Hinoura Mutsumi Ajikataya Nero Nashiji 24cm coltello giapponese sujihiki fatto a mano

Mutsumi Hinoura è un fabbro giapponese che lavora al fianco del padre, il famoso Tsukasa Hinoura, nell'officina di famiglia a Sanjo, una città giapponese rinomata per la produzione di coltelli e utensili di alta qualità. Rappresentando la quarta generazione di fabbri della sua famiglia, Mutsumi ha iniziato il suo apprendistato nel 2001 sotto la tutela del padre. Per quasi 20 anni si è dedicato al perfezionamento della sua arte, combinando le tecniche tradizionali con i moderni requisiti di prestazione.

La fucina Hinoura è stata fondata da Shintaro Hinoura all'inizio del 20ᵉ secolo, durante l'era Meiji, e la famiglia ha trasmesso le sue competenze uniche per generazioni. Rinomata in tutto il mondo, la famiglia Hinoura si distingue per le sue tecniche di forgiatura artigianali e ancestrali, oltre che per lo straordinario trattamento termico. I coltelli Hinoura sono forgiati a mano, garantendo alta qualità e precisione.

I coltelli del marchio della famiglia Ajikataya hanno un design raffinato ma sono il risultato di una lavorazione meticolosa. Forgiate a caldo da Mutsumi, queste lame presentano una base spessa che si assottiglia gradualmente verso la punta, combinando estetica e funzionalità con grande finezza.

Il coltello giapponese fatto a mano con una lama autentica

Questo coltello giapponese sujihiki di alta qualità presenta una lama di 24 cm realizzata in San Maï, una tecnica che significa "3 strati" e che rivela la sua struttura unica. La lama ha un nucleo di acciaio duro, avvolto su entrambi i lati da uno strato di acciaio leggermente più morbido, formando una protezione rinforzata che ne ottimizza l'equilibrio.

L'anima del vostro coltello da cucina giapponese è forgiata in acciaio Shirogami #2 (noto anche come White Paper Steel #2), un acciaio giapponese di alta qualità prodotto dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Il suo nome, che significa "carta bianca", si riferisce alla particolare confezione utilizzata per la sua produzione.

Questa lega, con un elevato contenuto di carbonio di circa l'1,3%, conferisce alla lama una maggiore durezza dovuta a questo elemento, aumentandone la durata e l'efficienza. Grazie a questa composizione, la lama raggiunge una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell, garantendo prestazioni di taglio eccezionali e una prolungata conservazione del filo.

Il tagliente del vostro coltello giapponese è piatto e sottile (noto come "flat grind"), il che lo rende più solido. In generale, una rettifica piatta ha un bell'aspetto ed è facile da riprodurre durante l'affilatura!

L'anima di acciaio duro è poi avvolta su entrambi i lati da uno strato di ferro più morbido, creando la struttura del San Maï attraverso la piegatura degli strati. Questa struttura conferisce all'anima un certo grado di flessibilità e la protegge, rendendo il coltello meno vulnerabile agli urti e alle rotture durante il taglio. La stratificazione degli acciai forma una caratteristica linea ondulata lungo il bordo della lama.

La lama presenta anche una superba finitura Black Nashiji, che le conferisce un aspetto rustico e autentico, che ricorda l'aspetto grezzo forgiato con la sua tonalità nera originale non lucidata. I raffinati kanji incisi sulla lama aggiungono un ulteriore tocco di autenticità all'insieme!

Elegante manico in legno d'ulivo

Questo coltello giapponese fatto a mano ha un manico ottagonale, ideale per tutti i cuochi: mancini e destri! La sua forma ergonomica si adatta perfettamente al palmo della mano, garantendo un'ottima presa anche durante le lunghe sessioni di taglio.

Il manico è realizzato in legno d'ulivo, rinomato per la sua eccezionale resistenza. Molto denso e naturalmente antibatterico, questo legno è altamente resistente all'umidità e non si deforma sotto l'effetto della condensa. La sua tonalità dorata, esaltata da una venatura unica e contrastante, conferisce al manico un notevole fascino estetico.

Un bolster in corno di bufalo nero collega il manico alla lama. Essendo un materiale naturale, il corno presenta sottili variazioni nell'aspetto, rendendo ogni coltello Ajikataya unico.

Infine, nel punto in cui la lama si unisce al manico è stata aggiunta della pasta di legno per riempire i piccoli spazi vuoti e rendere il tutto impermeabile.

Come si cura un coltello da cucina giapponese?

Per preservare la qualità del vostro coltello in carbonio, è importante lavarlo esclusivamente a mano, utilizzando un detergente delicato e una spugna non abrasiva, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo il lavaggio, strofinatelo con cura con un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità prima di riporlo in un luogo asciutto. Evitare di immergerlo nel lavandino o di metterlo in lavastoviglie.

Con il tempo, la lama può cambiare leggermente colore. Questo è il risultato della reazione naturale del carbonio all'acidità di alcuni alimenti o all'umidità ambientale.

Tenere a portata di mano un tovagliolo di carta per pulire la lama tra un utilizzo e l'altro. Per una maggiore protezione, applicare un sottile strato di olio minerale sulla lama.

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