Hinoura Mutsumi Ajikataya Zwart Nashiji 24cm Japans handgemaakt sujihiki mes

Mutsumi Hinoura is een Japanse smid die samenwerkt met zijn vader, de vermaarde Tsukasa Hinoura, in hun familieatelier in Sanjo, een Japanse stad die bekend staat om de productie van hoogwaardige messen en gereedschappen. Mutsumi, die de vierde generatie smeden in zijn familie vertegenwoordigt, begon zijn leertijd in 2001 onder voogdij van zijn vader. Al bijna 20 jaar wijdt hij zich aan het perfectioneren van zijn kunst, waarbij hij traditionele technieken combineert met moderne prestatie-eisen.

De Hinoura smederij werd opgericht door Shintaro Hinoura in het begin van de 20ᵉ eeuw, tijdens het Meiji tijdperk, en de familie geeft haar unieke vaardigheden al generaties lang door. De Hinoura familie wordt wereldwijd erkend en onderscheidt zich door de ambachtelijke, voorouderlijke smeedtechnieken en de opmerkelijke warmtebehandeling. Hinoura messen worden met de hand gesmeed, wat een hoge kwaliteit en precisie garandeert.

Messen van het Ajikataya familiemerk hebben een gestroomlijnd design, maar getuigen van nauwgezet vakmanschap. Deze door Mutsumi gesmede messen hebben een dikke basis die geleidelijk taps toeloopt naar de punt, waardoor esthetiek en functionaliteit met grote finesse worden gecombineerd.

Het ambachtelijke Japanse mes met een authentiek lemmet

Dit Japanse sujihiki-mes van hoge kwaliteit is uitgerust met een lemmet van 24 cm, ontworpen in San Maï, een techniek die "3 lagen" betekent en die de unieke structuur onthult. Het lemmet heeft een kern van hard staal, aan weerszijden omgeven door een laag van iets zachter staal, waardoor een versterkte bescherming ontstaat die de balans optimaliseert.

De kern van je Japanse keukenmes is gesmeed uit Shirogami #2 staal (ook bekend als White Paper Steel #2), een Japans staal van topkwaliteit geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. De naam betekent "wit papier" en verwijst naar de kenmerkende verpakking die bij de productie wordt gebruikt.

Deze legering, met een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%, geeft het lemmet een door dit element versterkte hardheid, waardoor de duurzaamheid en efficiëntie toenemen. Dankzij deze samenstelling bereikt het blad een hardheid van 62HRC op de Rockwell-schaal, wat uitstekende zaagprestaties en langdurig behoud van de snijkant garandeert.

De vlakke snede op je Japanse mes zorgt voor meer stevigheid. Over het algemeen is een vlakke slijpvorm esthetisch aantrekkelijk en gemakkelijk te reproduceren tijdens het slijpen!

De harde stalen kern wordt vervolgens aan weerszijden omhuld door een zachtere laag ijzer, waardoor de San Maï-structuur ontstaat door de lagen te plooien. Deze constructie geeft de kern een zekere soepelheid en beschermt hem tegelijkertijd, waardoor het mes minder gevoelig is voor schokken en breuken tijdens het snijden. De opeenstapeling van staalsoorten vormt een kenmerkende golvende lijn langs de rand van het lemmet.

Het lemmet heeft ook een prachtige Black Nashiji afwerking, waardoor het een rustiek, authentiek uiterlijk krijgt, dat doet denken aan de ruw gesmede look met zijn originele ongepolijste zwarte tint. De fijne kanji's die op het lemmet zijn gegraveerd voegen een extra vleugje authenticiteit toe aan het geheel!

Een elegant olijfhouten handvat

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een achthoekig handvat, ideaal voor alle koks: zowel linkshandig als rechtshandig! De ergonomische vorm past zich perfect aan de handpalm aan en garandeert een uitstekende grip, zelfs tijdens lange snijsessies.

Het handvat is gemaakt van olijfhout, bekend om zijn uitzonderlijke duurzaamheid. Dit hout heeft een hoge dichtheid en is van nature antibacterieel, het is zeer goed bestand tegen vocht en trekt niet krom onder invloed van condensatie. De gouden tint, versterkt door een unieke, contrasterende nerf, geeft het handvat een opmerkelijke esthetische aantrekkingskracht.

Een bolster van zwarte buffelhoorn verbindt het handvat met het lemmet. Omdat hoorn een natuurlijk materiaal is, vertoont het subtiele variaties in uiterlijk, waardoor elk Ajikataya mes uniek is.

Tot slot is er houtpulp toegevoegd op de plaats waar het lemmet en het handvat samenkomen, om de kleine openingen op te vullen en het geheel waterdicht te maken.

Hoe verzorg je een Japans keukenmes?

Om de kwaliteit van je carbonmes te behouden, is het belangrijk om het uitsluitend met de hand af te wassen met een mild afwasmiddel en een niet-schurende spons. Veeg het na het wassen zorgvuldig af met een schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen voordat je het op een droge plaats opbergt. Vermijd weken in de gootsteen of in de vaatwasser.

Na verloop van tijd kan het blad licht van kleur veranderen. Dit is het resultaat van de natuurlijke reactie van koolstof op de zuurtegraad van bepaalde voedingsmiddelen of op de omgevingsvochtigheid.

Houd een papieren handdoekje bij de hand om het mes tussen het gebruik door af te vegen. Breng voor extra bescherming een dun laagje minerale olie aan op het lemmet.

Ontdek de rest van Ajikataya Japanse messen op Knifeleader.eu!