Japansk Santokukniv 16,5 cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Svart Nashiji

Det avancerade bladet på santokukniven

Denna santoku har ett 16,5 cm långt blad som är tillverkat i den typiska japanska San Mai-strukturen. Det betyder "3 lager" och visar precis hur bladet är konstruerat. Det består av en kärna av styvt stål som är omsluten av ett lager mjukare stål som är vikt på vardera sidan. Detta skapar en slags sandwich som skyddar kärnan och ger den balans.

Kniven har en kärna av Shirogami #2-stål, även känt som White Paper Steel #2. Denna japanska legering av hög kvalitet tillverkas av Hitachi, en ståltillverkare med internationellt rykte. Stålets namn betyder "vitt papper" och återspeglar det sätt på vilket det förpackas under produktionen.

Shirogami #2-stål har en hög kolhalt på cirka 1,3%. Detta element är viktigt för att öka bladets hårdhet, vilket ger större styrka och effektivitet. Med en hårdhet på 62 HRC erbjuder det japanska santoku-bladet utmärkt skärprestanda och långvarig skärpa.

Kärnan omges sedan av ettlager mjukare järn och bildar San Maï-strukturen genom att vika varje sida. Denna konstruktion ger kärnan smidighet samtidigt som den skyddar den, vilket gör den mindre känslig för stötar och därför mindre benägen att gå sönder vid användning. De överlagrade lagren av stål skapar slumpmässiga vågor längs kanten, vilket ger bladet en unik estetik.

Bladet har en traditionell Black Nashiji-finish, som påminner om det grovhuggna utseendet på en smedja, eftersom det behåller sin svarta nyans. Fina kanji är ingraverade på bladet, vilket ger dig en autentisk kniv med ett rustikt utseende.

Handtaget i olivträ på den japanska santokukniven

Denna santoku har ett handtag i olivträ, ett träslag som är känt för sin långa hållbarhet. Dess densitet gör olivträet motståndskraftigt mot bakterier och fukt, vilket förhindrar att det vrider sig i närvaro av kondens. Det har en attraktiv gyllene nyans, som kontrasteras av en mörkare ådring som är specifik för varje bit som handtaget kommer från.

Handtaget har enåttkantig form och passar både vänster- och högerhänta kockar. Det är mycket bekvämt och lätt att hantera, vilket gör det perfekt för långa skärsessioner.

Ett bolster av svart buffelhorn fulländar handtaget och länkar det till bladet. Bultens utseende kan skilja sig något från kniv till kniv, eftersom horn är ett naturmaterial.

Skötsel av en handgjord japansk kniv

För att bevara din kolrika kniv är det viktigt att rengöra den för hand med ett milt rengöringsmedel och en icke-slipande svamp, utan att väta handtaget. Efter rengöringen torkar du kniven torr för att få bort alla spår av vatten innan du förvarar den på en torr plats. Lägg aldrig kniven i diskmaskinen eller låt den ligga i blöt i diskhon.

Med tiden kan knivbladet ändra färg något. Detta beror på kolets naturliga reaktion på yttre faktorer, t.ex. luftfuktighet eller surhetsgraden i vissa livsmedel. För att bevara bladet rekommenderar vi att du har en pappershandduk nära till hands för att rengöra det mellan skärningarna. Du kan också ibland smörja in den med lite mineralolja för att skydda den.

En santoku smidd av Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hin oura arbetar tillsammans med sin far, den välkände smeden Tsukasa Hinoura, i familjens verkstad i Sanjo, en stad i Japan som är känd för sina högkvalitativa verktyg och knivar. Mutsumi är den fjärde generationen smeder i sin familj och började sin lärlingstid hos sin far 2001. I nästan tjugo år har han arbetat hårt för att fullända sin konst. Han blandar skickligt traditionella tekniker med moderna krav för att skapa knivar av exceptionell kvalitet.

Knivsmide är en familjetradition som går tillbaka till Meiji-eran, i början av 1900-talet, hos familjen Hinoura. De gamla smidesteknikerna har förts vidare från den tiden till Mutsumi, där ett värdefullt arv bevaras. Hinoura-familjens knivar är mycket uppskattade över hela världen för sitt traditionella hantverk och sin exceptionella värmebehandling. Eftersom varje kniv är omsorgsfullt handsmidd, återspeglar den all den omsorg och uppmärksamhet som smeden har ägnat åt dess skapande.

Knivar av märketAjikataya är kända för sina enkla blad, vars exceptionella precision är ett bevis på Mutsumi Hinouras noggranna arbete. Knivbladen är varmsmidda och har en tjock bas som gradvis smalnar av mot spetsen.

Upptäck ett brett utbud av santoku-knivar på KnifeLeader.eu!