Cuchillo Santoku japonés artesanal 16,5cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

La hoja de gama alta del Cuchillo santoku

Este santoku tiene una hoja de 16,5 cm y está fabricado según la estructura típicamente japonesa San Maï. Esto significa "3 capas" y muestra claramente cómo está construida la hoja. Consta de un núcleo de acero rígido que está envuelto por una capa de acero más blando doblada a ambos lados. Esto crea una especie de sándwich que protege el núcleo y le da equilibrio.

El cuchillo contiene un núcleo de acero Shirogami #2, también conocido como White Paper Steel #2. Esta aleación japonesa de alta calidad está fabricada por Hitachi, un fabricante de acero con reputación internacional. Traducido como "papel blanco", el nombre del acero hace eco de la forma en que se empaqueta durante la producción.

El acero Shirogami nº 2 contiene un alto contenido de carbono, en torno al 1,3%. Este elemento es esencial para aumentar la dureza de la hoja, haciéndola más fuerte y eficaz. Con una dureza de 62 HRC, la hoja de santoku japonés tiene un excelente rendimiento de corte y mantiene su filo durante mucho tiempo.

A continuación, el núcleo se rodea deuna capa de hierro más blando, formando la estructura San Maï al doblar cada lado. Este diseño proporciona flexibilidad al núcleo a la vez que lo protege, haciéndolo menos sensible a los impactos y, por tanto, menos propenso a romperse durante el uso. Las capas de acero superpuestas crean ondulaciones aleatorias a lo largo del filo, lo que confiere a la hoja una estética única.

La hoja tiene un acabado tradicional Nashiji negro, que recuerda el aspecto rugoso de una forja, ya que conserva su tinte negro. Finos kanji están grabados en la hoja, proporcionándole un auténtico cuchillo de aspecto rústico.

El mango de madera de olivo del Cuchillo santoku japonés

Este cuchillo santoku tiene un mango de madera de olivo, una madera conocida por su durabilidad. Su densidad hace que la madera de olivo sea resistente a las bacterias y a la humedad, por lo que no se deforma en presencia de condensación. Tiene un atractivo tono dorado, contrastado por un veteado más oscuro que es único en cada pieza de la que procede el mango.

De forma octogonal, el mango es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos. Es muy cómodo y fácil de manejar, por lo que resulta perfecto para largas sesiones de corte.

Una virola de cuerno de búfalo negro completa el mango y lo une a la hoja. El aspecto de la virola puede variar ligeramente de un cuchillo a otro, ya que el cuerno es un material natural.

Cuidado de un cuchillo japonés hecho a mano

Para conservar su cuchillo de alto carbono, es fundamental limpiarlo a mano con un detergente suave y una esponja no abrasiva, sin mojar el mango. Después de limpiarlo, séquelo con un paño para eliminar los restos de agua y guárdelo en un lugar seco. Nunca meta el cuchillo en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

Con el tiempo, la hoja del cuchillo puede cambiar ligeramente de color. Esto se debe a la reacción natural del carbono a elementos externos como la humedad del aire o la acidez de ciertos alimentos. Para conservar la hoja, le recomendamos que tenga cerca una toalla de papel para limpiarla entre corte y corte. También puede aplicar un poco de aceite mineral de vez en cuando para protegerla.

Un santoku forjado por Mutsumi Hinoura

Mutsumi H inoura trabaja con su padre, el conocido herrero Tsukasa Hinoura, en su taller familiar de Sanjo, una ciudad de Japón famosa por sus herramientas y cuchillos de alta calidad. Como cuarta generación de herreros en su familia, Mutsumi comenzó su aprendizaje con su padre en 2001. Durante casi veinte años, ha trabajado duro para perfeccionar su arte. Combina hábilmente las técnicas tradicionales con los requisitos modernos para crear hojas de una calidad excepcional.

La forja de cuchillos es una tradición familiar que se remonta a la era Meiji, a principios del siglo XX, entre la familia Hinoura. Las técnicas ancestrales de forja se han transmitido desde entonces a Mutsumi, donde se ha conservado un valioso patrimonio. Los cuchillos de la familia Hinoura son muy apreciados en todo el mundo por su artesanía tradicional y su excepcional tratamiento térmico. Cada cuchillo está meticulosamente forjado a mano, lo que refleja todo el cuidado y la atención que se han puesto en su creación.

Los cuchillos Ajikataya son famosos por sus hojas de aspecto sencillo, pero su excepcional precisión es testimonio del meticuloso trabajo de Mutsumi Hinoura. Las hojas están forjadas en caliente y presentan una base gruesa que se estrecha gradualmente hasta la punta.

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