Japanilainen käsityöläinen Santoku-veitsi 16.5cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Musta Nashiji

Santoku-veitsen huippuluokan terä

Tässä santokussa on 16,5 cm:n terä, joka on valmistettu tyypillisellä japanilaisella San Mai -rakenteella. Tämä tarkoittaa "3 kerrosta" ja osoittaa, miten terä on rakennettu. Se koostuu jäykästä teräksestä valmistetusta ytimestä, jota ympäröi pehmeämmän teräksen kerros, joka on taitettu molemmille puolille. Tämä muodostaa eräänlaisen voileivän, joka suojaa ydintä ja antaa sille tasapainon.

Veitsen ydin on Shirogami #2 -terästä, joka tunnetaan myös nimellä White Paper Steel #2. Tämän korkealaatuisen japanilaisen metalliseoksen valmistaa Hitachi, joka on kansainvälisesti tunnettu teräksentuottaja. Teräksen nimi tarkoittaa "valkoista paperia", ja sen nimi kuvastaa tapaa, jolla se on pakattu tuotannon aikana.

Shirogami #2 -teräksessä on korkea hiilipitoisuus, noin 1,3 %. Tämä ainesosa on välttämätön terän kovuuden lisäämiseksi, mikä takaa suuremman lujuuden ja tehokkuuden. Japanilaisen santoku-terän kovuus on 62 HRC, ja se tarjoaa erinomaisen leikkuutehon ja pitkäaikaisen terävyyden.

Tämän jälkeen ydintä ympäröikerros pehmeämpää rautaa, joka muodostaa San Maï -rakenteen taittamalla jokaisen sivun. Tämä rakenne antaa ytimelle notkeutta ja suojaa sitä samalla, jolloin se ei ole niin herkkä iskuille ja rikkoutuu siksi vähemmän todennäköisesti käytössä. Päällekkäiset teräkerrokset luovat satunnaisia aaltoiluja terän reunaan, mikä antaa terälle ainutlaatuisen esteettisen ilmeen.

Terässä on perinteinen Black Nashiji -viimeistely, joka muistuttaa takomon karkeasti hakattua ulkonäköä, sillä se säilyttää mustan sävynsä. Terään on kaiverrettu hienot kanjit, jotka antavat sinulle aidon veitsen, jossa on maalaismainen ilme.

Japanilaisen santokuveitsen oliivipuinen kahva...

Tässä santokuveitsessä on oliivipuinen kahva, puu, joka tunnetaan pitkästä kestävyydestään. Sen tiheys tekee oliivipuusta bakteerien ja kosteuden kestävää, mikä estää sitä vääntymästä kondenssiveden vaikutuksesta. Sen kultainen sävy on viehättävä, ja sitä vastakohtana on tummempi suonitus, joka on ominaista jokaiselle kappaleelle, josta kahva on peräisin.

Kahdeksankulmainen kahva sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille. Sitä on erittäin mukava ja helppo käsitellä, joten se sopii erinomaisesti pitkiin leikkaussessioihin.

Musta puhvelin sarvi täydentää kahvaa ja yhdistää sen terään. Bolsterin ulkonäkö voi vaihdella hieman veitsestä toiseen, sillä sarvi on luonnonmateriaali.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen hoito

Hiilipitoisen veitsen säilyttämiseksi on tärkeää puhdistaa se käsin miedolla pesuaineella ja hankaamattomalla sienellä kahvaa kastelematta. Puhdistuksen jälkeen pyyhi veitsi kuivaksi poistaaksesi kaikki vesijäämät ennen sen säilyttämistä kuivassa paikassa. Älä koskaan laita veistä astianpesukoneeseen tai jätä sitä likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä veitsen terä saattaa muuttaa hieman väriään. Tämä johtuu hiilen luonnollisesta reaktiosta ulkoisiin tekijöihin, kuten ilman kosteuteen tai tiettyjen elintarvikkeiden happamuuteen. Terän säilyttämiseksi suosittelemme pitämään paperipyyhettä lähellä, jotta se voidaan puhdistaa leikkausten välillä. Voit myös toisinaan levittää hieman mineraaliöljyä sen suojaamiseksi.

Mutsumi Hinouran takoma santoku.

Mutsumi Hinoura työskentelee isänsä, tunnetun sepän Tsukasa Hinouran, kanssa perheensä työpajassa Sanjossa, joka on tunnettu laadukkaista työkaluistaan ja veitsistään Japanissa. Mutsumi on perheensä neljäs sukupolvi seppiä, ja hän aloitti oppisopimuskoulutuksen isänsä kanssa vuonna 2001. Lähes kahdenkymmenen vuoden ajan hän on tehnyt kovasti töitä täydellistääkseen taiteensa. Hän yhdistelee taitavasti perinteisiä tekniikoita ja nykyaikaisia vaatimuksia luodakseen poikkeuksellisen laadukkaita teriä.

Puukkojen takominen on Hinouran suvun perinne, joka juontaa juurensa 1900-luvun alun Meiji-kaudelle. Esivanhempien takomistekniikat ovat siirtyneet tuolta ajalta Mutsumille, jossa arvokasta perintöä säilytetään. Hinouran perheen veitsiä arvostetaan laajalti ympäri maailmaa niiden perinteisen käsityötaidon ja poikkeuksellisen lämpökäsittelyn vuoksi. Koska jokainen veitsi on huolellisesti käsin taottu, se heijastaa kaikkea sitä huolellisuutta ja huomiota, jonka seppä on osoittanut sen luomiseen.

Ajikataya-merkkiset veitset ovat tunnettuja yksinkertaisen näköisistä teristään, joiden poikkeuksellinen tarkkuus on osoitus Mutsumi Hinouran huolellisesta työstä. Terät on kuumavahvistettu, ja niissä on paksu pohja, joka kapenee vähitellen kärkeä kohti.

Tutustu laajaan valikoimaan santoku-veitsiä KnifeLeader.eu:ssa!