Coltello Santoku artigianale giapponese 16,5cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

La lama top di gamma del coltello santoku

Questo santoku ha una lama di 16,5 cm ed è realizzato secondo la tipica struttura giapponese San Maï. Questo significa "3 strati" e mostra chiaramente come è costruita la lama. Comprende un nucleo di acciaio rigido che è avvolto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su entrambi i lati. Questo crea una sorta di sandwich che protegge l'anima e le conferisce equilibrio.

Il coltello contiene un'anima di acciaio Shirogami #2, noto anche come White Paper Steel #2. Questa lega giapponese di alta qualità è prodotta da Hitachi, un produttore di acciaio di fama internazionale. Il nome dell'acciaio, traducibile con "carta bianca", richiama il modo in cui viene confezionato durante la produzione.

L'acciaio Shirogami #2 contiene un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,3%. Questo elemento è essenziale per aumentare la durezza della lama, rendendola più forte ed efficiente. Con una durezza di 62 HRC, la lama santoku giapponese ha eccellenti prestazioni di taglio e mantiene a lungo il filo.

Il nucleo è poi circondato dauno strato di ferro più morbido, che forma la struttura del San Maï piegando ogni lato. Questo design conferisce al nucleo una certa flessibilità e al tempo stesso lo protegge, rendendolo meno sensibile agli urti e quindi meno soggetto a rotture durante l'uso. Gli strati di acciaio sovrapposti creano ondulazioni casuali lungo il bordo, conferendo alla lama un'estetica unica.

La lama presenta la tradizionale finitura Black Nashiji, che ricorda l'aspetto grezzo di una fucina, poiché mantiene la sua tonalità nera. Sulla lama sono incisi raffinati kanji, per un coltello autentico dall'aspetto rustico.

Il manico in legno d'ulivo del coltello santoku giapponese

Questo coltello santoku ha il manico in legno d'ulivo, un legno noto per la sua resistenza. La sua densità rende il legno d'ulivo resistente ai batteri e all'umidità, quindi non si deforma in presenza di condensa. Ha un'attraente tonalità dorata, contrastata da una venatura più scura che è unica per ogni pezzo da cui proviene il manico.

Di forma ottagonale, il manico è adatto a cuochi mancini e destrorsi. È molto comodo e maneggevole, perfetto per le lunghe sessioni di taglio.

Un bolster in corno di bufalo nero completa il manico e lo collega alla lama. L'aspetto del bolster può variare leggermente da un coltello all'altro, poiché il corno è un materiale naturale.

Cura di un coltello giapponese fatto a mano

Per preservare il vostro coltello ad alto tenore di carbonio, è fondamentale pulirlo a mano con un detergente delicato e una spugna non abrasiva, senza bagnare il manico. Dopo la pulizia, asciugare il coltello per rimuovere ogni traccia d'acqua prima di riporlo in un luogo asciutto. Non mettere mai il coltello in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Con il tempo, la lama del coltello può cambiare leggermente colore. Ciò è dovuto alla naturale reazione del carbonio agli elementi esterni, come l'umidità dell'aria o l'acidità di alcuni alimenti. Per preservare la lama, si consiglia di tenere a portata di mano un tovagliolo di carta per pulirla tra un taglio e l'altro. È inoltre possibile applicare di tanto in tanto un po' di olio minerale per proteggerla.

Un santoku forgiato da Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura lavora con suo padre, il noto fabbro Tsukasa Hinoura, nella loro officina di famiglia a Sanjo, una città del Giappone famosa per i suoi utensili e coltelli di alta qualità. Mutsumi, quarta generazione di fabbri della sua famiglia, ha iniziato il suo apprendistato con il padre nel 2001. Per quasi vent'anni ha lavorato duramente per perfezionare la sua arte. Muta abilmente le tecniche tradizionali con le esigenze moderne per creare lame di qualità eccezionale.

La forgiatura dei coltelli è una tradizione familiare che risale all'epoca Meiji, all'inizio del XX secolo, presso la famiglia Hinoura. Le tecniche di forgiatura ancestrali sono state tramandate da allora a Mutsumi, dove è stata conservata una preziosa eredità. I coltelli della famiglia Hinoura sono ampiamente apprezzati in tutto il mondo per la loro tradizionale maestria e l'eccezionale trattamento termico. Ogni coltello è meticolosamente forgiato a mano e riflette tutta la cura e l'attenzione che sono state dedicate alla sua creazione.

I coltelli Ajikataya sono famosi per le loro lame dall'aspetto semplice, ma la loro eccezionale precisione è una testimonianza del lavoro meticoloso di Mutsumi Hinoura. Le lame sono forgiate a caldo e presentano una base spessa che si assottiglia gradualmente fino alla punta.

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