Sujihiki-Messer 24cm japanisch handgefertigt Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Mutsumi Hinoura ist ein japanischer Schmied, der zusammen mit seinem Vater, dem berühmten Tsukasa Hinoura, in der Familienwerkstatt in Sanjo arbeitet, einer Stadt in Japan, die für die Herstellung von hochwertigen Messern und Werkzeugen bekannt ist. Mutsumi, der in seiner Familie in der vierten Generation als Schmied tätig ist, begann seine Ausbildung 2001 unter der Anleitung seines Vaters. Seit fast 20 Jahren widmet er sich der Perfektionierung seiner Kunst, indem er traditionelle Techniken mit modernen Leistungsanforderungen verbindet.

Die Hinoura-Schmiede wurde von Shintaro Hinoura Anfang des 20ᵉ Jahrhunderts während der Meiji-Zeit gegründet, und die Familie gibt dort seit Generationen ihre einzigartigen Fertigkeiten weiter. Die Familie Hinoura ist weltweit anerkannt und zeichnet sich durch ihre handwerklichen und althergebrachten Schmiedetechniken sowie durch ihre bemerkenswerte Wärmebehandlung aus. Hinoura-Messer werden von Hand geschmiedet und garantieren Ihnen eine hohe Qualität und Präzision.

Die Messer der Familienmarke Ajikataya haben ein schlichtes Design, zeugen aber von sorgfältiger Arbeit. Die von Mutsumi warmgeschmiedeten Klingen zeichnen sich durch eine dicke Basis aus, die sich zur Spitze hin allmählich verjüngt, und vereinen Ästhetik und Funktionalität mit großer Finesse.

Das handgefertigte japanische Messer mit einer authentischen Klinge

Dieses hochwertige japanische Sujihiki-Messer ist mit einer 24 cm langen Klinge ausgestattet, die in San Maï entworfen wurde, einer Technik, die "3 Schichten" bedeutet und ihre einzigartige Struktur offenbart. Die Klinge hat einen Kern aus hartem Stahl, der auf beiden Seiten von einer etwas weicheren Stahlschicht umhüllt wird, wodurch ein verstärkter Schutz entsteht, der die Balance der Klinge optimiert.

Der Kern Ihres japanischen Küchenmessers ist aus Shirogami #2 Stahl (auch White Paper Steel #2 genannt) geschmiedet, einem hochwertigen japanischen Stahl, der von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Sein Name bedeutet "weißes Papier" und bezieht sich auf die markante Verpackung, die bei seiner Herstellung verwendet wurde.

Diese Legierung mit einem hohen Kohlenstoffanteil von ca. 1,3 % verleiht der Klinge eine durch dieses Element erhöhte Härte, wodurch ihre Haltbarkeit und Effizienz gesteigert wird. Dank dieser Zusammensetzung erreicht die Klinge eine Härte von 62HRC auf der Rockwell-Skala und garantiert damit eine hervorragende Schneidleistung und eine längere Erhaltung der Schärfe.

Die Stumpfheit Ihres japanischen Messers ist flach und dünn (sog. "flat grind"), was ihm eine höhere Festigkeit verleiht. Insgesamt sieht eine flache Stumpfheit gut aus und ist beim Schärfen leicht zu reproduzieren!

Der Kern aus hartem Stahl wird dann auf beiden Seiten von einer weicheren Eisenschicht umhüllt, wodurch durch die Faltung der Schichten die San-Mai-Struktur entsteht. Diese Konstruktion verleiht dem Kern Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig, wodurch das Messer während des Schneidens weniger anfällig für Stöße und Brüche ist. Durch die Überlagerung der Stahlsorten entsteht eine markante Wellenlinie entlang der Schneide Ihrer Klinge.

Die Klinge weist außerdem ein wunderschönes Black Nashiji Finish auf, das ihr ein rustikales und authentisches Aussehen verleiht, das mit seinem ursprünglichen, nicht polierten schwarzen Farbton an das rohe Schmiedehandwerk erinnert. Feine Kanjis, die auf der Klinge eingraviert sind, verleihen dem Ganzen einen zusätzlichen Hauch von Authentizität!

Ein eleganter Griff aus Olivenholz

Dieses handgefertigte japanische Messer verfügt über einen achteckigen Griff, der ideal für alle Köche ist: sowohl für Links- als auch für Rechtshänder! Die ergonomische Form passt sich perfekt an die Handfläche an und sorgt dafür, dass das Messer auch bei langen Schneidsessions gut in der Hand liegt.

Der Griff ist aus Olivenholz gefertigt, das für seine außergewöhnliche Haltbarkeit bekannt ist. Das Holz hat eine hohe Dichte und ist von Natur aus antibakteriell. Es ist feuchtigkeitsbeständig und verzieht sich nicht bei Kondensation. Seine goldene Farbe, die durch eine einzigartige, kontrastreiche Maserung bereichert wird, verleiht dem Griff eine bemerkenswerte Ästhetik.

Eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn verbindet den Griff mit der Klinge. Da Horn ein natürliches Material ist, weist es subtile Variationen im Aussehen auf, die jedes Ajikataya-Messer einzigartig machen.

Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Zwischenräume auszufüllen und das Ganze gut abzudichten.

Wie pflegt man ein japanisches Küchenmesser?

Um die Qualität Ihres Karbonmessers zu erhalten, ist es wichtig, es ausschließlich von Hand zu waschen. Verwenden Sie dazu ein mildes Reinigungsmittel und einen nicht scheuernden Schwamm und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie es nach dem Waschen gründlich mit einem sauberen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Vermeiden Sie es unbedingt, ihn im Waschbecken einzuweichen oder in der Spülmaschine zu reinigen.

Mit der Zeit kann sich die Klinge leicht verfärben. Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs auf den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel oder auf die Feuchtigkeit der Umgebung.

Es ist ratsam, ein Papiertuch bereitzuhalten, um die Klinge zwischen den einzelnen Anwendungen abzuwischen. Für zusätzlichen Schutz tragen Sie eine dünne Schicht Mineralöl auf die Klinge auf.

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