Japansk Santoku-kniv 16,5 cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Svart Nashiji

Santoku-knivens avanserte blad

Denne santokuen har et blad på 16,5 cm som er laget i den typiske japanske San Mai-strukturen. Dette betyr "3 lag" og viser hvordan bladet er konstruert. Det består av en kjerne av stivt stål som er pakket inn i et lag med mykere stål som er brettet på hver side. Dette skaper en slags sandwich som beskytter kjernen og gir balanse.

Kniven har en kjerne av Shirogami #2-stål, også kjent som White Paper Steel #2. Denne japanske høykvalitetslegeringen er produsert av Hitachi, en stålprodusent med internasjonalt rykte. Stålets navn kan oversettes til "hvitt papir", og gjenspeiler måten det pakkes på under produksjonen.

Shirogami #2-stål har et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %. Dette elementet er avgjørende for å øke bladets hardhet, noe som sikrer større styrke og effektivitet. Med en hardhet på 62 HRC har det japanske santokubladet utmerket skjæreevne og langvarig skarphet.

Kjernen er deretter omgitt av etlag med mykere jern, som danner San Maï-strukturen ved å brette hver side. Denne konstruksjonen gir kjernen smidighet samtidig som den beskytter den, noe som gjør den mindre følsom for støt og dermed mindre sannsynlig at den brekker ved bruk. De overlagrede lagene av stål skaper tilfeldige bølger langs eggen, noe som gir bladet en unik estetikk.

Bladet har en tradisjonell Black Nashiji-finish, som minner om det grovhuggede utseendet til en smie, ettersom det beholder sin svarte fargetone. Fine kanji er inngravert på bladet, noe som gir deg en autentisk kniv med et rustikt utseende.

Håndtaket i oliventre på den japanske santokukniven

Denne santokukniven har et håndtak i oliventre, et treslag som er kjent for sin lange holdbarhet. Tettheten gjør oliventre motstandsdyktig mot bakterier og fuktighet, noe som gjør at det ikke vrir seg i nærvær av kondens. Treet har en attraktiv gyllen fargetone, som kontrasteres av en mørkere ådring som er spesifikk for hvert stykke som håndtaket kommer fra.

Håndtaket eråttekantet og passer for både høyre- og venstrehendte kokker. Det er svært komfortabelt og lett å håndtere, noe som gjør det perfekt for lange skjæreøkter.

Et svart bøffelhornskinne avslutter håndtaket og knytter det sammen med bladet. Utseendet på skaftet kan variere noe fra kniv til kniv, ettersom horn er et naturmateriale.

Vedlikehold av en håndlaget japansk kniv

For å bevare den karbonrike kniven din er det viktig å rengjøre den for hånd med et mildt rengjøringsmiddel og en ikke-slipende svamp, uten å fukte håndtaket. Etter rengjøringen tørker du kniven tørr for å fjerne alle spor av vann før du oppbevarer den på et tørt sted. Legg aldri kniven i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Over tid kan knivbladet endre farge noe. Dette skyldes karbonets naturlige reaksjon på ytre elementer som luftfuktighet eller surhetsgraden i visse matvarer. For å skåne bladet anbefaler vi at du har et papirhåndkle i nærheten for å rengjøre det mellom hver gang du skjærer. Du kan også bruke litt mineralolje av og til for å beskytte det.

En santoku smidd av Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hin oura arbeider sammen med sin far, den velkjente smeden Tsukasa Hinoura, i familieverkstedet i Sanjo, en by i Japan som er kjent for sine verktøy og kniver av høy kvalitet. Mutsumi er fjerde generasjon smed i familien, og begynte i lære hos sin far i 2001. I nesten tjue år har han jobbet hardt for å perfeksjonere kunsten sin. Han blander tradisjonelle teknikker med moderne krav for å skape kniver av eksepsjonell kvalitet.

Knivsmiing er en familietradisjon som går helt tilbake til Meiji-tiden, tidlig på 1900-tallet, i Hinoura-familien. De gamle smieteknikkene har gått i arv til Mutsumi, der en verdifull arv er bevart. Hinoura-familiens kniver er høyt verdsatt over hele verden for sitt tradisjonelle håndverk og eksepsjonelle varmebehandling. Hver kniv er omhyggelig smidd for hånd, og den gjenspeiler all den omtanke og oppmerksomhet smeden har lagt ned i å lage den.

Knivene fraAjikataya er kjent for sitt enkle utseende, og den eksepsjonelle presisjonen er et bevis på Mutsumi Hinouras omhyggelige arbeid. Knivene er varmsmidde og har en tykk base som gradvis smalner av mot spissen.

Oppdag et bredt utvalg av santoku-kniver på KnifeLeader.eu!