista, sen ulkonäkö voi vaihdella hieman veitsestä toiseen.

Käsin taotusta veitsestä huolehtiminen

Jotta huippuluokan veitsen laatu säilyisi pitkään, on tärkeää pestä se yksinomaan käsin miedolla pesuaineella ja hankaamattomalla sienellä varoen kastelemasta kahvaa. Pesun jälkeen on tärkeää pyyhkiä se huolellisesti puhtaalla liinalla, jotta kaikki vesijäämät saadaan poistettua, ennen kuin se säilytetään kuivassa paikassa. Älä missään tapauksessa jätä veistä likoamaan lavuaariin tai laita sitä astianpesukoneeseen.

Ajan myötä on normaalia, että veitsen terä muuttaa hieman väriään. Tämä johtuu hiilen luonnollisesta reaktiosta tiettyjen elintarvikkeiden happamuuteen tai ilman kosteuteen.

Suosittelemme pitämään käden ulottuvilla paperipyyhettä, jolla voit pyyhkiä terän käytön välillä. Optimaalisen suojan saavuttamiseksi voit myös öljytä terä kevyesti mineraaliöljyllä.

Tutustu Mutsumi Hinouran töihin.

Mutsumi Hinoura on japanilainen käsityöläisseppä, joka työskentelee yhdessä isänsä, ei muun kuin kuuluisan Tsukasa Hinouran kanssa. Heidän perhetyöpajansa sijaitsee Sanjossa, japanilaisessa kaupungissa, joka on tunnettu huippulaatuisten veitsien ja työkalujen valmistuksesta. Mutsumi-san on perheensä neljäs sukupolvi, joka harjoittaa terän takomista, ja hän aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2001 isänsä rinnalla. Hän on käyttänyt lähes 20 vuotta taitojensa hiomiseen luodakseen teriä, joissa yhdistyvät perinteiset tekniikat ja moderni suorituskyky.

Hinouran perheellä on pitkät perinteet puukkojen takomisessa. Shintaro Hinoura perusti perheen takomon 1900-luvun alussa, Meiji-kaudella. Perheen suuri vahvuus on takomistekniikoiden siirtyminen Mutsumiin. Hinouran perhe valmistaa kansainvälisesti tunnettuja puukkoja perinteisen käsityötaitonsa ja lämpökäsittelynsä ansiosta. Hinoura-veitsen omistaminen on huippuluokan käsin taottu veitsi, joka on valmistettu äärimmäisellä huolellisuudella.

Perheen omistaman Ajikataya-merkinveitsissä on terät, joiden muotoilu on näennäisen pelkistetty, mutta jotka Mutsumi on valmistanut huolella. Ne on kuumavahvistettu ja niissä on paksu teräpohja, joka kapenee kärkeä kohti.

Tutustu moniin japanilaisiin taottuihin veitsiin KnifeLeader.eu-sivustolla!